3 Resep Rawon Daging Sapi, Racikan Bumbu Khas yang Menggugah Selera

Rawon, makanan khas Jawa Timur ini lebih dikenal dengan sebutan sop daging hitam karena tampilan warnanya yang memang hitam gelap. Warna hitam yang unik ini dihasilkan dari keluak yang bisa Bunda temukan dengan mudah di tukang sayur atau pun di pasar.

Resep rawon daging sapi di pasaran pun beragam, ada yang kuah encer atau bening hingga kuah kental. Untuk menghasilkan rawon daging sapi yang enak, pemilihan keluak juga harus menjadi perhatian Bunda.

Sebelum menggunakan keluak untuk membuat rawon daging sapi, Bunda bisa mencicipinya terlebih dahulu. Jangan sampai keluak yang dipakai  terasa pahit.Untuk mengetahui keluak yang matang, Bunda perhatikan permukaan luarnya kering, namun bagian dalamnya basah serta dagingnya hitam pekat.

Selain itu kenali daging yang digunakan, apa perlu lama rebusnya atau hanya sebentar. Ada yang menggunakan daging sandung lamur, buntut, sengkel atau iga. Namun, daging yang sering digunakan dalam resep rawon itu bagian sengkel.

Foto: HaiBunda/Mia

Sengkel itu merupakan bagian daging yang berasal dari bagian dada bawah sekitar ketiak. Tujuannya apabila direbus lama akan mengeluarkan saripatinya dan makin lembut.

Rawon makin enak jika ditambah sambal terasi dan kerupuk udang. Resep rawon di bawah ini dikutip dari berbagai sumber dan bisa Bunda praktikkan di rumah. 

1. Rawon daging sapi

Bahan:

• 500 gr daging sapi, potong dadu, rebus sampai empuk
• 5 lembar daun jeruk purut
• 4 cm lengkuas, memarkan
• 1 batang serai, memarkan
• 1,5 liter air kaldu bekas rebusan daging
• 3 sdm minyak, untuk menumis

Bahan pelengkap:

• 200 gr tauge pendek, seduh air panas, tiriskan
• 250 gr mentimun, ambil bagian luar, potong dadu
• 2 batang bawang daun, iris halus
• 5 butir telur asin
• Sambal terasi
• Kerupuk udang

Bumbu yang dihaluskan:

• 8 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah besar
• 1 sdt ketumbar, sangrai
• 5 buah keluak, ambil isinya
• 2 cm jahe
• 4 butir kemiri
• 1 sdm gula merah
• 1,5 sdt garam

Cara membuat:

1. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum. Tambahkan daun jeruk, lengkuas, dan serai. Tumis hingga matang.
2. Masukkan air kaldu, biarkan mendidih.
3. Masukkan daging, masak hingga bumbu meresap. Kemudian angkat ya, Bunda.
4. Tata tauge, mentimun, dan bawang daun di dalam mangkuk. Siram dengan rawon yang sudah matang.
5. Sajikan rawon dengan telur asin, sambal terasi, dan kerupuk udang.
6. Rawon daging sapi buatan Bunda siap disantap untuk sahur bersama keluarga.

2. Rawon Surabaya 

Bahan: 

• 750 gr daging rawon, iris
• 2 liter air, untuk merebus
• 3 sdm minyak, untuk menumis
• 2 batang serai, memarkan
• 5 lembar daun jeruk
• 2 ruas ibu jari lengkuas, memarkan
• 1 bungkus kaldu bubuk instan rasa daging
• 1 mata asam jawa
• 1/2 sdt gula merah sisir 

Bumbu yang dihaluskan: 

• 1 sdm merica
• 8 siung bawang putih
• 10 butir bawang merah
• 6 butir keluak
• 1/2 ruas ibu jari jahe
• 1/2 ruas ibu jari  kunyit
• Garam secukupnya 

Pelengkap: 

• Taoge pendek
• Kemangi, petik daunnya
• Irisan daun bawang
• Telur asin
• Kerupuk udang
• Sambal terasi 

Cara membuat: 

1. Rebus daging hingga empuk. Tumis bumbu halus bersama dengan serai, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum.
2. Masukkan kaldu bubuk, asam jawa, dan gula merah, aduk rata. Masak hingga matang dan bumbu meresap. Angkat.
3. Sajikan dengan menata taoge pendek, kemangi, dan potongan daun bawang. Tuangkan kuah beserta dagingnya. Sajikan hangat bersama telur asin, kerupuk udang, dan sambal terasi.

3. Rawon nguling

Bahan I: 

• 1.000 gr daging sapi sengkel
• 3.500 gr air
• 7 lembar daun salam
• 100 gram lengkuas 

Bahan II: 

• 125 gr minyak kelapa
• 100 gr kelapa bakar, gosong 

Bumbu I:

• 150 gr bawang merah halus
• 50 gr bawang  putih halus
• 20 gr jahe
• 3 batang serai
• 50 gr kemiri, panggang
• 80 gr keluak tua 

Bumbu II: 

• 5 lembar daun jeruk
• 10 gr bumbu masak
• 15 gr garam
• 20 gr asam jawa

Sambal: 

• 100 gr cabai rawit merah
• 2 siung bawang putih
• 3 gr garam
• 75 gr air 

Pelengkap:

• Kecambah mentah
• Telur asin
• Kerupuk Udang

Cara membuat: 

1. Bakar daging menggunakan arang hingga permukaannya berwarna kecokelatan, lalu satukan dengan bahan lainnya.
2. Rebus dan didihkan dengan api kecil hingga daging berwarna putih, lalu iris bentuk kotak setebal 2 cm, dan masukkan kembali ke kuah, lalu didihkan hingga setengah matang.  
3. Haluskan bumbu I, lalu tumis dengan minyak kelapa hingga harum, dan tambahkan bumbu ll, aduk-aduk hingga sayur layu.
4. Ambil daging yang sudah setengah matang tadi, masukkan ke dalamnya, dan tumis kembali hingga bumbu meresap dalam daging.  
5. Masukkan ke dalam kuah daging dan biarkan kuah harum dan tinggal setengahnya, lalu siap disajkan.

Selamat mencoba ya, Bunda.