Banyak yang mengatakan masak kikil itu sulit. Kendala utamanya adalah kikil yang menyisakan bau saat diolah. Padahal, tak perlu resep khusus. Untuk mengatasi itu, triknya cukup memilih kikil yang segar, Bunda.

Selain itu, untuk menghilangkan bau tak sedap dari kikil, saat merebusnya, Bunda bisa ganti air rebusannya hingga 3 kali atau sampai bau kikil dirasa menghilang.  Selanjutnya, setelah kekenyalannya pas dan baunya hilang, kikil enak dinikmati dengan berbagai resep, lho!

Bunda suka masak kikil di rumah? Coba deh, tiga resep kikil di bawah ini. Diambil dari buku 120 Resep Selera Pedas Nusantara, berikut resepnya untuk Bunda:

Soto Tangkar

Bahan: 

150 gram kikil sapi rebus
150 gram babat sapi rebus
2 cm jahe, memarkan 
1000 ml air

Bahan Soto: 

500 gram iga sapi, potong-potong
1500 ml air
5 cm kayu manis
2 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk, buang tulangnya
3 batang serai, ambil putihnya, memarkan 
1500 ml santan dari 1 butir kelapa
4 sendok makan kecap manis
1 sendok teh gula pasir
3 1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
minyak untuk menumis 

Bumbu halus: 

1 cm kunyit, bakar
6 butir kemiri, sangrai
12 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 sendok teh ketumbar bubuk
2 cm jahe
2 cm lengkuas
4 buah cabai merah keriting

Bahan pelengkap: 

2 buah tomat, potong-potong
100 gram emping goreng
3 sendok makan kecap manis
4 buah jeruk limau
1 batang daun bawang, iris
2 sendok makan bawang goreng potong  

Cara membuat: 

1. Masak di dalam panci presti kikill, babat, dan jahe di dalam air 20 menit sampai matang. 
2. Setelah matang, angkat dan potong-potong kotak 2×2cm.
3. Rebus iga sampai berkaldu. Sisihkan.
4. Panaskan minyak dan tumis bumbu halus, kayu manis, daun salam, daun jeruk, dan serai sampai harum. 
5. Kemudian tuang bumbu ke dalam rebusan daging. Tambahkan kikil dan babat. Masak sampai mendidih.
6. Setelah mendidih, masukkan santan, kecap manis, gula, garam, dan merica. Masak sambil diaduk sampai matang. 
7. Soto tangkar ini siap disajikan dengan bahan pelengkapnya. 

Taoco Kikil Deli

Bahan: 

750 gram kikil, potong-potong
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan 
5 buah cabai hijau, potong-potong
2 sendok makan taoco
2 buah tomat, potong-potong
650 ml santan, dari 1 butir kelapa
1 sendok teh gula pasir
2 sendok teh garam
2 sendok makan minyak untuk menumis 

Bumbu halus:

10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 cm jahe 

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan cabai hijau sampai harum. Kemudian masukkan taoco dan aduk-aduk sebentar.
2. Tambahkan kikil. Aduk lagi sampai rata.
3. Tuang santan. Setelah mendidih, tambahkan tomat, gula, dan garam. Rebus sampai kuah mengering.
4. Setelah kering, kikil siap disajikan.

Kikil juga bisa dijadikan campuran soto yang nikmat, Bunda. Yuk simak resepnya di halaman selanjutnya.

Variasi resep kikil lainnya bisa Bunda lihat di video ini: