3 Resep Hidangan Kalio, Bumbu Rempahnya Dijamin Bikin Nagih

Ayam Kalio Padang or wet saucy chicken rendang. Served on banana leaf and turmeric leaf garnish with chili and kaffir lime leaf

Ayam Kalio/Foto: Getty Images/iStockphoto/AmalliaEka

Bunda dan keluarga pecinta masakan Padang, ya? Kalau benar, berarti Bunda pasti sudah tidak asing dengan olahan makanan kalio, ya. Sudah tahu resep masakan padang yang satu ini belum, Bunda?

Kalio adalah sebutan untuk rendang setengah jadi, Bunda. Biasanya bumbu kalio berwarna cokelat yang lebih terang daripada rendang pada umumnya yang sudah mengering.

Tekstur kalio sendiri lengket dan basah, Bunda. Aromanya juga sangat kuat dan tajam, lho. Meski begitu, rendang yang sudah kering memiliki aroma rempah yang jauh lebih menyengat, Bunda.

Kalau biasanya kalio menggunakan daging sapi, ternyata ada bahan lain yang bisa diolah menjadi kalio, Bunda. Dikutip dari buku Kitab Masakan Kumpulan Resep Sepanjang Masa, berikut ini adalah 3 resep kalio yang kaya akan rempah-rempah.

1. Kalio Ayam

Bahan:

1 ekor ayam negeri, potong 8
1 1/2 liter santan sedang
1 butir jeruk nipis, ambil airnya
1 lembar daun kunyit, simpul
3 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
3 batang serai, memarkan
2 buah asam kandis
1/2 butir biji pala
1 sdt garam

Bumbu halus:

7 butir bawang merah
5 siung bawang putih
8 buah cabai merah
1 sdt lada butir
3 cm kunyit
3 cm jahe
4 cm lengkuas
1 sdt ketumbar, sangrai
1/2 sdt jintan
1 sdt garam
Penyedap rasa (opsional)

Cara membuat:

Lumuri potongan ayam dengan air jeruk nipis, Bunda. Diamkan selama 10 menit kemudian bilas sampai bersih.
Didihkan santan lalu tambahkan bumbu yang sudah dihaluskan. Masukkan juga daun kunyit, daun salam, daun jeruk, serai, asam kandis, biji pala, dan garam. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk.
Masukkan ayam dan masak sampai matang serta kuahnya mengental. Matikan api dan angkat.
Kalio ayam siap Bunda hidangkan sebagai lauk dengan nasi panas.

Klik baca halaman berikutnya untuk melihat resep kalio yang lainnya yuk, Bunda.

Bunda, simak juga video resep telur dadar Padang yang tebal berikut ini:

[Gambas:Video Haibunda]

KALIO BEBEK DAN KALIO CUMI TELUR PUYUH

Gulai bebek, Curry duck Traditional Indonesian Cuisine

Ilustrasi Kalio Bebek/Foto: Getty Images/iStockphoto/Heri Mardinal

2. Kalio Bebek

Bahan:

1 ekor bebek, potong 8 bagian
1 butir jeruk nipis, ambil airnya
3 sdm minyak untuk menumis
3 buah asam kandis
3 cm jahe, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
1 lembar daun kunyit, simpul
4 lembar daun jeruk
3 tangkai serai, memarkan
800 ml santan dari 1 butir kelapa
100 ml air

Bumbu halus:

12 buah cabai keriting
6 siung bawang putih
8 butir bawang merah
1 sdt kunyit yang dihaluskan
1 sdt ketumbar
1/2 sdt jintan
1 sdt lada
1 1/2 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
Penyedap rasa (opsional)

Cara membuat:

Lumuri bebek dengan air jeruk nipis. Kemudian sisihkan sebentar.
Panaskan minyak, kemudian tumis bumbu halus sampai aromanya keluar. Tambahkan asam kandis, jahe, lengkuas, daun kunyit, daun jeruk, serai, dan daun salam.
Tuang santan dan air kemudian aduk sampai mendidih. Masukkan bebek dan masak sampai matang serta bumbu meresap. Pastikan daging bebek sudah empuk sebelum mematikan api.
Kalio bebek siap Bunda sajikan.

3. Kalio Cumi Telur Puyuh

Bahan:

500 gram cumi-cumi ukuran sedang, potong bulat
1 butir jeruk nipis, ambil airnya
3 sdm minyak goreng untuk menumis
15 butir telur puyuh, rebus dan kupas
3 lembar daun jeruk
1 lembar daun kunyit
1 batang serai, memarkan
750 ml santan sedang

Bumbu halus:

150 gram cabai merah keriting
1 sdm ketumbar
3 butir kemiri
1 batang serai
Penyedap rasa (opsional)

Cara membuat:

Lumuri potongan cumi dengan air jeruk nipis, kemudian diamkan selama 10 menit. Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan juga daun jeruk, daun kunyit, dan serai.
Tuang santan dan aduk sampai kental. Masukkan cumi dan telur puyuh. Masak sampai semua bahan matang dan sajikan.
Kalio cumi telur puyuh buatan Bunda siap dinikmati.

Selamat mencoba 3 resep kalio yang kaya rempah di atas ya, Bunda.