Menu buka puasa menjadi salah satu menu yang dinantikan menjelang berbuka, Bunda. Karena itu, Bunda harus membuat resep menu buka puasa yang lezat dan tentunya bikin ketagihan.

Ada banyak masakan rumahan khas Nusantara yang bisa Bunda jadikan menu buka puasa selama bulan Ramadan, nih. Salah satunya adalah ayam taliwang khas Mataram, Nusa Tenggara Barat.

Melansir dari buku Kuliner Suatu Identitas Ketahanan Pangan karya Musa Hubeis dan W Kania Dewi, ayam taliwang dibuat dengan cara membakar atau menggoreng ayam yang telah diberi bumbu. Bumbunya berupa cabai merah kering, bawang merah, bawang putih, tomat, terasi goreng, kencur, gula merah, dan garam.

Ayam taliwang menjadi ikon makanan khas Suku Sasak, Lombok, Bunda. Biasanya, olahan ayam taliwang dibuat dari ayam kampung muda sehingga cita rasanya semakin kuat.

Untuk penyajiannya sendiri, biasanya ayam taliwang ditemani dengan pelengkap menu lainnya. Misalnya saja seperti menu pelecing kangkung dan beberuk terong.

Resep ayam taliwang

Bunda ingin menjadikan menu ayam taliwang sebagai menu buka puasa hari ini? Jangan khawatir ya, Bunda. Berikut ini Bubun bantu rangkumkan resep dan cara membuat ayam taliwang dari buku Usaha Boga Resep Ny Liem - Masakan Ayam Populer oleh Chendhawati.

Bahan:

• 1 ekor ayam pejantan, belah dua tidak putus
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt penyedap rasa
• 1 sdt kaldu bubuk
• 2 sdm air jeruk nipis
• 30 ml minyak, untuk menumis
• 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 10 gram jahe, iris
• 2 batang serai, memarkan
• 1 1/2 liter air
• 200 ml santan kental
• 1 1/2 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt garam
• 2 sdt kaldu bubuk instan rasa ayam
• 1 sdt penyedap rasa
• 1/4 sdt merica bubuk
• 5 sdt gula pasir
• 3 sdm gula merah

Bumbu yang dihaluskan:

• 10 gr bawang putih
• 20 gr bawang merah
• 100 gram cabai merah, haluskan

Sambal:

• 30 gr minyak, untuk menumis
• 1 sdt garam
• 2 sdt kaldu bubuk instan rasa ayam
• 1/2 sdt penyedap rasa ayam
• 1/2 sdt penyedap rasa
• 4 sdt gula pasir
• 1/4 sdt merica bubuk
• 2 sdm air jeruk

Bumbu yang dihaluskan:

• 100 gr cabai merah besar, buang bijinya
• 20 gr bawang putih
• 40 gr bawang merah
• 175 gr tomat, kupas, buang bijinya
• 1/2 sdt terasi

Cara membuat ayam taliwang:

1. Cuci ayam hingga bersih. Lumuri dengan garam, merica bubuk, penyedap rasa (opsional), kaldu bubuk, dan air jeruk nipis hingga rata. Diamkan selama 15 menit hingga bumbu meresap.
2. Tumis bumbu halus, daun jeruk, jahe, serai, dan lengkuas hingga harum. Tuang santan dan air, aduk dan masak hingga mendidih.
3. Masukkan ayam, bubuhi ketumbar, garam, kaldu bubuk, penyedap rasa, merica bubuk, gula pasir, dan gula merah, aduk rata.
4. Masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental. Angkat dan dinginkan.
5. Goreng ayam dengan minyak panas sedang dan banyak hingga berwarna kuning kecokelatan dan matang. Angkat dan tiriskan.
6. Sambal: tumis bumbu halus hingga harum. Bubuhi garam, kaldu bubuk, penyedap rasa, gula pasir, dan merica bubuk, aduk rata dan masak hingga matang. Angkat, beri jeruk limau, aduk.
7. Sajikan ayam taliwang di atas piring saji. Taburi sambal di atasnya. Siap disantap sebagai menu buka puasa.

Selamat mencoba ya, Bunda!

Simak juga video resep ayam teriyaki tiga bahan untuk menu sahur berikut ini: