Bunda masih ingat dengan kue lapis khas Surabaya? Ya, kue Spikoe ini merupakan salah satu kue yang telah dikembangkan sejak zaman dahulu, lho.

Kue lapis Surabaya ini terbuat dari dua jenis adonan dengan rasa yang berbeda. Sebelum ditumpuk dan dipotong, kue direkatkan dengan menggunakan selai stroberi yang manis dan lezat.

Ternyata Bunda juga bisa membuat kue lapis khas Surabaya ini di rumah, lho. Namun, ada beberapa hal yang perlu Bunda perhatikan, nih.

Mengutip dari buku Cake Lapis Mandarin karya Koko Hidayat, untuk membuat kue yang sempurna, Bunda harus menggunakan gula pasir yang memiliki butiran halus. Tak hanya itu, pemakaian margarin sebaiknya sebanyak 250 gram.

Untuk pemanggangannya, suhu harus disesuaikan dengan ketebalan adonan. Kalau adonan kue tipis, Bunda bisa panggang di suhu 180 hingga 200 derajat celcius. Kalau adonan tebal, cukup gunakan 170 derajat celcius.

Resep kue Spikoe kuno Khas Surabaya

Bunda ingin coba membuat kue Spikoe, kue lapis khas Surabaya? Berikut ini Bubun bantu rangkumkan deretan resep dilansir dari berbagai sumber.

1. Kue lapis Surabaya gaya klasik

Berikut ini resep kue lapis Surabaya gaya klasik yang dirangkum dari buku 505 Resep Kue Uenak.

Bahan lapis vanila:

• 125 gram margarin, kocok sampai pucat dan kental
• 10 butir telur ayam, ambil bagian kuningnya
• 115 gram gula halus
• 50 gram terigu
• 1/2 sdt vanili bubuk

Bahan lapis cokelat:

• 125 gram margarin, kocok sampai pucat dan kental
• 35 gram terigu + 15 gram bubuk cokelat, ayak
• 10 butir telur ayam, ambil kuningnya
• 115 gram gula halus
• 1/4 sdt vanili bubuk

Bahan pengoles:

• Selai stroberi secukupnya

Cara membuat:

1. Kocok kuning telur, vanili, dan gula sampai kental dan pucat. Masukkan terigu, aduk pelan.
2. Masukkan margarin yang sudah dikocok.
3. Tuang adonan ke dalam loyang yang dioles margarin dan ditabur sedikit tepung.
4. Panggang sampai matang.
5. Buatlah 3 loyang kue dengan urutan vanila-cokelat-vanila. Di antara ketiga kue, oleskan selai stroberi.
6. Kue siap disajikan.

2. Lapis Surabaya kuno original

Berikut ini resep lapis Surabaya kuno original, dilihat dari buku Simple Moist Cake.

Bahan A:

• 35 butir kuning telur
• 300 gram gula pasir butiran kecil
• 1 sdt pasta vanila

Bahan B:

• 75 gram tepung terigu protein rendah
• 15 gram tepung maizena
• 10 gram susu bubuk

Bahan C:

• 250 gram salted butter
• 50 gram margarin
• 1 sdm susu kental manis

Bahan D:

• Pasta cokelat atau cokelat bubuk yang dicairkan

Filling:

• Selai stroberi

Cara membuat:

1. Mixer bahan A sampai kental, pucat, dan mengembang. Sisihkan.
2. Mixer bahan C sampai putih mengembang. Sisihkan.
3. Campur bahan A dan C. Masukkan perlahan dengan spatula sampai rata.
4. Masukkan bahan B sambil diayak. Aduk dengan spatula.
5. Bagi 3 bagian. 1 bagian diberi pasta atau bubuk cokelat.
6. Tuang di loyang 24 cm sebanyak 3 loyang yang sudah dialas dengan kertas.
7. Panggang di suhu 180 derajat celcius selama 25 menit.
8. Olesi selai, tumbuk dengan posisi cokelat di tengah.
9. Kue lapis siap disajikan.

Klik baca halaman berikutnya untuk melihat resep lainnya yuk, Bunda.

Saksikan juga video resep cake kurma berikut ini: