Mengolah Daging Sapi Jadi Bakso Pakai Es, Apa Tujuannya?

Makanan satu ini bentuknya bulat-bulat dan terbuat dari olahan daging sapi. Bunda tentu bisa menebaknya, ya apalagi kalau bukan bakso. 

Sebenarnya, bakso tak hanya berbahan daging sapi, tapi juga bisa menggunakan daging ikan maupun daging ayam. Nah, ketika membuat bakso ini Bunda membutuhkan es batu, apa tujuannya ya?

Bakso sudah lama menjadi menu yang banyak penggemarnya. Bunda juga menemuinya di warung, restoran, hingga pedagang kaki lima. Tapi, tidak ada salahnya Bunda mencoba membuatnya sendiri, rasanya pasti tak kalah lezatnya. 

Bakso ini juga termasuk makanan yang mengandung gizi yang cukup tinggi, lho. Apalagi jika Bunda membuatnya sendiri, yang mana Bunda bisa mengontrol bahan apa saja yang digunakan.

Beberapa orang mengaku membuat bakso kelihatannya mudah, tapi setelah dijalani butuh beberapa kali percobaan hingga menghasilkan bakso yang sesuai harapan, kenyal dan enak.

Nunung Yuli Eti dalam bukunya Aneka Olahan dari Daging menyebutkan sebenarnya membuat bakso itu tidak sulit. Bahan baku dan alat-alat yang digunakan juga mudah diperoleh, Bun. Bahkan, membuat bakso ini bisa menjadi salah satu peluang usaha yang menguntungkan.

Kata Nunung, saat memilih daging sapi, Bunda hendaknya menggunakan daging yang tidak banyak lemaknya dan tidak banyak berurat. "Namun, jika hendak membuat bakso urat, justru yang digunakan adalah daging berurat," kata Nunung.

Selain daging sapi, bahan lain yang Bunda gunakan adalah:

1. Tepung Tapioka

Nunung bilang, untuk menghasilkan bakso yang lezat dan bermutu tinggi, jumlah tepung tapioka yang digunakan itu paling banyak 15% dari berat dagingnya, Bun. 

2. Bumbu-Bumbu 

Bunda membutuhkan beberapa bumbu seperti garam dapur dan penyedap yang terbuat dari bawang putih dan bawang merah. 

"Garam dapur yang diperlukan biasanya 2,5% dari berat daging sementara bumbu penyedap sekitar 2% dari berat daging. 

3. Es atau Air Es 

Sebelum membuat bakso, jangan lupa mengecek dulu Bunda memiliki persediaan es batu atau air es. Karena kedua bahan ini berfungsi membantu pembentukan adonan dan memperbaiki tekstur bakso. 

Sebaiknya Bunda menggunakan es batu, namun jika tidak ada bisa dengan air es. Es batu ini sangat penting dalam pembentukan tekstur bakso. Dengan menggunakan es. suhu dapat dipertahankan tetap rendah. 

"Penggunaan es juga berfungsi menambahkan air ke adonan sehingga adonan tidak kering selama pembentukan adonan ataupun selama perebusan. Oleh karena itu, penggunaan es dapat sebanyak 10-15% dari berat daging. Bahkan, bisa sebanyak 30% dari berat daging," jelasnya.

Nunung juga berbagi resep bakso rumahan. Simak di bawah ya, Bunda!

Bahan:

400 gr daging cincang halus
200 gr sagu cap sagu tani
1/2 sdt baking soda
2 bt daun bawang iris halus
3 siung bawang putih haluskan
2 btr telur ayam
1 sdm bawang goreng
2 sdm minyak goreng
garam, gula, merica secukupnya 

Cara membuat: 

Campur semua bahan di food processor atau diuleni dengan tangan hingga tercampur rata. Setelah itu, bulatkan bakso lalu masukkan ke air panas sampai bakso terapung. 

Kuah Bakso: 

1 bh dengkul sapi direbus dengan air secukupnya menggunakan api kecil. Setelah itu, tambahkan garam, gula, merica. Rebus sampai mendidih dan lemak dari dengkul sapi keluar.

Bahan Pelengkap:

bihun/soun
daun sawi hijau/pakcoy
bawang goreng
daun bawang
toge
sambal rebus

Saat menyajikan, pastikan kuahnya hangat agar lebih nikmat. Letakkan bakso sejumlah selera, lalu taburi bahan pelengkap. Bakso siap dihidangkan!