7 Resep Otak-otak Rumahan, Bisa Jadi Camilan Bernutrisi untuk Keluarga Bun

Untuk resep otak-otak, Bunda bisa menggunakan berbagai jenis ikan, ayam, hingga udang, atau cumi. Bunda bisa sesuaikan dengan selera atau resep yang Bunda ingin tiru.

Berdasarkan cara membuatnya, otak-otak juga memiliki beberapa variasi. Ada yang dibakar, dipanggang, dikukus atau digoreng. Nah, Bunda lebih senang yang mana?

Semuanya pastinya enak, ya, Bunda. Kalau Bunda memilih mengurangi minyak, Bunda bisa membuat yang bakar, panggang, atau kukus. Sebelum membuat otak-otak, perhatikan dulu tips yang dikutip dari buku 20 Resep Step by Step Sukses Bikin Otak-otak di bawah ini.

Tips membuat otak-otak rumahan

Gunakan ikan segar supaya rasa otak-otak enak dan tidak bau amis.
Pilih ikan yang tidak banyak durinya untuk mempercepat proses pembuatan.
Giling ikan hingga benar-benar halus agar adonannya menjadi lembut.
Buat adonan otak-otak dengan ukuran tidak terlalu besar agar otak-otak dapat matang sempurna hingga ke bagian dalam.
Bungkus otak-otak dengan daun pisang sebanyak 3-4 lapis agar adonan matang namun tidak hangus dan kering.
Untuk mendapatkan aroma yang nikmat saat memanggang otak-otak gunakan bara arang. Gunakan minyak panas dan api sedang saat menggoreng otak-otak agar matang namun tidak menyerap banyak minyak
Jangan gunakan bumbu berbau tajam agar dapat menyeimbangkan dengan rasa sausnya.
Saus untuk otak-otak sebaiknya rasanya segar atau sedikit asam untuk menetralkan rasa amis.

Resep otak-otak

Sekarang, kita pilihan 7 resep otak-otak untuk Bunda, yuk!

1. Resep otak-otak tengiri

Bahan:

350 gram daging ikan tenggiri, haluskan
65 gram tepung sagu
50 ml santan kental
2 putih telur
1 sdm garam
1 sdt merica bubuk
2 sdm gula pasir
1/2 sdt penyedap rasa
8 siung bawang merah, haluskan
10 batang kucai, iris halus
Daun pisang secukupnya, untuk membungkus
Lidi secukupnya, untuk menyemat

Sambal kacang:

3 buah cabai merah besar
8 buah cabai rawit merah
130 gram selai kacang
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
3 sdm kecap manis
2 sdm saus tomat
1 sdm cuka masak
200 ml air

Cara membuat:

Campur daging ikan tenggiri halus dengan tepung sagu dan santan. Lalu, aduk rata.
Masukkan putih telur, garam, merica, gula pasir, penyedap rasa atau kaldu jamur, dan bawang merah. Aduk rata. Tambahkan potongan kucai, aduk rata.
Ambil selembar daun pisang, isi dengan 2 sdm adonan, gulung berbentuk lontong, sematkan dengan lidi. Lakukan hal yang sama hingga adonan habis.
Letakkan otak-otak dalam loyang dan panggang dalam oven panas, sesuaikan suhunya dengan oven masing-masing. Panggang selama 15 menit atau hingga matang. Angkat. Bunda juga bisa memanggang otak-otak di atas bara api hingga matang dan kecokelatan supaya lebih beraroma.
Untuk sambal, campur semua bahan menjadi satu dan masak hingga mendidih dan mengental.
Otak-otak yang hangat siap disajikan dengan sambal kacang.

