Bunda mungkin sering mendengar menu masakan tengkleng? Ini merupakan salah satu masakan olahan dari daging kambing yang populer di Solo, Yogyakarta, dan sekitarnya.

Tampilan tengkleng memang sekilas mirip gulai, tetapi kuahnya lebih ringan karena menggunakan sedikit santan. Bahkan tengkleng juga ada yang tidak menggunakan santan sama sekali.

Chef Vindex Tengker dalam bukunya Chef Vindex Tengker Ngelencer ke Yogyakarta; Resep Khas dan Unik dari Keraton, Pasar Bringharjo, dan Sekitarnya dijelaskan bahwa tengkleng menggunakan daging sedikit sekali dan lebih banyak berisi tulang belulang kambing.   

"Tidak ada daging yang digunakan untuk membuat kaldu, tetapi menggunakan tulang kambing, dan di beberapa daerah digunakan jeroan sebagai gantinya," kata Chef Vindex.

Menurut Chef Vindex menambahkan bumbu yang tepat, rasa tengkleng cukup enak. Perjuangan untuk mengeluarkan sumsum dari tulang dan mengikis daging yang menempel di tulang membuat hidangan ini semakin menantang dan menyenangkan! 

Nah, Bunda yang ingin mencoba membuat tengkleng, bisa mencoba beberapa resep di bawah ini:

1. Resep tengkleng ala Chef Vindex

Bahan: 

• 400 gram iga kambing 
• 2 lembar daun salam 
• 3 cm batang kayu manis
• 2 bh bunga pekak
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 6 lembar daun jeruk
• 3 batang serai, bagian putihnya memarkan
• 2 1/4 L air
• 2 sdm garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdm gula pasir
• 8 buah cabai rawit merah utuh
• 250 ml santan dari 1/4 butir kelapa 
• 2 sdm minyak goreng, untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan:

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 sdt jintan
• 2 cm jahe
• 3 cm kunyit, bakar

Cara membuat: 

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, kayu manis, pekak, lengkuas, daun jeruk, dan serai hingga harum. Kemudian masukkan iga, aduk hingga berubah warna.
2. Tuangi air, masak dengan api kecil hingga empuk. Tambahkan garam, merica, gula pasir, dan cabai. Kemudian aduk rata.
3. Tambahkan santan, masak sambil sesekali diaduk hingga mendidih.
4. Setelah tengkleng matang, angkat dan sajikan.

Resep tengkleng lainnya klik baca di halaman selanjutnya ya, Bunda.

Bunda, tonton juga video resep juice gummy ala Chef Steby dan sang anak: