Mengolah daging sapi bagi Bunda yang jarang masak mungkin agak tricky. Apalagi kalau kita tak tahu bagian mana yang alot dan empuk.

Dalam video YouTube-nya, chef dan restaurant consultant William Gozali mengatakan bahwa bagian top side daging sapi, yang sering dipakai rendang, memiliki serat yang besar sehingga alot jika tidak dimasak dalam waktu lama.

Ia pun membagikan tips agar daging sapi tidak alot dengan baking soda. Kenapa pakai baking soda?

Ini mungkin terdengar aneh, tetapi seperti yang dijelaskan dalam buku Cook's Illustrated, baking soda membuat permukaan daging menjadi alkali, sehingga lebih sulit bagi protein untuk berikatan dan dengan demikian menjaga daging tidak alot atau lebih lembut saat dimasak.

"Dengan baking soda ini kita akan menghancurkan semua seratnya," tambah William Gozali, dikutip Sabtu (16/5/2020).

Bagaimana caranya? Simak tips berikut:

1. Siapkan daging sapi, setelah itu dagingnya diiris tipis-tipis melawan serat.

2. Tuangkan satu sendok teh baking soda, takarannya setiap 340 gram daging, gunakan 1 sendok teh soda kue dan setengah gelas air.

3. Masukkan irisan daging ke larutan baking soda dan aduk-aduk hingga merata.

4. Masukkan ke dalam kulkas minimal 3 jam. Jika Bunda baru masak keesokan harinya juga tidak apa-apa.

Simak juga tips mencairkan daging beku sebagai berikut: