Gulai, salah satu masakan olahan daging yang juga menjadi favorit keluarga. Kuahnya yang gurih ditambah dengan kaya akan rempah membuat gulai penuh cita rasa.

Pada resep gulai sapi biasanya menggunakan daging atau jeroan seperti usus maupun otak. Kuah gulai sapi pun juga bervariasi warnanya seperti kuning dan merah. Ada pula gulai yang kuahnya dibuat tanpa santan.

Untuk bumbu gulai, biasanya memakai daun bumbu yang harum serta rempah-rempah yang menjadi keunggulan masakan khas nusantara. Biasanya gulai paling sering disajikan saat perayaan hari besar. Pelengkapnya disajikan bersama lontong atau ketupat.

Namun, tidak ada salahnya Bunda mencoba membuat gulai sebagai menu masakan sehari-hari. Berikut rangkuman resep gulai sapi dengan berbagai isian seperti dikutip dari berbagai sumber:

1. Gulai daging pedas Jawa Timur

Resep gulai daging ini dikutip dari buku Resep Masakan Pilihan Keluarga Daging dengan penulis RIH Lasmiatik:

Bahan: 

• 1 kg daging sapi, potong-potong
• 3 sdm minyak, untuk menumis
• 5 lembar daun jeruk
• 5 lembar daun salam
• 2 ruas ibu jari lengkuas, memarkan
• 1 mata asam jawa
• 1 bungkus kaldu bubuk instan rasa daging
• 1 liter encer
• 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
• 100 gram cabai rawit merah, petik tangkainya

Bumbu yang dihaluskan:

• 1 sdm ketumbar
• 50 gram kemiri
• 10 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 1/2 ruas ibu jari kencur
• 1 ruas ibu jari kunyit
• 200 gram cabai merah besar dihaluskan
• Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Panaskan minyak goreng untuk menumis bumbu halus dengan daun jeruk, daun salam, dan lengkuas. Lalu, tumis hingga harum. Masukkan daging, aduk hingga berubah warna.
2. Tambahkan asam jawa dan kaldu bubuk, aduk. Lalu masukkan santan encer, masak hingga daging empuk dan kuah menyusut.
3. Masukkan santan kental, masak kembali hingga matang dan meresap bumbu. Sesaat akan diangkat, masukkan cabai rawit, biarkan sebentar.
4. Angkat dan sajikan, Bunda.

2. Gulai otak sapi

Resep gulai otak sapi ini dikutip dari buku Aroma Rasa Kuliner Indonesia Sajian Gulai dengan penulis Lilly T. Erwin:

Bahan: 

• 250 gram otak sapi, bersihkan, cuci potong jadi 5 (masing-masing 50 gram)
• 500 ml santan encer
• 4 lembar daun mangkokan, iris tipis
• 2 sdm minyak goreng, untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan: 

• 2 sdm cabai merah, iris
• 2 sdm bawang merah, iris 
• 1 sdm bawang putih, iris
• 1 sdt jahe, iris
• 1 sdt kunyit, iris
• 2 buah kemiri
• 1 sdt garam

Bumbu lain: 

• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 1 buah asam kandis
• 1 lembar daun jeruk purut
• 1 lembar daun kunyit
• 1 batang serai, memarkan

Cara membuat: 

1. Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu halus dan bumbu lain hingga beraroma harum.
2. Masukkan santan encer ke tumisan bumbu, didihkan kemudian masukkan otak. Aduk perlahan agar otak matang merata, terakhir masukkan potongan daun mangkokan diamkan lalu angkat.
3. Hidangkan selagi hangat sebagai lauk nasi.

Untuk resep gulai sapi lainnya klik baca halaman selanjutnya yuk, Bunda.

Simak juga video resep masak kangkung yang bisa dibuat sayur asem berikut ini: