Ubi biasanya lebih sering dinikmati dengan cara direbus atau digoreng saja. Namun ubi juga bisa diolah menjadi berbagai makanan ringan yang mengenyangkan. Resep olahan ubi pun banyak variasinya.

Seperti yang kita tahu, sebagian masyarakat Indonesia di Papua dan Maluku mengonsumsi ubi jalar sebagai makanan pokok. Sekarang ada sebuah terobosan pengolahan berupa pembuatan tepung dari ubi jalar sehingga daya simpan lebih lama dan praktis, serta pengolahannya lebih variatif.

Hal tersebut seperti tertulis dalam buku Pangan Sehat Kaya Manfaat-25 Resep Kreatif Olahan Ubi Jalar, penulisnya Lilly T Erwin. Indonesia memiliki beberapa jenis ubi di antaranya ubi jalar merah, hijau, putih, dan ungu yang mengandung vitamin tinggi dengan nilai gizi yang cukup tinggi. 

Ubi jalar ungu memiliki kandungan antosianin yang berperan sebagai antioksidan sehingga menurut para pengamat gizi. Selain itu, ubi jalar ungu dapat berperan dalam mencegah terjadinya penuaan dini, kanker, penurunan kekebalan, dan berbagai penyakit lainnya.

Nah, Bunda yang ingin membuat olahan ubi bisa mencoba resep dikutip dari buku yang sama:

1. Mangkuk ubi ungu

Bahan:

• 200 gram ubi ungu, kukus dan haluskan
• 200 ml santan
• 150 gram gula pasir
• 1 sdt baking powder
• 1 sdt vanili bubuk
• 1 putih telur, kocok hingga kaku

Biang:

• 125 gram tepung beras
• 5 gram gist
• 100 ml air hangat

 Cara membuat:

1. Untuk membuat biangnya, campur semua bahan biang, aduk rata dan remas dengan tangan selama 15 menit dan diamkan selama 30 menit.
2. Campur ubi ungu, gula pasir, dan santan. Blender hingga halus, tuang ke wadah  masukkan adonan biang, baking powder, dan vanili. Aduk kembali. 
3. Kocok putih telur hingga kaku, masukkan ke adonan ubi, aduk rata perlahan.
4. Sebelum adonan dituang, dandang harus dipanaskan terlebih dahulu. Lalu tuang adonan ke dalam cetakan dengan bentuk sesuai selera. Alasi dengan paper cup.
5. Kukus di dandang dengan api besar selama 25 menit, angkat dan dinginkan. Resep ini bisa menghasilkan 5 porsi.

2. Kik Ubi

Bahan:

• 3 butir telur ayam, pisah putih dan kuningnya
• 200 gram ubi jalar kukus yang sudah dihaluskan
• 100 gram tepung terigu
• 200 gram gula pasir
• 75 gram margarin, dilelehkan/dicairkan
• 1 sdt vanili bubuk

Cara membuat:

1. Kocok kuning telur dan gula pasir hingga gula hancur dan telur mengembang.
2. Masukkan ubi halus, tepung terigu, vanili, dan margarin cair secara berseling, aduk rata, sisihkan.
3. Kocok putih telur hingga kaku, campurkan ke dalam adonan tepung terigu dan ubi.
4. Siapkan cetakan sesuai selera, olesi dengan minyak atau mentega lalu alasi dengan kertas roti atau daun pisang. Tuangi adonan kik ubi ratakan permukaannya, taburi di atasnya dengan keju atau kacang tanah yang dicincang.
5. Panggang di oven dalam suhu sedang selama 40 menit, angkat, dan dinginkan.
6. Hidangkan dalam keadaan dingin. Resep ini menghasilkan 5 porsi.

3. Cenil ubi berkuah

Bahan:

• 100 gram ubi merah kukus
• 100 gram ubi hijau kukus
• 100 gram ubi putih kukus
• 150 gram tepung sagu tapioka
• 1 sdt garam
• 500 ml santan kental
• 200 gram gula merah, sisir
• 2 lembar daun pandan, simpulkan

Cara membuat:

1. Haluskan masing-masing ubi yang dikukus dan sisihkan.
2. Campur garam dan tepung tapioka lalu bagi jadi 3 bagian, campurkan pada masing-masing ubi secara halus secara terpisah, aduk rata dan bentuk berupa bulatan-bulatan kecil atau bentuk sesuai selera.
3. Rebus santan, daun pandan, dan gula merah sisir hingga mendidih dan keluar aroma. Angkat dan saring.
4. Rebus kembali gula yang sudah disaring, didihkan, lalu masukkan butiran butiran ubi, rebus hingga matang dan matang, angkat dan dinginkan.
5. Hidangkan dingin atau hangat. Resep ini menghasilkan 5 porsi.

Resep lainnya baca di halaman selanjutnya ya, Bunda.

Simak juga video resep kroket oven ala Chef Steby berikut ini: