Empal gentong, salah satu masakan khas daerah Cirebon. Tak hanya daging sapi, dalam semangkuk empal gentong juga terdapat jeroan. Kuahnya yang gurih menambah kenikmatan saat menyantap empal gentong.

Mengutip buku 80 Warisan Kuliner Nusantara, aslinya empal gentong dimasak dalam gentong dan menggunakan kayu bakar. Sampai saat ini, ternyata banyak penjual yang masih mempertahankan memasak dengan resep cara tradisional tersebut.

Meski aslinya memaksanya menggunakan gentong dan kayu bakar, Bunda tetap bisa membuat sendiri di rumah dengan cara memasak pakai kompor biasa. Aromanya tetap menggoda lho.

Selain empal gentong, sebenarnya ada berbagai variasi resep empal yang juga enggak kalah enak untuk dicoba. Misalnya saja empal gepuk, dengan merebus daging sapi atau mengungukepnya dengan bumbu dan rempah hingga empuk. Kemudian dipukul-pukul atau dimemarkan hingga agak pipih seperti dendeng kemudian digoreng.

Kalau empal gentong itu seperti gulai, empal gepuk tipenya digoreng Bunda. Bunda dapat menyimpan empal gepuk di dalam kulkas. Berikut resep empal gentong yang bisa Bunda coba membuatnya:

1. Empal gentong

Bahan:

• 150 gram babat sapi, direbus dan potong 2x2 cm
• 150 gram limpa sapi, direbus, potong 2x2 cm
• 300 gram daging sapi, potong 2,5x2,5 cm
• 1.500 ml air
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, ambil putihnya dan memarkan
• 2,5 sdt garam
• 1 1/4 sdt gula pasir
• 300 ml santan dari 1 butir kelapa
• 2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:

• 10 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 butir kemiri, disangrai
• 2 cm kunyit, dibakar
• 3/4 sdt lada

Bahan taburan:

• 2 tangkai kucai, potong-potong
• 2 sdm bawang goreng
• 6 buah cabai kering, tumbuk kasar

Cara membuat:

1. Siapkan panci. Rebus air dan daging sapi sampai matang. Angkat dan sisihkan air kaldunya.
2. Siapkan wajan, panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, dan serai sampai harum.
3. Masukkan babat sapi, limpa sapi, dan daging sapi. Aduk hingga merata.
4. Masukkan air kaldu sapi, garam, dan gula pasir. Masak sampai mendidih.
5. Tuang santan, lalu masak sampai matang.
6. Siapkan mangkuk saji, lalu hidangkan dengan bahan taburan.

Baca resep empal gentong lainnya di halaman selanjutnya ya, Bunda.

Simak juga video resep selat solo, bistik sapi ala rumahan yang lezat: