4 Resep Dendeng Daging Sapi dengan Aneka Sambal, Pedasnya Bikin Ketagihan

Dendeng, makanan berbahan dasar daging sapi yang kering dan gurih ini memang tiada duanya ya, Bunda? Dendeng daging sapi ini juga termasuk lauk yang awet, Bunda bisa menyimpannya sehingga mempermudah apabila Bunda malas masak.

Dendeng daging sapi ini bisa dibuat kering krispi atau yang empuk basah. Resep dendeng daging sapi juga punya beberapa variasinya.

Menurut chef Lindsay D. Mattison, jika ingin mengolah daging sapi agar lezat, buatlah daging menjadi empuk lebih dulu. Untuk potongan daging yang cukup keras, memukul atau menggepreknya bisa jadi cara efektif untuk memecah serat otot yang keras pada daging.

"Anda tidak harus menumbuknya terlalu keras karena itu akan membuat daging jadi bubur, tetapi buatlah pukulan ringan saja," kata Mattison, dikutip dari Taste of Home.

Nah, setelah daging sapi empuk, olahan apapun dengan bahan daging sapi pasti akan lebih enak, salah satunya ketika membuat dendeng. Sedangkan untuk dendeng yang sedikit basah dikenal dengan dendeng batokok. Ini karena dilumuri dengan bumbu sambal tumis yang tentu saja menambah cita rasa.

Langsung saja cek resepnya yang dikutip dari buku Kitab Masakan Kumpulan Resep Sepanjang Masa, Cooking with Love ala Dapur Momychaa yuk Bunda!

Foto: HaiBunda/Mia

1. Resep dendeng balado

Bahan:

• 500 gr daging sapi
• 3 siung bawang putih, memarkan
• 1 sdt garam
• 500 ml air

Bahan balado:

• 15-20 buah cabai merah keriting, haluskan
• 4 btr bawang merah, iris
• Secukupnya petai
• Irisan jeruk nipis
• Secukupnya minyak untuk secukupnya
• Secukupnya garam

Cara membuat dendeng balado:

1. Cuci bersih daging, iris tipis-tipis. rebus dengan bawang putih dan garam sampai empuk, tiriskan. Simpan air sisa rebusan daging untuk penambahan di sambalnya.
2. Pukul-pukul daging perlahan, jangan sampai hancur. Lalu goreng dengan api kecil sampai garing.
3. Tumis bawang merah sampai wangi. Masukkan cabai yang sudah dihaluskan. Tambahkan petai dan 2 sdm air sisa rebusan daging. Beri garam dan perasan air jeruk nipis secukupnya.
4. Koreksi rasa dan masak hingga cabai matang. Tunggu sejenak sampai sambalnya dingin, siram ke atas daging supaya daging tetap garing.

2. Resep dendeng lambok lado hijau

Bahan:

• 500 gr daging
• Secukupnya garam
• 4 siung bawang putih, memarkan

Bahan sambal:

• 10-15 buah cabai hijau besar
• 4 btr bawang merah
• 1 buah tomat besar, iris
• Secukupnya minyak
• Secukupnya garam
• Gula seujung sendok

Cara membuat:

1. Rebus daging yang sudah bersih dan diiris-iris agak tipis dengan garam dan bawang putih sampai empuk. Tiriskan, lalu simpan air bekas rebusan daging kira-kira 3 sdm.
2. Pukul-pukul daging perlahan, jangan sampai hancur. Goreng daging sebentar saja sampai kecokelatan.
3. Giling kasar cabai hijau dan bawang merah. Kucuri perasan air jeruk nipis supaya cabai tidak menghitam.
4. Lalu tumis cabai dengan minyak bekas menggoreng daging. Tambahkan tomat iris dan 3 sdm air bekas rebusan daging. Beri garam, gula, dan koreksi rasa. Masak hingga matang. Siram cabai hijau ke atas daging.

Baca resep dendeng sapi lainnya di halaman berikut ya, Bunda.

Simak juga video resep selat solo, bistik sapi ala rumahan yang gampang dibuat:

[Gambas:Video Haibunda]

DUA RESEP DENDENG BATOKOK

Ilustrasi resep dendeng daging sapi. Foto: iStock

Resep dendeng daging sapi batokok, biasanya sedikit basah Bunda. Kemudian, dilumuri dengan bumbu sambal tumis. Untuk tingkat kepedasannya, sesuaikan dengan selera masing-masing.

3. Resep dendeng batokok

Bahan:

• 500 gr daging sapi has dalam
• 1 liter air
• Minyak secukupnya untuk menggoreng

Bumbu halus:

• 5 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar
• 1 cm jahe
• 2 sdt garam
• 3 buah asam kandis

Bahan sambal:

• 250 gram cabai hijau
• 10 butir bawang merah
• 4 buah tomat hijau, belah empat
• 5 lembar daun jeruk purut
• 1 buah asam kandis
• 2 sdt garam, larutkan dalam 100 ml air
• 100 ml minyak

Cara membuat:

1. Masak air hingga mendidih, lalu masukkan daging beserta bumbu halus. Masak lagi hingga daging empuk, lalu angkat.
2. Iris daging mengikuti alur seratnya setebal 1/2 cm, lalu pukul-pukul hingga potongan daging pipih.
3. Panggang daging yang sudah dipipihkan dalam oven hingga airnya mengering, lalu goreng hingga kering dan renyah. Angkat, dan tiriskan.

Cara membuat sambal:

1. Tumbuk kasar cabai hijau, bawang merah, dan tomat hijau, lalu tumis bersama daun jeruk dan asam kandis hingga layu dan harum.
2. Tambahkan garam, lalu aduk rata. Masak dengan api kecil hingga air surut. Matikan api.
3. Penyelesaian: Masukkan dendeng yang sudah digoreng ke dalam sambal, lalu aduk sampai tercampur rata. Angkat, dan sajikan.

4. Dendeng batokok lado

Bahan:

• 500 gr daging paha
• 500 ml air
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 1 lembar daun salam
• 200 ml minyak goreng

Bumbu yang dihaluskan:

• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 6 siung bawang putih
• 2 cm kunyit
• 1 sdt ketumbar
• 1 sdt garam

Bahan lado hijau:

• 5 sdm minyak goreng
• 10 butir bawang merah, iris tipis
• 1/4 kg cabai hijau, giling kasar
• 2 buah jeruk nipis, peras
• 1/2 sdt gula pasir.
• 1/2  sdt garam
• 3 buah tomat kecil hijau, iris tipis
• 5 sdm air matang

Cara membuat:

1. Rebus daging bersama air, bumbu halus, daun jeruk, serai, dan daun salam hingga daging lunak. Angkat dan tiriskan.
2. Potong kotak daging 4 x 4 cm dan tebal 1 cm sesuai serat, pipihkan.
3. Panggang daging sambil dioles minyak goreng hingga berwarna kecokelatan, Sisihkan.
4. Untuk membuat lado hijau, panaskan minyak, tumis.  bawang merah dan cabai hijau hingga harum. Tambahkan jeruk nipis, gula pasir, garam, tomat hijau, dan air matang. Masak hingga matang.
5. Susun daging panggang di wadah anti-pecah, pukul-pukul daging, dan tuang sambal lado hijau. 

Semoga resep dendeng sapi ini bermanfaat untuk Bunda, ya. Selamat memasak Bunda.