Kacang hijau menjadi salah satu makanan yang baik untuk ibu hamil karena bisa mencegah bayi prematur. Bahan makanan satu ini mudah didapatkan dan dibuat sebagai sajian selama masa kehamilan, Bunda.

Ada banyak resep kacang hijau untuk ibu hamil yang dapat dikreasikan agar tidak mudah bosan. Sebagai menu makanan, kacang hijau cocok disajikan sebagai camilan di antara waktu makan utama.

Manfaat kacang hijau untuk ibu hamil

Kacang hijau merupakan sumber protein nabati yang terbaik. Makanan ini mengandung asam amino esensial, seperti fenilalanin, leusin, isoleusin, valin, lisin, dan arginin. Selain itu, kacang hijau juga mengandung vitamin dan mineral yang baik untuk ibu hamil, misalnya asam folat dan zat besi.

"Dalam satu cangkir kacang hijau (202 gram) menyediakan 80 persen kebutuhan asam folat sesuai dengan Recommended Dietary Intake (RDI). Kacang hjau juga tinggi zat besi, protein, dan serat, yang dibutuhkan perempuan selama kehamilan," kata ahli diet Ryan Raman, MS, RD, dikutip dari Healthline.

Konsumsi asam folat yang cukup selama hamil memang penting karena dapat mencegah prematur dan cacat tabung saraf pada janin. Studi yang diterbitkan dalam Frontiers in Neuroscience tahun 2019 menyimpulkan bahawa kadar asam folat ibu hamil yang lebih tinggi berhubungan secara signifikan dengan rendahnya risiko kelahiran prematur.

Sama halnya dengan asam folat, zat besi juga dibutuhkan selama hamil untuk mencegah anemia, yang berkaitan secara langsung dengan risiko kelahiran prematur. Menurut Badan Kesehatan Dunia (WHO), anemia selama kehamilan menempatkan perempuan pada risiko hasil kehamilan yang buruk, termasuk kematian ibu dan janin, kelahiran prematur, dan berat badan lahir rendah.

Resep kacang hijau untuk ibu hamil

Bunda bisa mendapatkan kacang hijau mentah dengan mudah di pasar. Cara terbaik mengonsumsinya adalah dimasak matang untuk mencegah paparan bakteri.

Berikut telah HaiBunda rangkum dari beberapa sumber, 5 resep kacang hijau untuk ibu hamil yang mudah dibuat di rumah:

1. Resep bubur kacang hijau original

Bahan:

• 100 gr kacang hijau
• 65 ml santan instan
• Selembar daun pandan
• 100 gr gula pasir
• Garam sedikit
• Jahe sesuai selera
• 650 ml air

Cara membuat:

1. Rendam kacang hijau selama 1 jam atau semakin lama lebih baik.
2. Tiriskan kacang hijau.
3. Masak air sampai mendidih lalu masukan kacang hijau yang sudah direndam.
4. Kemudian masukan daun pandan dan jahe. Masak dalam air mendidih selama 5 menit.
5. Tutup panci dan matikan api. Diamkan selama 30 menit.
6. Nyalakan kembali api dan campurkan santan instan beserta gula pasir.
7. Masak santan instan dan gula pasir selama 7 menit dan aduk terus sambil dicek tingkat kemanisannya.
8. Jika sudah pas, matikan api.
9. Bubur kacang hijau siap disajikan.

Resep kacang hijau original di atas dikutip dari buku Masak Praktis dengan Panci Presto Lebih Hemat, Cepat, dan Lezat 25 Resep Hidangan Favorit Populer karya Lilly T. Erwin.

2. Resep bubur sumsum kuah kacang hijau

Bahan bubur sumsum:

• 1 liter santan
• 1/2 sdm garam
• 2 lembar daun pandan
• 125 gr tepung beras

Bahan kuah kacang hijau:

• 500 gr kacang hijau kering, rendam dalam air selama 4 jam
• 500 ml air
• 50 gr gula pasir
• 50 ml santan
• 2 lembar daun pandan

Cara membuat:

1. Ambil sedikit santan untuk melarutkan tepung beras.
2. Lalu rebus santan, garam, dan daun pandan hingga mendidih.
3. Masukkan larutan tepung beras dan masal sambil diaduk hingga mendidih dan mengental. Angkat dan sisihkan.
4. Untuk membuat kuah kacang hijau, Bunda dapat merebus kacang hijau dengan air sampai empuk.
5. Masukkan gula pasir, santan, dan daun pandan, kemudian masak hingga mendidih. Setelah itu, angkat dan sisihkan.
6. Hidangkan bubur sumsum dengan kuah kacang hijau.

3. Resep lemper kacang hijau tabur keju

Bahan:

• 500 g berat ketan putih, rendam selama 2 jam, lalu tiriskan.
• 250 ml santan
• 2 lembar daun pandan
• 75 gram gula pasir
• Garam secukupnya

Bahan isian:

• 150 gram kacang hijau
• 2 lembar daun pandan
• 1 sdt gram
• 300 ml air
• 50 gr gula pasir
• 100 gr keju parut

Cara membuat:

1. Kukus beras ketan selama 15 menit, lalu angkat.
2. Kemudian, Bunda dapat memasak santan dicampur daun pandan, gula pasir, dan garam. Aduk hingga mendidih.
3. Masukkan ketan yang sudah dikukus, aduk-aduk hingga rata, diamkan selama 5 menit hingga semua santan terserap oleh ketan.
4. Kukus kembali ketan selama 30 menit hingga menjadi matang, lalu angkat. Bagi ketan menjadi 2 bagian.
5. Untuk membuat isian, Bunda bisa memasak kacang hijau yang dicampur dengan daun pandan, garam, dan air hingga kacang hijau empuk, lalu ditambahkan gula pasir. Aduk hingga rata, matang, dan air habis. Angkat dan dinginkan.
6. Ambil satu bagian ketan, ratakan. Taburkan kacang hijau di atas ketan, lalu beri keju parut. Tutup isi dengan satu bagian lain ketan, tekan-tekan hingga rapi.
7. Bunda dapat memotong lemper sesuai selera, lalu bisa langsung dimakan.

Resep di atas mengutip dari buku Kreasi Lemper Nan Lezat karya Dapur Aliza.

4. Resep mungbean sorbet

Bahan:

• 250 gr kacang hijau
• 100 gr brown sugar
• 1 liter air
• 300 ml jus kacang hijau siap pakai

Cara membuat:

1. Masak kacang hijau dengan air dan brown sugar menggunakan presto selama kurang lebih 20 menit, atau hingga lunak. Kemudian, buang airnya dan dinginkan.
2. Masukkan kacang hijau dan jus kacang hijau ke dalam food prosesor. Kemudian, haluskan hingga menjadi lembut.
3. Tuangkan campuran tersebut pada ice cream maker, proses hingga menjadi sorbet.
4. Pindahkan adonan pada loyang, kemudian simpan di dalam freezer selama kurang lebih 1 jam.
5. Mungbean sorbet bisa langsung dikonsumsi dalam kondisi dingin.

Resep mungbean sorbet ini dikutip dari buku 20 Kreasi Sorbet Manis Menyegarkan oleh Aulia Puspitaningayu.

5. Resep brokus kacang hijau pandan

Bahan:

• 150 gr kacang hijau kupas
• 100 gr cokelat masak putih yang dilelahkan
• 50 gr margarin yang dicairkan
• 50 ml minyak goreng
• 50 ml susu kental manis
• 4 butir telur ayam
• 100 gr gula pasir
• 1 sdt SP
• 1 sdt pasta pandan
• 75 gr tepung hunkue
• 50 gr tepung terigu

Bahan topping:

• 50 gr gula halus
• 50 gr susu bubuk
• 100 gr cokelat masak pekat yang dilelehkan

Cara membuat:

1. Rendam kacang hijau kupas selama sekitar 1 jam. Kemudian, kukus dan haluskan.
2. Campur cokelat masak putih, minyak, dan susu kental manis, lalu aduk hingga rata. Tambahkan 200 gr kacang hijau, haluskan dengan blender, lalu sisihkan.
3. Campur telur, gula, SP, dan pasta pandan. Kocok hingga mengental.
4. Masukkan tepung hunkue dan terigu, aduk dengan spatula hingga rata, Bunda.
5. Tuang campuran cokelat masak perlahan sambil diaduk.
6. Kemudian, tuang adonan dalam loyang 22 x 22 x 5 cm yang beralas kertas roti dan sudah dioleskan margarin.
7. Kukus adonan hingga matang selama 45-60 menit. Angkat dan dinginkan.
8. Untuk membuat topping, Bunda bisa campurkan sisa kacang hijau, gula, dan susu bubuk. Aduk rata. Lalu, tuang cokelat masak, oles dengan kacang hijau.
9. Kue dari kacang hijau ini bisa langsung disantap.

Resep kacang hijau ini dilansir buku Kreasi Brownies Istimewa karya Elisa.

Demikian resep kacang hijau yang bisa Bunda buat untuk menu camilan selama hamil. Konsumsi kacang hijau memiliki segudang manfaat untuk kesehatan. Tapi, ingat ya. Sebaiknya konsumsi menu olahan kacang hijau tidak boleh berlebihan saat hamil, terutama bila dibuat dari gula.

Semoga informasi ini bermanfaat!

Bagi Bunda yang mau sharing soal parenting dan bisa dapat banyak giveaway, yuk join komunitas HaiBunda Squad. Daftar klik di SINI. Gratis!