Ubi manis merupakan kudapan sederhana yang sering disajikan dengan direbus atau digoreng. Siapa sangka, ternyata ubi bagus buat imune booster Bunda. Bunda bisa coba berbagai resep dari olahan ubi sebagai penguat daya tahan tubuh di masa genting pandemi COVID-19 seperti ini.

Ubi manis ini merupakan sumber vitamin A dan C yang sangat baik untuk kesehatan. Ubi juga memiliki indeks glikemik yang sangat rendah, menyediakan pasokan energi yang stabil untuk tubuh.  

“Jumlah vitamin C yang tinggi dalam ubi membantu melindungi sel-sel yang membentuk sistem kekebalan, dan mendukung sel darah putih dalam menangkis bakteri dan virus.  Makan ubi jalar dengan kulitnya, karena tinggi serat,” kata Fiona Hunter dalam bukunya Super Clean Superfood.

Mengenai ubi yang memiliki indeksglikemik (GI) yang rendah, kata Hunter, maksudnya adalah sistem pencernaan mengubahnya menjadi gula secara perlahan.  

“Ini membantu menghindari lonjakan gula darah dan menyediakan pasokan energi yang stabil ke tubuh,” kata Hunter.

Untuk memaksimalkan manfaatnya, Hunter menyarankan mencampurkan ubi dengan sedikit lemak seperti alpukat, kacang-kacangan, atau minyak zaitun. Cara seperti ini membantu tubuh menyerap nutrisi.  

Selain itu, pilih varietas ubi yang dagingnya berwarna oranye cerah, karena mengandung lebih banyak beta-karoten. Beta-karoten adalah fitokimia yang mendukung kesehatan kulit.

Sebuah resep dari ubi oranye ini bisa Bunda coba apabila ingin meraih manfaat untuk daya tahan tubuh. Untuk dua resep di atas, takarannya secukupnya ya Bun.

1. Ubi Panggang

Bahan:

• Ubi secukupnya
• Sirup maple
• Biji wijen

Cara membuat:

1. Masukkan ubi dalam wadah, taburi dengan biji wijen.
2. Panggang dalam oven sekitar 30 menit. Untuk suhu sesuaikan dengan oven masing-masing.

2. Sup ubi

Bahan:

• Ubi secukupnya, sisa ubi panggang sebagai bahan dasar sup.
• Bawang bombai
• Bawang putih
• Jahe

Cara membuatnya:

1. Tumis bawang bombai, bawang putih, dan jahe. Lalu tambahkan ubi yang sudah dipotong-potong serta kaldu sayuran.
2. Masak hingga empuk, lau haluskan dan taburi sup ubi dengan pala bubuk atau biji labu.

3. Klepon Ubi

Bahan:

• 210 gr ubi kuning, haluskan
• 100 gr tepung tapioka 
• 1/3 butir kelapa dari satu kelapa muda utuh, kerik dan parut 
• Gula merah secukupnya, parut 
• 1/4 sendok teh garam 

Cara membuat:

1. Kukus kelapa parut dan garam selama 15 menit. Setelah matang, keluarkan dan aduk rata.
2. Bulatkan parutan gula merah, besarnya sesuai selera. Diamkan di kulkas. 
3. Di wadah terpisah, campur tepung tapioka dan ubi yang sudah dihaluskan hingga rata dan kalis. Bentuk bulatan dengan berat masing-masing 10 gr.  
4. Ambil satu bulatan, pipihkan. Lalu isi dengan gula merah dan bulatkan lagi hingga rapat. Lanjutkan sampai adonan habis.
5. Rebus air hingga mendidih. Masukkan semua adonan ke dalam air rebusan, masak sebentar sampai matang ke bagian dalam. Angkat dan tiriskan 
6. Baluri klepon dengan kelapa parut. Klepon siap disajikan. 

Cek resep kudapan manis dari bahan ubi lainnya di halaman selanjutnya, Bunda.