5 Resep Bakso Sapi Enak dan Sehat, Ada Tips Cara Membuat Agar Bakso Kenyal

Ilustrasi bakso/Foto: Getty Images/iStockphoto/ferlistockphoto.

Siapa yang tak tahu bakso, salah satu makanan dari olahan daging ini menjadi favorit bagi banyak orang. Untuk beberapa orang pun membuat bakso sapi tampaknya tak begitu sulit, namun ternyata membuat bakso yang kenyal pun enggak mudah.

Ada kalanya Bunda pun penasaran ingin membuat sendiri bakso sapi untuk keluarga di rumah. Sebelum membuat bakso sapi yang kenyal dan sehat, rupanya ada beberapa hal yang perlu diperhatikan.

Dr. Ir. Singgih Wibowo, M.S, penulis buku 50 Jenis Bakso Sehat & Enak, mengatakan bahwa dalam membuat bakso ada empat hal yang perlu diperhatikan. Keempat hal tersebut yakni pemilihan bahan baku, penyediaan bahan penunjang, kelengkapan peralatan, dan prinsip dasar membuat bakso.

Menurutnya, untuk menghasilkan bakso yang sehat, diperlukan daging yang sehat. Daging tersebut tentu dihasilkan dari hewan yang sehat juga, Bunda.

"Daging yang dipilih adalah daging yang rendah kandungan lemaknya. Selain itu, perlu dipilih bagian daging yang mengandung kolesterol dan asam lemak transnya rendah," ujarnya.

Selain itu, daging sapi yang digunakan untuk membuat bakso itu harus segar. Semakin segar daging, semakin bagus mutu bakso yang dihasilkan. Daging yang layu kurang bagus untuk bakso karena memiliki tekstur lemah, kurang kompak, kurang kenyal atau elastis, mudah pecah, dan rendemen rendah.

Penyebabnya adalah kemampuan daging mengikat air semakin rendah. Kalau Bunda harus menggunakan daging beku, perlu perawatan khusus agar bakso yang dihasilkan berkualitas tinggi.

Apabila daging harus disimpan terlebih dahulu, sebaiknya daging disimpan dingin antara suhu 15-20 derajat celcius atau dibekukan. Daging yang dibuat juga harus masih bagus dengan waktu penyimpanan selama delapan jam dalam suhu 20 derajat celcius, 24 jam dengan suhu 15 derajat celcius, dan empat hari dengan suhu -5 derajat celcius.

Bahan Penunjang Bakso Sapi Kenyal

1. Tepung tapioka

Untuk menghasilkan bakso daging yang lezat dan bermutu tinggi, jumlah tepung tapioka yang digunakan sekitar 10-15% dari berat daging. Idealnya, paling banyak 10% dari berat daging, Bunda. Namun, seringnya yang dijajakan di jalanan itu menggunakan tepung hingga 30–40% dari berat daging. Rasa dan mutu bakso tersebut tentunya jadi kurang bagus.

2. Bumbu-bumbu

Garam dapur yang digunakan sekitar 2,5% dan bumbu penyedapnya sekitar 2% dari berat daging. Bumbu penyedap dapat dibuat dari campuran bawang putih dan merica.

Beberapa bahan lain dapat juga ditambahkan, misalnya campuran bawang merah, bawang putih. Bumbu-bumbu ini bisa dikembangkan sendiri untuk memberikan ciri khas masing-masing. Misalnya, menambahkan daun bawang yang dirajang halus, gula pasir, atau putih telur.

3. Es atau air es

Untuk menghasilkan bakso daging yang lezat dan bermutu tinggi, es yang digunakan sebaiknya berupa es batu. Umumnya es batu yang digunakan itu sekitar 10-30% dari berat daging.

4. Bahan lain

Jika dibuat bakso telur, Bunda memerlukan telur ayam atau telur puyuh. Bahan-bahan ini terlebih dahulu dimasak matang.

Untuk resep bakso sapi kenyal, klik baca halaman berikutnya ya, Bunda.

DUA RESEP BAKSO SAPI DAN ISI KEJU

Ilustrasi bakso/Foto: Getty Images/iStockphoto/Poetra Dimatra.

Penggunaan es batu sangat penting dalam pembentukan tekstur bakso. Dengan adanya es, suhu dapat bertahan tetap rendah sehingga protein daging tidak terdenaturasi akibat gerakan mesin penggiling dan protein ekstrasi berjalan dengan baik.

1. Bakso daging sapi

Bahan:

1 kg daging sapi
100–150 gram tepung tapioka/kanji
25 gram garam dapur halus
15 gram bawang putih
5 gram merica
10 gram gula pasir
3-5 butir putih telur
3-4 batang daun bawang, rajang halus
Es batu atau air es

Cara membuat:

Giling daging yang sudah bersih dari urat dan lemak. Lalu, lumatkan kembali daging dengan es batu atau air es, garam dapur, dan bumbu-bumbu lain yang sudah dihaluskan.
Masukkan tepung tapioka ke dalam adonan, aduk sambil ditambahkan lagi secukupnya.
Tambahkan putih telur ke dalam adonan, aduk rata hingga terbentuk adonan yang kalis.
Bentuk adonan menjadi bola bakso, lalu rebus dalam air mendidih sampai matang. Jika sudah di permukaan air, berarti bakso matang. Angkat dan tiriskan bakso yang telah matang.