2. Otak-otak keju

Bahan:

200 gram daging ikan gabus, haluskan
100 gram ayam giling
1 putih telur
1 sdt bawang putih goreng, remas
1 batang daun bawang, iris halus
1 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
1/2 sdt penyedap rasa
75 ml susu cair
100 gram keju parut
50 gram tepung sagu
Daun pisang secukupnya, untuk membungkus
Lidi secukupnya, untuk menyemat

Sambal kacang:

100 gram kacang tanah goreng
5 buah cabai merah keriting, digoreng
5 siung bawang putih, digoreng
1/2 sdt garam
4 sdm gula
100 ml air hangat

Cara membuat:

Campur daging gabus, ayam giling, putih telur, daun bawang, bawang putih, garam, gula pasir, penyedap rasa, susu cair, dan keju parut. Aduk dan uleni sampai kalis sambil dibanting-banting. Masukkan tepung sagu, aduk rata.
Siapkan daun pisang, letakkan adonan di atasnya. Semat kedua ujungnya dengan lidi.
Panggang di atas bara api sambil dibolak-balik hingga berwarna kuning kecokelatan dan matang. Angkat.
Untuk sambal, haluskan kacang goreng, cabai merah keriting, bawang putih, garam, gula merah, dan air di dalam blender.
Sajikan otak-otak bersama sambal kacang.

Resep otak-otak lainnya bisa dilihat di halaman berikutnya ya, Bunda.

RESEP OTAK-OTAK PANGGANG: IKAN GABUS & UDANG

Mantul! 5 Otak-Otak Premium Asli Ikan Tenggiri Ada Di Sini

Foto: Instagram/

Selain menggunakan bahan ikan tenggiri, Bunda juga bisa buat otak-otak dengan bahan dasar ikan gabus maupun udang seperti resep berikut ini.

3. Otak-otak Ikan Gabus

Bahan:

300 gram fillet ikan gabus, haluskan
1 sdt garam
2 putih telur
1/2 sdt penyedap rasa
1 1/2 sdm bawang goreng, haluskan
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt gula pasir
100 ml santan kental
2 sdm susu bubuk
75 gram tepung sagu
2 sdm irisan daun bawang
Daun pisang secukupnya, untuk membungkus
Lidi secukupnya, untuk menyemat

Sambal kacang:

200 gram kacang tanah goreng, haluskan
5 buah cabai rawit merah, haluskan
3 buah cabai merah, haluskan
1/2 sdt garam
100 gram gula merah sisir
350 ml air panas
1 sdt cuka

Cara membuat:

Campur ikan dengan putih telur, garam, penyedap rasa atau kaldu jamur, bawang goreng, bubuk merica, dan gula pasir menjadi satu. Uleni sambil dibanting-banting.
Masukkan santan dan susu bubuk, aduk dan uleni kembali.
Tambahkan tepung sagu dan potongan daun bawang. Aduk rata.
Ambil selembar daun pisang, beri adonan ikan. Bungkus memanjang dan semat kedua ujungnya dengan lidi.
Panggang di atas bara api sambil dibolak-balik hingga matang dan berwarna kecokelatan. Angkat.
Untuk sambal kacang, campur semua bahan menjadi satu, aduk rata.
Sajikan otak-otak bersama sambal kacang.

4. Otak-otak Udang Panggang

Bahan:

250 gram udang kupas, haluskan
1 sdt garam
1 putih telur
1 sdt bawang goreng, haluskan
1 sdt bawang putih goreng, haluskan
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt penyedap rasa
1/4 sdt gula pasir
100 ml santan kental
70 gram tepung hunkue
1 sdm irisan seledri
Daun pisang secukupnya, untuk membungkus
Lidi secukupnya, untuk menyemat

Cara membuat:

Campur udang dengan santan kental, bawang goreng, bawang putih, penyedap rasa, merica, garam, gula pasir, dan daun seledri. Aduk dan uleni sambil dibanting-banting. Lalu, tambahkan tepung hunkue, aduk rata.
Ambil selembar daun pisang, berikan adonan dan bungkus memanjang. Semat kedua ujungnya dengan lidi.
Panggang di atas bara api sambil dibolak-balik hingga matang dan berwarna kecokelatan. Angkat.
Sajikan otak-otak bersama saus kacang.

Berikutnya, lihat resep otak-otak goreng yuk, Bunda!

OTAK-OTAK GORENG

Otak-otak, the traditional snack of grilled fish cake from Jakarta. The fish cake is wrapped in banana leaf then grilled on a charcoal grill. The fish cakes are arranged on a bamboo basket with one of the cakes shown unwrapped.

