Bakmi Jawa godhog dan goreng terkenal sebagai kuliner khas Yogyakarta. Tapi kalau Bunda ingin cicip atau rindu menu satu ini, coba aja praktikkan sendiri resep bakminya di rumah.
Dalam buku Aroma Rasa Kuliner Nusantara Mi Goreng & Mi Rebus Populer Daerah, penulisnya Lilly T Erwin berbagi tips membuat sajian mi. Bunda bisa menggunakan mi segar atau mi mentah, mi basah, serta mi kering.
Kalau Bunda menggunakan mi mentah dan mi basah, pilihlah mi yang masih baru. Ciri-ciri mi yang masih baru antara lain:
- Mi tidak bau apek, aromanya wangi. Teksturnya masih lembut. Kemasan dalam keadaan yang masih baik (tidak berlubang).
- Siram mi dengan air panas sebelum digunakan untuk menjaga kebersihannya dan membuatnya lebih lembut, karena lapisan tepung dan minyak terlepas.
- Apabila Bunda menggunakan mi kering, supaya menghasilkan hasil rendaman yang baik, gunakan air panas sekitar 70°C, jangan gunakan air mendidih. Proses perendaman jangan terlalu lama (sekitar 15-20 menit) segera angkat dan tiriskan.
- Usahakan menggunakan wajan anti-lengket jika membuat masakan mi goreng.
- Untuk olahan mi yang menggunakan mi mentah, gunakan air mendidih untuk merebus mi sampai terendam. Lamanya perebusan tidak lebih dari 5 menit, harus cepat diangkat dan ditiriskan.
- Untuk olahan mi rebus, proses pemasakan dilakukan paling lama 1 jam sebelum dihidangkan untuk menghindari mi menjadi terlalu lunak.
Sekarang, simak 3 resep bakmi Jawa berikut yuk, Bunda!
1. Resep bakmi godog Jawa
Bahan:
- 500 gram mi basah, siap pakai
- 100 gram kol, iris kasar
- 100 gram sawi hijau, potong 3 cm
- 100 gram daging ayam
- 100 gram hati ampela ayam
- 1000 ml air
- 2 sdm daun bawang iris
- 1 buah tomat, buang isinya, potong dadu
- 2 sdm minyak goreng
Bumbu halus:
- 100 gram udang kering, rendam air panas
- 1 sdt merica
- 1 sdm garam
- 4 butir kemiri
- 3 sdm bawang putih goreng
Bumbu lain:
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdm kecap asin
- Penyedap rasa, bila suka
Pelengkap:
- Bawang merah goreng
- Acar mentimun dan cabai rawit
Cara membuat:
- Rebus ati ampela dan ayam dengan 1000 ml air hingga empuk. Angkat dan tiriskan, lalu potong dadu sedang. Sedangkan daging dapat dipotong atau disuwir.
- Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu halus hingga harum. Kemudian tambahkan ayam, ampela, sayuran, dan kaldu, didihkan.
- Tambahkan kecap manis, kecap asin, tomat, daun bawang, terakhir mi. Didihkan kembali, lalu angkat.
- Hidangkan panas-panas dengan ditaburi bawang merah goreng dan acar mentimun dan cabai rawit.
Resep bakmi Jawa lainnya bisa klik halaman berikutnya.
Cek variasi resep kangkung di video berikut Bun, lezat dan anti-bosan:
(fia/fia)
