Resep dendeng batokok berasal dari Sumatera Barat, dendeng ini terbuat dari sayatan daging sapi yang direndam dalam larutan yang dibuat dari bawang putih, ketumbar, jahe, asam jawa dan garam dapur selama 2 jam pada suhu kamar.

Dirangkum dari buku Teknologi Pengolahan dan Pengawetan Daging karya Hari Purnomo, dilakukan pengasapan selama kurang lebih 9 jam. Setelah 2 jam, pengasapan pertama sayatan daging tersebut dipukul-pukul dengan palu atau di press untuk membuatnya lebih tipis dan pengasapan dilanjutkan sampai 9 jam.

Nah, Bunda penasaran bagaimana variasi dendeng batokok yang bisa Bunda coba buat di rumah untuk keluarga?

5 Resep dendeng batokok

Berikut adalah beberapa resep dendeng batokok yang bisa membantu Bunda untuk menambah variasi makanan khas Sumatera Barat yang satu ini.

1. Dendeng batokok

Dirangkum dari buku Resep Rahasia Turun Temurun Sumatera, Jawa & Sulawesi karya Murdijati-Gardjito dan Amaliah, berikut adalah resep dendeng batokok.

Bahan:

• 800 gram daging sapi
• 1000 ml air
• 5 siung bawang putih, haluskan
• 5 sdm air jeruk nipis
• Garam secukupnya
• 1 lembar daun jeruk
• Minyak goreng secukupnya, untuk menggoreng dan menumis

Bahan tumbuk kasar:

• 250 gram cabai hijau
• 100 gram bawang merah

Cara membuat:

1. Rebus air sampai mendidih. Masukkan daging sapi dalam air mendidih, masak sampai cukup lunak. Angkat dan biarkan sampai dingin.
2. Iris daging searah serat, pukul-pukul sampai memar dan melebar.
3. Lumuri daging dengan bawang putih dan air jeruk nipis sampai rata. Diamkan selama 10 menit.
4. Panaskan minyak, goreng daging satu per satu sampai kering. Setelah itu, angkat dan tiriskan.
5. Panaskan sedikit minyak. Tumis bumbu tumbuk kasar, daun jeruk, dan garam sampai harum. Masukkan daging dan air jeruk nipis, aduk rata sampai aroma menyengat hilang dan bumbu meresap. Angkat dan sajikan.

2. Dendeng batokok balado

Bahan:

• 800 gram daging has dalam
• 6 siung bawang putih, dikeprek
• Air secukupnya
• Garam secukupnya

Bahan sambal A:

• 15 buah cabai merah besar
• 4 buah cabai keriting
• 5 siung bawang merah

Bahan sambal B:

• 1 buat tomat, diiris halus
• Sedikit minyak sisa menggoreng daging
• 6 sdm kaldu dari merebus daging
• 1 papan petai dikupas
• 8-10 siung bawang merah, iris tebal kasar
• 2 buah jeruk kunci diambil sarinya
• Garam, gula, dan kaldu jamur powder

Cara membuat:

1. Rebus daging sebentar dan angkat. Lalu, iris mengikuti serat, rebus lagi dengan bawang putih keprek dan garam sampai empuk. Setelah itu, angkat dan pukul-pukul daging.
2. Goreng daging dengan sedikit olive oil sampai wangi, tetapi tidak perlu sampai garing.
3. Untuk membuat sambalnya, tumbuk kasar bahan sambal A, dan tumis dengan minyak bekas menggoreng daging. Setelah harum, masukkan bahan sambal B, aduk sampai bawang dan petai matang. Cicipi koreksi rasa. Bila sudah pas rasanya. Masukkan daging gorengnya dan aduk sampai merata.
4. Hidangkan bisa dengan lalap daun singkong dan daun pepaya rebus.

3. Dendeng batokok cabai hijau

Bahan:

• 500 gram daging sapi has dalam
• 1.500 ml air atau air kelapa

Bumbu halus:

• 1 sdm ketumbar
• 5 siung bawang putih
• 1 sentimeter jahe
• 2 sdt garam

Bahan sambal:

• 300 gram cabai hijau
• 10 bawang merah
• 1/2 sdt kaldu bubuk rasa sapi
• 5 buah tomat hijau/tomat sayur, iris tipis
• 1 sdm air jeruk nipis

Cara membuat:

1. Rebus daging bersama santan dan bumbu halus sampai lunak dan angkat. Sisihkan kaldunya, iris tipis daging searah serat, pukul-pukul, dan pipihkan. Panggang daging sampai berwarna cokelat gelap.
2. Untuk membuat sambal, memarkan cabai hijau dan bawang merah sampai harum. Masukkan kaldu sisa merebus, tambahkan kaldu bubuk, didihkan sampai kuah menyusut. Tambahkan irisan tomat dan air jeruk nipis, masak sebentar dan angkat.
3. Untuk penyajian, tata daging panggang dalam pinggan, tuangkan sambalnya di atasnya.

4. Dendeng batokok panggang

Bahan:

• 500 gram daging sapi has dalam
• 1 liter air
• Minyak secukupnya untuk menggoreng

Bumbu halus:

• 5 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar
• 1 cm jahe
• 2 sdt garam
• 3 buah asam kandis

Bahan sambal:

• 250 gram cabai hijau
• 10 butir bawang merah
• 4 buah tomat hijau, belah empat
• 5 lembar daun jeruk purut
• 1 buah asam kandis
• 2 sdt garam, larutkan dalam 100 ml air
• 100 ml minyak

Cara membuat:

1. Masak air hingga mendidih, lalu masukkan daging beserta bumbu halus. Masak lagi hingga daging empuk, lalu angkat.
2. Iris daging mengikuti alur seratnya setebal 1/2 cm, lalu pukul-pukul hingga potongan daging pipih.
3. Panggang daging yang sudah dipipihkan dalam oven hingga airnya mengering, lalu goreng hingga kering dan renyah. Angkat, dan tiriskan.
4. Tumbuk kasar cabai hijau, bawang merah, dan tomat hijau, lalu tumis bersama daun jeruk dan asam kandis hingga layu dan harum.
5. Tambahkan garam, lalu aduk rata. Masak dengan api kecil hingga air surut. Matikan api.
6. Masukkan dendeng yang sudah digoreng ke dalam sambal, lalu aduk sampai tercampur rata. Angkat, dan sajikan.

5. Dendeng batokok bakar

Dirangkum dari buku Masakan Khas Sumatera Barat karya Wahyuni Mulyawati dan Ilse Harahap, berikut adalah resep dendeng batokok bakar.

Bahan:

• 500 gram daging sapi
• 2 sdm asam jawa
• 2 sdm garam
• 1 liter air, untuk merebus daging
• 2 sdm minyak kelapa

Bahan sambal lado ijo:

• 100 gram cabai hijau
• 6 buah bawang merah
• 2 buah tomat sayur hijau
• 4 sdm minyak untuk menumis
• 5 lembar daun jeruk purut
• 1 lembar daun kunyit
• 2 asam kandis
• 1 sdt garam
• 2 sdt air perasan jeruk nipis

Cara membuat:

1. Potong-potong lebar daging. Rebus dengan asam jawa dan garam sampai lunak. Kemudian, angkat. Pukul-pukul daging ulekan sampai memar dan melebar.
2. Bakar lembaran daging di atas bara yang telah diberi beberapa sabut kelapa sampai matang dan berwarna kecokelatan, sekali-sekali dioles dengan minyak kelapa.
3. Sajikan bersama sambal lado ijo.
4. Untuk membuat sambal lado ijo, giling kasar kasar cabai hijau, bawang merah, dan tomat. Lalu, tumis bersama daun jeruk, daun kunyit, asam kadis, dan garam sampai matang dan berminyak. Sesaat sebelum diangkat tambahkan air perasan jeruk nipis.

Nah, tunggu apa lagi, Bunda? Yuk, segera coba membuat dendeng batokok untuk santapan di rumah.

Bagi Bunda yang mau sharing soal parenting dan bisa dapat banyak giveaway, yuk join komunitas HaiBunda Squad. Daftar klik di SINI. Gratis!

Saksikan juga video resep dendeng balado yang ada di bawah ini, ya, Bunda.