Foto: iStock

Otak-otak goreng ikan tenggiri juga nggak kalah enaknya. Bunda bisa memberikan isian telur puyuh juga lho. Cek resep di bawah ini, yuk.

5. Otak-otak goreng tenggiri

Bahan:

350 gram daging ikan tenggiri
150 gram tepung sagu
70 ml santan kental
1 sdm gula pasir
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt penyedap rasa
5 butir bawang merah, haluskan
2 sdm irisan daun bawang
1 butir telur
Minyak secukupnya untuk menggoreng

Cara membuat:

Campur ikan tenggiri, tepung sagu, santan, gula pasir, garam, penyedap rasa, dan merica. Aduk hingga rata.
Masukkan bawang merah, aduk lagi lalu tambahkan daun bawang dan telur, aduk rata.
Ambil adonan sesendok makan, bentuk lonjong memanjang, runcingkan kedua ujungnya. Lakukan hal yang sama hingga adonan habis.
Panaskan air, rebus otak-otak hingga matang. Angkat, masukkan ke dalam air es, diamkan selama 5 menit, angkat, tiriskan.
Panaskan minyak, goreng otak-otak hingga berwarna kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
Sajikan otak-otak selagi hangat dengan saus sambal.

6. Otak-otak goreng ayam telur puyuh

Bahan:

15 butir telur puyuh rebus
250 gram ayam, haluskan
150 gram udang kupas, haluskan
5 siung bawang putih, haluskan
2 batang daun bawang, iris halus
3/4 sdt garam
1/2 sdt penyedap rasa
1/2 sdt merica bubuk
1/4 sdt gula pasir
1 sdt minyak wijen
100 gram santan kental
120 gram tepung sagu
Minyak goreng secukupnya, untuk menggoreng

Sambal:

200 gram kacang tanah goreng
3 siung bawang putih, rebus
10 buah cabai merah keriting, rebus
1 sdt garam
8 sdt gula merah
1/4 sdt gula pasir
300 ml air hangat
3 sdm air asam dari
2 sdt asam jawa

Cara membuat:

Campur ayam, udang, bawang putih, daun bawang, garam, merica, gula pasir, penyedap rasa, dan minyak wijen menjadi satu. Uleni sambil dibanting-banting.
Tuang santan kental, aduk rata. Tambahkan tepung sagu, aduk rata.
Ambil adonan, isi telur puyuh lalu bentuk bulat. Lakukan hal yang sama hingga adonan habis.
Panaskan minyak lalu goreng otak-otak dengan api sedang hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
Untuk sambal, haluskan bawang putih, cabai merah, kacang tanah, garam, gula merah, dan gula pasir, air hangat dan air asam, aduk.
Sajikan otak-otak dengan sausnya.

7. Otak-otak goreng bumbu kunyit

Bahan:

250 gram daging ikan tenggiri, haluskan
200 gram udang, cincang kasar
5 sdm tepung sagu
1 butir telur
2 sdm bumbu dasar kuning, siap pakai
3 cm kencur, haluskan
3 buah cabai merah besar, haluskan
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
1 sdm gula pasir
1/2 sdt penyedap rasa
3 lembar daun jeruk, iris
Minyak secukupnya, untuk menggoreng

Cara membuat:

Campur tenggiri dan udang, aduk rata. Tambahkan tepung sagu, telur, bumbu dasar kuning, kencur, cabai merah halus, garam, merica, penyedap rasa, dan gula pasir, aduk rata.
Masukkan irisan daun jeruk, aduk rata. Bagi adonan menjadi 20 bagian, sisihkan.
Ambil satu tusuk sate, bentuk adonan lonjong, lakukan hal yang sama hingga adonan habis.
Panaskan minyak, goreng hingga berwarna cokelat keemasan dan matang. Angkat.
Sajikan selagi hangat dengan saus kacang.

Selamat mencoba resep otak-otaknya, Bunda! Lumayan, lho, buat opsi camilan bernutrisi bagi keluarga.