3 Resep Tengkleng Kambing Spesial, Hidangan Menantang yang Kaya Bumbu

tengkleng. goat meat with ribs and bone cooked with soup

Ilustrasi tengkleng. Foto: Getty Images/iStockphoto/ferlistockphoto.

Bunda mungkin sering mendengar menu masakan tengkleng? Ini merupakan salah satu masakan olahan dari daging kambing yang populer di Solo, Yogyakarta, dan sekitarnya.

Tampilan tengkleng memang sekilas mirip gulai, tetapi kuahnya lebih ringan karena menggunakan sedikit santan. Bahkan tengkleng juga ada yang tidak menggunakan santan sama sekali.

Chef Vindex Tengker dalam bukunya Chef Vindex Tengker Ngelencer ke Yogyakarta; Resep Khas dan Unik dari Keraton, Pasar Bringharjo, dan Sekitarnya dijelaskan bahwa tengkleng menggunakan daging sedikit sekali dan lebih banyak berisi tulang belulang kambing.

"Tidak ada daging yang digunakan untuk membuat kaldu, tetapi menggunakan tulang kambing, dan di beberapa daerah digunakan jeroan sebagai gantinya," kata Chef Vindex.

Menurut Chef Vindex menambahkan bumbu yang tepat, rasa tengkleng cukup enak. Perjuangan untuk mengeluarkan sumsum dari tulang dan mengikis daging yang menempel di tulang membuat hidangan ini semakin menantang dan menyenangkan!

Nah, Bunda yang ingin mencoba membuat tengkleng, bisa mencoba beberapa resep di bawah ini:

1. Resep tengkleng ala Chef Vindex

Bahan:

400 gram iga kambing
2 lembar daun salam
3 cm batang kayu manis
2 bh bunga pekak
2 cm lengkuas, memarkan
6 lembar daun jeruk
3 batang serai, bagian putihnya memarkan
2 1/4 L air
2 sdm garam
1/2 sdt merica bubuk
1 sdm gula pasir
8 buah cabai rawit merah utuh
250 ml santan dari 1/4 butir kelapa
2 sdm minyak goreng, untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan:

8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
4 butir kemiri, sangrai
1 sdt ketumbar
1/2 sdt jintan
2 cm jahe
3 cm kunyit, bakar

Cara membuat:

Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, kayu manis, pekak, lengkuas, daun jeruk, dan serai hingga harum. Kemudian masukkan iga, aduk hingga berubah warna.
Tuangi air, masak dengan api kecil hingga empuk. Tambahkan garam, merica, gula pasir, dan cabai. Kemudian aduk rata.
Tambahkan santan, masak sambil sesekali diaduk hingga mendidih.
Setelah tengkleng matang, angkat dan sajikan.

Resep tengkleng lainnya klik baca di halaman selanjutnya ya, Bunda.

Bunda, tonton juga video resep juice gummy ala Chef Steby dan sang anak:

[Gambas:Video Haibunda]

DUA RESEP TENGKLENG LAINNYA YANG TAK KALAH ENAK

Ilustrasi tengkleng. Foto: iStock.

2. Tengkleng Solo

Resep ini dikutip dari buku 25 Resep Jajanan Kaki Lima Nusantara.

Bahan:

250 gram daging kambing, potong dadu rebus dengan 1500 ml air
350 gram iga kambing, potong-potong, rebus hingga lunak
1000 ml air, untuk merebus
2 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
1 batang serai, memarkan
1 1/2 cm lengkuas, memarkan
1 cm jahe, memarkan
3 sdm minyak goreng, untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan:

7 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 butir kemiri
2 cm kunyit, bakar
1/2 sdt ketumbar
1/2 sdt merica
3/4 sdt garam

Cara membuat:

Rebus daging dan iga kambing dalam air hingga semuanya lunak.
Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas,dan jahe hingga harum.
Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan daging dan iga, kemudian aduk rata.
Tambahkan air apabila kurang. Lanjutkan merebus daging beserta kuahnya dengan api kecil hingga bumbu meresap dan matang.
Angkat dan sajikan hangat-hangat.

3. Tengkleng iga kambing

Resep tengkleng iga kambing ini dikutip dari buku Resep Masakan Pilihan Keluarga, Daging dengan penulis RIH Lasmiatik.

Bahan:

1 kg Iga kambing, potong menurut ruas
3 sdm minyak, untuk menumis
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk purut
1 batang sedang kayu manis
3 butir kapulaga
3 butir cengkeh
1 bungkus kaldu bubuk instan rasa daging
1/2 sdt gula pasir
2 liter santan encer
750 ml santan kental dari 1 butir kelapa

Bumbu yang dihaluskan:

10 siung bawang putih
8 butir bawang merah
1/2 ruas ibu jari jahe
1/2 ruas ibu jari kunyit
1 ruas ibu jari lengkuas
15 butir kemiri
Garam secukupnya

Cara membuat:

Panaskan minyak, tumis bumbu halus dengan serai, daun salam, daun jeruk, kayu manis, kapulaga, dan cengkeh hingga harum. Masukkan iga, aduk hingga berubah warna.
Tambahkan kaldu bubuk dan gula pasir, aduk rata. Masukkan santan encer, masak sambil diaduk hingga mendidih dan empuk.
Tambahkan santan kental, masak kembali hingga matang dan meresap bumbunya. Angkat dan sajikan hangat.

Selamat mencoba resepnya di rumah, Bunda.

Simak juga video resep sandwich sosis nanas untuk menu sarapan:

[Gambas:Video Haibunda]