Banyak sekali resep masakan di Indonesia dengan bahan dasar daging. Salah satu yang terkenal adalah resep olahan daging khas Jawa Timur bernama rawon. Bumbu rawon yang khas adalah menggunakan rempah khusus bernama keluak.

Bahan-bahan Membuat Rawon

Bahan A:
 500 gram daging sapi, potong dadu
 1250 ml air
 1 sdtgaram
 ½ sdt gula pasir
 ½ sdt merica bubuk

Bahan B bumbu rawon untuk marinasi:

 ½ sdt kunyit bubuk
 2 sdt ketumbar bubuk
 1 sdt garam
 5 sdm air

Bahan C:
 6 siung bawang putih, iris tipis
 6 buah bawang merah, iris tipis
 1 buah cabe merah, iris serong
 1 batang daun bawang, iris tipis
 1 ½ sdt terasi goreng
 1 ruas jahe, memarkan
 1 ruas lengkuas, memarkan
 2 batang serai, memarkan
 8 lembar daun jeruk, sobek agar aroma keluar
 Minyak secukupnya untuk menumis

Bahan D:
 2 buahkeluak
 250 ml air panas
 200 ml air

Pelengkap:
 Bawang goreng
 Tauge
 Sambal

Cara Membuat Rawon

 Pecahkan keluak, ambil dagingnya, hancurkan dengan garpu dan rendam dengan air panas hingga dingin.
 Siapkan bumbu-bumbu dari bahan C.
 Campurkan bumbu untuk marinasi (bumbu B) pada mangkok kecil. Aduk hingga tercampur rata.
 Tuangkan bumbu marinasi pada daging. Aduk rata dan sisihkan.
 Panaskan minyak goreng. Masukkan bawang putih, tumis hingga matang.
 Masukkan bawang merah kemudian tumis lagi. Masukkan semua bahan C masak hingga layu.
 Masukkan garam dari bahan A. Kemudian masukkan daging yang sudah dimarinasi.
 Saring larutan keluak dan tambahkan lagi 200 ml air ketika menyaring.
 Masak hingga kuah menyusut dan bumbu rawon meresap ke daging.
 Tambahkan air dan gula pasir dari bahan A.
 Tutup panci dan masak daging hingga empuk. Gunakan api kecil saja.
 Tambahkan merica bubuk dari bahan A, aduk rata dan matikan api.
 Hidangkan rawon selagi panas dengan berbagai bahan pelengkapnya.

Tips Memasak Rawon
Untuk menghasilkan rawon yang nikmat ada beberapa tips seperti di bawah ini.

1. Menggunakan daging sapi yang tepat yaitu dengan kandungan banyak lemak. Misalnya saja bagian dada bawah atau sandung lamur.

2. Untuk menghemat waktu bisa merebus daging terlebih dahulu dengan panci presto. Tambahkan beberapa lembar daun jeruk untuk menghasilkan aroma yang lebih lezat.

3. Gunakan keluak yang sudah tua. Cirinya keluak yang sudah tua akan mengeluarkan bunyi jika dikocok.

4. Pastikan daging keluak benar-benar larut saat perendaman dengan air panas.

5. Pastikan menumis bumbu hingga benar-benar matang agar tidak mengeluarkan aroma langu.

6. Sebaiknya hindari menggunakan bumbu rawon yang instan. Meskipun lebih praktis aroma dari masakan tidak akan terlalu nikmat seperti membuat bumbunya sendiri. (PK)

Simak juga video berikut mengenai varian masakan daging sapi yang bikin hangat suasana makan keluarga.