Kalau berbicara soal rendang pasti ingatnya dengan masakan tradisional dari Sumatra Barat. Resep rendang biasanya menggunakan bahan utama daging dengan santan kelapa berbumbu rempah serta cabai.

Karena menggunakan banyak jenis bumbu, rendang dikenal memiliki cita rasa yang kompleks dan unik. Hal ini seperti dikutip dari buku Aroma Rasa Kuliner Indonesia Aneka Olahan Rendang dengan penulis Lilly T. Erwin.

Tak hanya orang asli dari Sumatra Barat yang suka rendang, menu bercita rasa pedas ini banyak digemari seluruh kalangan masyarakat. Bahkan sampai di dunia internasional.

Proses memasak rendang asli itu bisa berjam-jam, biasanya sekitar empat jam. Karena memasak rendang membutuhkan waktu dan kesabaran. 

Memasak rendang harus dan telaten ditunggui, sabar dengan hati-hati dibolak-balik agar santan mengering dan bumbu terserap sempurna, tanpa menghanguskan atau menghancurkan. Proses memasak ini dikenal dalam seni kuliner modern dengan istilah 'karamelisasi'.    

Memasak daging berbumbu dalam kuah santan itu terdapat tiga tahap, mulai dari yang terbasah hingga yang terkering, yakni gulai, kalio, dan rendang. Nah, rendang sejatinya itu rendang yang paling rendah kandungan cairannya. Akan tetapi secara umum dikenal ada dua macam jenis rendang, yaitu rendang kering dan rendang basah.

1. Rendang kering

Rendang kering merupakan rendang sejati dalam tradisi memasak Minang. Rendang ini dimasak dalam waktu berjam-jam hingga santan mengering dan bumbu meresap. 

Rendang kering dihidangkan untuk perhelatan istimewa, seperti upacara adat, kenduri, atau menyambut tamu kehormatan.  Rendang kering biasanya berwarna lebih gelap agak cokelat kehitaman. 

Jika dimasak dengan tepat, rendang kering dapat disimpan dalam suhu ruangan selama tiga sampai empat minggu, bahkan dapat bertahan hingga lebih dari sebulan jika disimpan di kulkas, dan enam bulan jika dibekukan. 

2. Rendang basah atau kalio

Rendang basah, atau lebih tepatnya disebut kalio, dimasak dalam waktu yang lebih singkat. Santannya belum begitu mengering sempurna, dan dalam suhu ruangan hanya dapat bertahan dalam waktu kurang dari satu minggu. Rendang basah berwarna cerah cerah dan lebih pucat. 

Sebenarnya, Bunda juga bisa mengganti daging dengan bahan lainnya. Resep rendang di bawah ini tidak menggunakan daging, tapi bahan lainnya seperti tuna, telur, teri, atau kentang.

1. Rendang dadar telur

Bahan:

• 5 butir telur ayam, kocok minyak secukupnya, untuk menggoreng dan menumis
• 400 ml santan
• 1/2 sdt garam
• 1 lembar daun kunyit, simpulkan
• 1 asam kandis
• 3 lembar daun jeruk

Bumbu yang dihaluskan:

• 2 sdm irisan bawang merah
• 1 sdm irisan bawang putih
• 1 sdt jahe
• 1 sdt potongan kunyit
• 3 sdt cabai merah
• 5 butir kemiri
• 1 sdt potongan serai
• 1 sdt potongan lengkuas

Cara membuat:

1. Kocok telur ayam dan tuang ke dalam loyang persegi.
2. Kukus dalam panci pengukus selama sekitar 20 menit hingga matang dan padat. Angkat dan biarkan dingin. 
3. Keluarkan telur dadar kukus lalu iris tipis-tipis dengan ketebalan o,5 cm (ukuran 5 x 3 cm).
4. Panaskan minyak di wajan anti-lengket. Goreng potongan telur hingga kering dan berwarna kuning kecokelatan, angkat dan tiriskan.
5. Panaskan sedikit minyak sisa menggoreng. Masak bumbu halus bersama dengan santan, garam, daun kunyit, asam kandis, dan daun jeruk hingga mengental dan berminyak.
6. Masukkan potongan telur kukus yang sudah digoreng, aduk-aduk dan masak hingga agak kering. Angkat. Panggang ke dalam oven agar lebih renyah atau kering. Angkat.
7. Hidangkan rendang dadar telur sebagai lauk.

2. Rendang Kentang

Bahan:

• 500 gram kentang mini bulat, bersihkan dan cuci 
• 400 ml santan kental
• 50 gram parut parut, sangrai
• 2 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan:

• 3 sdm irisan bawang merah
• 2 sdm saus bawang putih
• 3 sdm irisan cabai merah
• 1 sdm kemiri giling
• 1 sdt ketumbar
• 1 sdm garam
• 1 sdm lengkuas giling

Bumbu lainnya:

• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun kunyit

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu yang halus dan bumbu lainnya hingga beraroma harum.
2. Tuangi santan, masak dengan api sedang hingga mendidih. Masukkan kentang mini, masak kembali sampai santan setengah menyusut. 
3. Beri parutan kelapa yang sudah disangrai.
4. Tumis hidangan di atas api sampai parutan kelapa yang sudah disangrai dan bumbu tercampur rata dengan kentang. Angkat dan hidangkan rendang kentang selagi hangat sebagai lauk.

Resep olahan rendang lainnya, klik halaman berikutnya.

Simak juga video resep selat solo ala rumahan berikut ini: