Jakarta - Anak-anak biasanya suka ayam goreng tepung. Tapi, kenapa ya masakan sendiri suka berbeda dengan yang dijual di restoran. Kurang renyah dan garing atau malah tepungnya ketebalan. Ternyata ada triknya agar ayam goreng tepung terasa renyah, Bun.

James Peterson, Instruktur Teknik di Institute of Culinary Education, New York, dalam bukunya Done: A Cook's Guide to Knowing When Food is Perfectly Cooked menuliskan metode terbaik untuk membuat adonan tepung ayam adalah dengan menambahkan air dan sejumput ragi untuk memasukkan karbon dioksida. Ini yang membuat adonan renyah.

Pilihan Redaksi Resep Tape Goreng Cokelat Keju, Manis & Gurihnya Pasti Yummy Cerita Fairuz A. Rafiq Urus Anak Sambil Siapkan Sahur untuk Suami Makanan yang Harus Dihindari Saat Ibu Hamil Sahur & Berbuka Puasa

Peterson bilang, apabila Bunda membuat adonan yang mengandung telur maka akan melepaskan bau yang kuat jika kematangan. Namun, menggulingkan ayam ke remah roti, yang dilekatkan dengan susu atau telur kocok, bisa membuat tepung yang renyah.

Ketika memasaknya, Peterson mengatakan, cobalah menggunakan minyak yang cukup panas sekitar 175 derajat Celcius. Saat kita memasukkan ayam, suhunya akan turun menjadi 150 derajat Celcius.

"Celupkan satu potong ayam ke dalam minyak panas. Jika potongan ayam mengapung, berarti minyak benar-benar sudah panas," ucap Pererson.

Untuk memasak ayam, kata Peterson, dibutuhkan waktu 10 sampai 15 menit. Jika minyak terlalu panas, adonan akan kecokelatan tetapi ayam belum matang. Jika minyak tidak cukup panas, ayam akan matang pada saat adonan cokelat.

Waktu memasak akan berbeda apabila Bunda memasak ayam tanpa tulang. Kata Peterson, ayam fillet lebih cepat matang sekitar 3 menit. Namun, membutuhkan suhu penggorengan yang lebih tinggi, sekitar 190 derajat Celcius.

ayam goreng tepung crispy/ Foto: iStock

"Untuk menguji kematangan, gunakan sendok berlubang, angkat sepotong ayam dan taruh di atas talenan. Tekan ayam dengan ujung jari. Jika disentuh keras dan sama sekali tidak kendur, artinya ayam goreng tepung sudah matang," tambahnya.

Jika Bunda enggan menggoreng ayam, bisa juga mengovennya. Dikutip dari Eating Well, Bunda perlu memanaskan oven sampai 218 derajat Celcius.

Oven panas ini bisa membantu mendapatkan kulit ayam yang crispy. Meski begitu, segala sesuatu yang berlebihan pastinya enggak baik ya, Bun. Sehingga, jangan berlebihan juga dalam mengonsumsi ayam goreng termasuk ayam goreng tepung. Sebuah penelitian menemukan makan ayam goreng bisa meningkatkan risiko kematian akibat berbagai penyakit hingga 13 persen, demikian dikutip dari detikcom.

Bunda belum punya ide mau masak apa hari ini? Resep ayam goreng mentega kriuk bisa dijadikan referensi lho. Simak cara membuatnya di video berikut:

(rdn/rdn)