2. Bakso keju

Bahan:

1 kg daging sapi
100-150 gram tepung tapioka
25 gram garam dapur halus
15 gram bawang putih
5 gram merica
100-300 gram es batu atau air es
10 ram gula pasir
3-5 butir putih telur
3-4 batang daun bawang, rajang halus
Keju cheddar, cincang halus

Cara membuat:

Buat adonan bakso daging seperti di atas. Setelah adonan kalis, bentuk adonan menjadi bola bakso.
Buat lubang di tengahnya, lalu masukkan keju ke dalam lubang. Setelah itu tutup kembali.
Rebus bakso yang telah berisi potongan keju dalam air mendidih sampai matang. Angkat bakso yang telah matang, lalu tiriskan dan dinginkan.

Resep bakso sapi lainnya silakan klik baca halaman selanjutnya yuk, Bunda.

RESEP BAKSO KENYAL MULAI DARI BAKSO URAT HINGGA TELUR

Ilustrasi bakso sapi/Foto: iStock.

Saat menghancurkan daging untuk bakso urat, Bunda bisa memisahkan uratnya maupun dengan mencampurnya. Sesuaikan dengan selera Bunda dan keluarga.

Apabila mencampurnya, urat ini sulit hancur ketika Bunda menghaluskan daging dengan menggunakan food processor. Sebaiknya berhati-hati, karena beberapa alat tidak kuat dan berakhir rusak. Atau memilih tidak mencampur urat ketika menghaluskan daging.

3. Bakso urat

Bahan:

1 kg daging sengkel, daging yang masih banyak mengandung urat
100-150 gram tepung tapioka
25 gram garam dapur halus
15 gram bawang putih
5 gram merica
100-300 gram es batu atau air es
10 gram gula pasir
3-5 butir putih telur

Cara membuat:

Giling daging sengkel, urat tidak dipisahkan.
Lumatkan kembali daging dengan es batu, garam, dan bumbu yang telah dihaluskan.
Tambahkan tepung tapioka, sambil terus diaduk. Lalu tambahkan es secukupnya.
Masukkan putih telur ke dalam adonan, sambil diaduk hingga terbentuk adonan yang kalis.
Bentuk adonan menjadi bola bakso. Rebus bola bakso dalam air mendidih sampai matang. Lalu angkat, tiriskan dan dinginkan bakso yang telah matang.

4. Bakso sumsum

Bahan:

1 kg daging sapi
300 gram sumsum sapi, potong kecil
100-150 gram tepung tapioka
25 gram garam dapur halus
15 gram bawang putih
5 gram merica
100-300 gram es batu (air es)
10 gram gula pasir
3-5 butir putih telur
3-4 batang daun bawang, rajang halus

Cara membuat:

Giling daging yang bebas urat dan lemak. Selanjutnya, lumatkan kembali daging dengan es batu (air es), garam, dan bumbu-bumbu yang lain yang telah dihaluskan.
Tambahkan tepung tapioka sedikit demi sedikir ke dalam adonan, lalu aduk rata.
Masukkan putih telur ke dalam adonan, sambil terus diaduk hingga terbentuk adonan yang kalis.
Bentuk adonan menjadi bola bakso. Pipihkan atau buat lubang pada bulatan bakso, lalu isikan potongan sumsum ke dalamnya. Kemudian rapatkan dan bulatkan kembali.
Rebus bulatan bakso dalam air mendidih sampai matang. Kemudian angkat dan tiriskan bakso yang telah matang sambil dikering-anginkan.

5. Bakso telur

Bahan:

1 kg daging sapi
8 butir telur ayam rebus dan kupas kulit
100-150 gram tepung tapioka
25 gram garam dapur halus
15 gram bawang putih
5 gram merica
100-300 gram es batu (air es)
10 gram gula pasir
3-5 butir putih telur
3-4 batang daun, rajang halus

Cara membuat:

Bersihkan daging dari lemak, lalu giling sambil menghilangkan uratnya.
Masukkan bawang putih yang telah dihaluskan, garam, merica, dan gula pasir ke dalam daging, lalu aduk rata.
Masukkan tepung sedikit demi sedikir sambil terus mengaduk adona. Tambahkan es secukupnya. Kemudian masukkan putih telur ke dalam adonan sambil diaduk hingga terbentuk adonan kalis.
Bentuk adonan berupa bulatan bakso, lalu masukkan telur rebus, kemudian bulatan dirapikan kembali.
Rebus bakso yang berisi telur dalam air mendidih sampai matang. Lalu angkat bakso yang telah matang dan tiriskan.

Selamat mencoba resep bakso sapi, Bunda.