Cara Membuat Donat & 4 Resep Pilihan, Bisa Campur Wortel hingga Ketan Hitam

Anak-anak pasti senang banget kalau dibuatkan donat. Bahkan, Bunda bisa mengajak anak-anak ikut membuatnya. Cara membuat donat memang terlihat mudah ya Bunda, bahan-bahannya juga sederhana.

Kalau zaman dahulu belum dikenal white ring dalam pembuatan donat. Tapi sejak donat dipasarkan gerai-gerai khusus donat, white ring jadi tren di dunia perdonatan.

Kunci membuat donat itu saat menggorengnya Bunda. Api ketika menggoreng jangan terlalu panas, karena nanti jadi cepat gosong tapi dalamnya belum matang. Bunda juga jangan terlalu sering membolak balik donatnya, cukup sekali saja supaya donatnya tidak terlalu berminyak.Hindari donat terlalu mengembang karena akan membuat donat mudah kempes.

Donat itu biasanya digoreng ya Bun, tapi ada juga yang dipanggang atau kukus. Untuk cara yang digoreng, Chef Diana Cahya dalam bukunya Charadon Donat Karakter berbagi tips cara membuat donat.

Banner Resep Masakan Rendah Kalori/ Foto: haibunda.com/Mia Kurnia Sari

"Menggoreng donat adalah salah satu proses yang penting, karena bila donat gosong dan kurang matang, maka rasa donat tidak akan enak lagi," kata Chef Diana. 

Dalam membuat adonan donat, Bunda membutuhkan empat bahan utama yaitu tepung terigu, air, ragi, dan garam. Untuk menambah lembut dan empuk digunakan gula, telur, susu, margarin atau mentega, atau butter. Ada juga bahan tambahan untuk meningkatkan mutu serta memperpanjang umur donat seperti bread improver. 

"Pembuatan adonan donat (dough) membutuhkan gluten yang hanya terdapat dalam tepung gandum (terigu).  Pemakaian tepung yang bergluten rendah atau berprotein rendah akan menghasilkan donat yang bervolume kecil," kata Chef Diana.

Namun, Bunda bisa mencampur tepung dengan kadar protein berbeda. Misalnya tepung terigu kadar protein tinggi dengan tepung terigu protein sedang, sehingga akan menghasilkan roti yang sesuai dengan yang Anda inginkan.

Untuk mencetaknya, ada beberapa cara. Pertama, Bunda bisa menggilas adonan dengan ketebalan sekitar 1 cm, lalu mencetaknya dengan cetakan donat, hasilnya donat pipih seperti di gerai-gerai donat terkenal. Kedua, menimbang adonan lalu dibulatkan, baru dilubangi tengahnya. "Asyiknya donat akan  menul-menul bulat," ujarnya.

Lalu bagaimana menggoreng donat yang benar? Ini tipsnya, Bunda.

1. Untuk menggoreng donat, harus menggunakan minyak yang banyak. Pastikan donat yang digoreng terendam minyak, Bunda.
2. Suhu yang tepat untuk menggoreng donat cenderung kurang lebih 165-170 derajat Celcius. Goreng donatnya enggak perlu lama-lama Bunda, kurang lebih 2 menit.
3. Jangan goreng donat dengan suhu yang terlalu tinggi ya Bunda. Suhu yang terlalu tinggi bisa membuat kulit luar donat menjadi gosong, sedangkan bagian dalamnya masih mentah.
4. Menggoreng donat sebaiknya juga menggunakan minyak padat Bunda.  Ini karena minyak padat lebih tahan panas dan hasil gorengan donat tidak menyerap minyak.
5. Kalau Bunda menggoreng dengan minyak cair, selalu menggoreng dengan minyak yang masih baru. Ini agar aromanya lebih wangi. 
6. Tambahkan kurang lebih dua sendok makan shortening ke dalam minyak goreng untuk menggoreng donat, agar donat tidak terlalu menyerap minyak.
7. Goreng bagian atas terlebih dahulu, karena bagian atas lebih kering agar donat mengembang sempurna.
8. Saat menggoreng, jangan sering membolak-baliknya ya Bunda. Cukup sekali balik saat menggorengnya.
9. Bunda bisa menggunakan sumpit ketika menggoreng donat supaya memperoleh lingkaran sempurna pada lubang donat.

Bagaimana Bun, sudah paham kan. Kita lanjut ke resep-resepnya di halaman berikutnya yang dikutip dari berbagai sumber:

 Simak juga cara membuat resep donat super lembut dalam video berikut:

[Gambas:Video Haibunda]

RESEP SOFT DONAT

Ilustrasi cara membuat donat/ Foto: Getty Images/iStockphoto/KucherAV

1. Resep Soft Donat

Bahan A: 

• 200 gr tepung protein tinggi 
• 100 gr tepung protein sedang 
• 60 gr gula pasir 
• 6 gr ragi instan 
• 10 gr susu bubuk 
• 2 butir kuning telur ayam

Bahan B:

• 150 cc air 

Bahan C: 

• 1/2 sdt garam 
• 35 gr mentega 

Bahan E 

• 1 kg minyak padat untuk menggoreng atau campur 500 gr minyak cair + 500 gr minyak padat

Cara membuat:

1. Campur bahan A ke dalam mangkuk, aduk rata.  Tambahkan bahan B, aduk hingga setengah kalis.
2. Masukkan bahan C, aduk hingga kalis sempurna atau kalis elastis.Bulatkan adonan, tutup dengan plastik atau kain, diamkan 15 menit atau sampai adonan mengembang 2 x lipat.
3. Timbang adonan @35 gram, bulatkan hingga benar-benar mulus, diamkan 15 menit.  
4. Lubangi adonan menjadi bentuk cincin (donat). Diamkan 10-15 menit.  
5. Donat siap digoreng di minyak yang sudah dipanaskan hingga matang sempurna.  

Apabila Bunda ingin membuat donat kentang bisa menggunakan resep di atas, ganti kuning telur menjadi 1 butir telur  (kuning + putihnya) + kentang kukus 50 gram.  Air tidak dimasukkan sekaligus tetapi secara bertahap karena kelembaban setiap tepung, berbeda.

2. Resep Donat Wortel

Bahan A:

• 185gr wortel mentah, kukus
• 60gr total timbangan 1 kuning telur dan air dingin 

Bahan B:

• 300gr terigu protein tinggi 
• 45gr gula pasir 
• 4gr ragi instan 
  
  

Bahan C:

• 30gr butter/shortening/margarin 
• 3gr garam 

Cara membuat:

1. Campur semua bahan A, blender hingga halus. Sisihkan.
2. Campur bahan A dan B, lalu ulen sebentar hingga setengah kalis. Masukkan bahan C lanjutkan mengulen hingga kalis elastis. Lakukan windowpane test.
3. Istirahatkan 45 menit hingga 1 jam, bagi-bagi adonan sesuai keinginan dan bulatkan. Lalu lubangi, tata di atas tray yang sudah dialasi kertas roti atau kertas nasi per satuan  supaya tidak lengket. Istirahatkan selama 45 menit atau mengembang, sambil panaskan minyak lalu goreng.
4. Adonan donat jangan overproof dan goreng dengan api kecil sekitar 165-170 derajat Celcius.