Jakarta - Camilan kriuk yang gurih itu biasanya yang paling jadi 'idola' di rumah, salah satunya jamur crispy. Selain jadi camilan, menu satu ini juga bisa jadi lauk pendamping saat makan. Resep dan cara membuatnya pun mudah, Bunda.

Bunda bisa menggunakan jamur jenis apa saja untuk membuat jamur crispy, misalnya pakai jamur kuping, jamur merang, hingga jamur kancing. Tapi umumnya, jamur tiram yang sering dipakai untuk membuat jamur crispy.

Dikutip dari buku Kursus Wirausaha Menjadi Pengusaha Ayam Goreng dan Jamur Krispi, penulisnya Yuyun A mengatakan bahwa tekstur jamur ini mirip daging utamanya ayam, namun rasa jamur itu relatif lebih sedap dan gurih.

“Harga juga relatif murah.  Selain jamur tiram, jamur kancing, atau kuping juga bisa digunakan tapi agak susah untuk mendapatkan dan harganya lebih mahal,” kata Yuyun. Jadi sesuaikan dengan yang ada di rumah ya, Bunda.

Yang terpenting dalam cara pembuatan jamur crispy adalah memperhatikan kualitas jamur serta bahannya. Sebaiknya memilih jamur tiram yang masih segar. Ciri-ciri jamur yang masih segar itu tidak lembek dan apabila diperas masih bisa mekar lagi atau kembali ke bentuk semula. 

Jamur juga sebaiknya tidak dicuci, Bunda, melainkan bersihkan dengan dilap saja karena kadar airnya cukup tinggi. Apabila Bunda membersihkan dengan mencucinya, pastikan dikeringkan dengan benar. Bunda juga bisa mengukusnya lalu memerasnya hingga kering agar air di dalamnya keluar semua.

Selengkapnya, berikut ini beberapa tepung dan bahan lainnya yang biasa digunakan untuk membuat jamur crispy agar renyahnya awet.

Tepung untuk Membuat Jamur Crispy

1. Tepung terigu

Tepung jenis protein tinggi sangat cocok untuk tepung pencelup sebagai bahan baku utama. Sedangkan untuk breader atau lapisan luar bisa menggunakan protein sedang, agar tidak mudah lengket di tangan.

2. Susu bubuk

Susu menjadi sumber protein untuk mengikat cairan yang akan digunakan dalam tepung celupnya, Bunda. Penggunaan susu bubuk supaya tepung bisa dicampur dengan mudah dan tidak basi. Pilih susu tanpa rasa yang ada di pasaran.  

3. Tepung jagung modifikasi

Tepung ini berasal dari tepung jagung  khusus sehingga bisa mempertahankan renyah atau keringnya gorengan.

4. Perenyah

Perenyah ini bersifat mengeringkan lapisan tepung lain sehingga jamur tidak basah saat digoreng. Penggunaan tepung perenyah ini juga akan membuat jamur crispy Bunda lebih awet dan tidak mudah basah dan lembek.

4. Soda kue

Penambahan soda kue atau baking soda membantu merenyahkan dengan menciptakan gelembung khusus sehingga berongga saat dipanaskan. Baking soda ini pada suhu panas. Menyimpan dan menambahkan air dingin biaa mempertahankan kinerja soda kue agar tidak menguap terlebih dahulu.  

5. Bumbu

Bumbu-bumbuan penting supaya jamur crispy lebih gurih. Bumbu yang biasa dipakai antara lain garam, gula, cabai kering, bawang putih bubuk, bubuk merica, bubuk kaldu, dan bumbu lainnya bisa dicampurkan di saat marinasi, tepung celup, atau breader.

Sudah siap tepung dan bumbu pelengkapnya, Bunda? Nah, resep jamur crispy ini bisa Bunda coba. Lihat halaman selanjutnya ya.