Untuk resep otak-otak, Bunda bisa menggunakan berbagai jenis ikan, ayam, hingga udang, atau cumi. Bunda bisa sesuaikan dengan selera atau resep yang Bunda ingin tiru.
Berdasarkan cara membuatnya, otak-otak juga memiliki beberapa variasi. Ada yang dibakar, dipanggang, dikukus atau digoreng. Nah, Bunda lebih senang yang mana?
Semuanya pastinya enak, ya, Bunda. Kalau Bunda memilih mengurangi minyak, Bunda bisa membuat yang bakar, panggang, atau kukus. Sebelum membuat otak-otak, perhatikan dulu tips yang dikutip dari buku 20 Resep Step by Step Sukses Bikin Otak-otak di bawah ini.
Tips membuat otak-otak rumahan
- Gunakan ikan segar supaya rasa otak-otak enak dan tidak bau amis.
- Pilih ikan yang tidak banyak durinya untuk mempercepat proses pembuatan.
- Giling ikan hingga benar-benar halus agar adonannya menjadi lembut.
- Buat adonan otak-otak dengan ukuran tidak terlalu besar agar otak-otak dapat matang sempurna hingga ke bagian dalam.
- Bungkus otak-otak dengan daun pisang sebanyak 3-4 lapis agar adonan matang namun tidak hangus dan kering.
- Untuk mendapatkan aroma yang nikmat saat memanggang otak-otak gunakan bara arang. Gunakan minyak panas dan api sedang saat menggoreng otak-otak agar matang namun tidak menyerap banyak minyak
- Jangan gunakan bumbu berbau tajam agar dapat menyeimbangkan dengan rasa sausnya.
- Saus untuk otak-otak sebaiknya rasanya segar atau sedikit asam untuk menetralkan rasa amis.
Resep otak-otak
Sekarang, kita pilihan 7 resep otak-otak untuk Bunda, yuk!
1. Resep otak-otak tengiri
Bahan:
- 350 gram daging ikan tenggiri, haluskan
- 65 gram tepung sagu
- 50 ml santan kental
- 2 putih telur
- 1 sdm garam
- 1 sdt merica bubuk
- 2 sdm gula pasir
- 1/2 sdt penyedap rasa
- 8 siung bawang merah, haluskan
- 10 batang kucai, iris halus
- Daun pisang secukupnya, untuk membungkus
- Lidi secukupnya, untuk menyemat
Sambal kacang:
- 3 buah cabai merah besar
- 8 buah cabai rawit merah
- 130 gram selai kacang
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- 3 sdm kecap manis
- 2 sdm saus tomat
- 1 sdm cuka masak
- 200 ml air
Cara membuat:
- Campur daging ikan tenggiri halus dengan tepung sagu dan santan. Lalu, aduk rata.
- Masukkan putih telur, garam, merica, gula pasir, penyedap rasa atau kaldu jamur, dan bawang merah. Aduk rata. Tambahkan potongan kucai, aduk rata.
- Ambil selembar daun pisang, isi dengan 2 sdm adonan, gulung berbentuk lontong, sematkan dengan lidi. Lakukan hal yang sama hingga adonan habis.
- Letakkan otak-otak dalam loyang dan panggang dalam oven panas, sesuaikan suhunya dengan oven masing-masing. Panggang selama 15 menit atau hingga matang. Angkat. Bunda juga bisa memanggang otak-otak di atas bara api hingga matang dan kecokelatan supaya lebih beraroma.
- Untuk sambal, campur semua bahan menjadi satu dan masak hingga mendidih dan mengental.
- Otak-otak yang hangat siap disajikan dengan sambal kacang.
2. Otak-otak keju
Bahan:
- 200 gram daging ikan gabus, haluskan
- 100 gram ayam giling
- 1 putih telur
- 1 sdt bawang putih goreng, remas
- 1 batang daun bawang, iris halus
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 1/2 sdt penyedap rasa
- 75 ml susu cair
- 100 gram keju parut
- 50 gram tepung sagu
- Daun pisang secukupnya, untuk membungkus
- Lidi secukupnya, untuk menyemat
Sambal kacang:
- 100 gram kacang tanah goreng
- 5 buah cabai merah keriting, digoreng
- 5 siung bawang putih, digoreng
- 1/2 sdt garam
- 4 sdm gula
- 100 ml air hangat
Cara membuat:
- Campur daging gabus, ayam giling, putih telur, daun bawang, bawang putih, garam, gula pasir, penyedap rasa, susu cair, dan keju parut. Aduk dan uleni sampai kalis sambil dibanting-banting. Masukkan tepung sagu, aduk rata.
- Siapkan daun pisang, letakkan adonan di atasnya. Semat kedua ujungnya dengan lidi.
- Panggang di atas bara api sambil dibolak-balik hingga berwarna kuning kecokelatan dan matang. Angkat.
- Untuk sambal, haluskan kacang goreng, cabai merah keriting, bawang putih, garam, gula merah, dan air di dalam blender.
- Sajikan otak-otak bersama sambal kacang.
Resep otak-otak lainnya bisa dilihat di halaman berikutnya ya, Bunda.
(fia/fia)
