Masakan Padang terkenal dengan cita rasa yang khas, dengan bumbunya yang bervariasi. Masakan Padang mudah untuk dicari, tapi kalau Bunda mau mencoba membuat sendiri juga bisa, lho.

Tak hanya rendang, masakan Padang terkenal dengan gulainya yang juara. Gulai ini isiannya beragam, mulai dari nangka, hingga ikan.

Dikutip dari buku Resep Masakan Padang nan Lezat, berikut resep gulai masakan Padang yang bisa Bunda coba di rumah.

1. Gulai Padang

Bahan:

Daging (bagian yang padat) 14 kg

Bumbu:

20 buah bawang merah

4 siung bawang putih

8 butir kemiri

6 potong asam kandis

4 batang serai

3 cm jahe

2 lembar daun kunyit

6 lembar daun jeruk purut

2 cm kunyit

Cara Membuat:

1. Kemiri, bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, dan garam dihaluskan.

2. Masukkan cabai giling, daun kunyit, serai, daun jeruk purut, dan bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan ke dalam wajan.

3. Daging dicuci bersih.

4. Masukkan daging ke dalam wajan yang telah terisi bumbu, tuangkan sedikit demi sedikit air hingga daging terendam bumbu.

5. Biarkan bumbu meresap, daging menjadi lunak. Jika daging belum empuk, kurangi airnya.

6. Jika dirasa daging sudah empuk, masukkan asam kandis, biarkan hingga kuah mengental.

7. Angkat dan potong sebelum dihidangkan.

2. Gulai Masin Ikan

Bahan:

2 ekor ikan cuek besar

6 gelas santan kental

6 buah asam kandis

4 lembar daun ruku-ruku

2 batang serai

Bumbu yang dihaluskan:

6 buah cabai rawit

8 buah bawang merah

4 siung bawang putih

1 jari kunyit

6 buah kemiri

1 jari jahe

Bumbu penyedap dan garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Potong ikan menjadi 3 bagian.

2. Rebus bumbu yang dihaluskan dengan menggunakan santan.

3. Masukkan daun ruku-ruku, daun kunyit dan serai. Tunggu sampai mendidih dan santan berminyak.

4. Cabe merah dibelah menjadi dua.

5. Masukkan ke dalam rebusan santan bersama ikan dan asam kandis. Tunggu selama ½ jam.

6. Angkat dari perapian dan gulai siap dihidangkan.

3. Gulai Daun Paku

Bahan:

200 gr ikan jambal (dipanggang)

3 liter santan (dari 2 butir kelapa)

4 potong asam kandis

40 lembar daun ruku-ruku

1 kg daun paku (disaingi bersih)

2 lembar daun kunyit

2 batang (memarkan) serai

Bumbu yang dihaluskan:

2 siung bawang putih

2 cm lengkuas

2 cm jahe

20 buah cabai merah

10 buah bawang merah

8 butir kemiri

2 cm kunyit

Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Serai, daun kunyit, daun ruku-ruku, ikan jambal, dan bumbu yang sudah dihaluskan, campur dalam satu panci lalu diaduk.

2. Masukkan daun paku dan masak sampai santan mendidih. Baru kemudian asam kandis dimasukkan, kecilkan apinya dan masak terus sampai santan berminyak.

3. Hidangkan dengan nasi hangat.

Untuk resep lainnya, klik baca halaman berikutnya ya, Bunda.

Simak juga video resep rendang: