5 Resep Olahan Jengkol Sederhana, dari Semur Jengkol Hingga Rendang

Tidak semua orang suka dengan jengkol. Salah satu penyebabnya, aroma yang tertinggal di urine. Padahal, resep olahan jengkol kalau diolah dengan benar bisa menjadi masakan yang enak lho. Salah satu menu andalan yakni semur jengkol Sunda.

Selain semur jengkol Sunda, Bunda juga bisa mengolah biji jengkol menjadi berbagai masakan lezat. Misalnya saja gulai jengkol, balado jengkol, jengkol goreng cabai hijau, dan masih banyak lagi, Bunda.

Kalau Bunda termasuk penggemar fanatik jengkol, jangan berlebihan juga mengonsumsinya. Dalam buku All About Jengkol & Petai, 30 Hidangan Lezat Olahan Jengkol dan Petai, penulisnya Aan Roswaty mengatakan ada beberapa cara untuk menurunkan kadar asam jengkolat.

Salah satu caranya, Bunda bisa merebus jengkol dalam larutan yang mengandung abu gosok. Perebusan ini ini harus sempurna sehingga dapat mereduksi asam jengkolat secara signifikan. Proses perebusan berlangsung 6-7 jam sambil setiap kali dibuang buih-buihnya.

Kalau sudah selesai, jengkol bisa diolah menjadi masakan favorit. Bunda bisa mempraktikkan beberapa resep jengkol, termasuk resep semur jengkol seperti di bawah ini:

1. Jengkol cabai hijau

Bahan: 

• 250 gram jengkol yang cukup tua, rebus matang
• Minyak secukupnya, untuk menggoreng dan menumis

Bumbu tumbuk kasar: 

• 100 gram cabai hijau
• 7 butir bawang merah
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya

Cara membuat:  

1. Memarkan jengkol yang sudah direbus. Lalu goreng dengan minyak panas sedang hingga berwarna kuning kecokelatan dan kering. Angkat dan tiriskan.
2. Tumis bumbu kasar dengan 3 sdm minyak sisa menggoreng jengkol. Masak hingga harum.
3. Masukkan jengkol goreng, aduk rata dan masak hingga meresap bumbu. Angkat. Jengkol cabai hijau siap disajikan.

2. Semur jengkol

Bahan: 

• 300 gram jengkol yang cukup tua, rebus matang, memarkan
• 3 sdm minyak, untuk menumis
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan ruas lengkuas, memarkan
• 1 ruas jahe, memarkan
• 5 sdm kecap manis
• 1/2 sdt kaldu bubuk instan rasa ayam
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya

Bumbu yang dihaluskan: 

• 1/4 sdt merica butiran
• 5 butir kemiri
• 7 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1/4 sdt jintan, sangrai
• 1/4 sdt pala

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus dengan daun salam, serai, lengkuas, dan jahe hingga harum. Masukkan jengkol yang telah di rebus, aduk rata.
2. Tuang air secukupnya, beri kecap manis, kaldu bubuk, garam, dan gula, aduk rata. Masak hingga bumbu meresap dan kuah menyusut. Angkat. Taburi dengan bawang goreng.
3. Lalu sajikan.

Resep olahan jengkol lainnya bisa klik di halaman berikutnya ya, Bunda.

Simak juga video resep hidden veggie mac and cheese ala Chef Steby berikut ini:

[Gambas:Video Haibunda]

RESEP GULAI & RENDANG JENGKOL

Foto: Getty Images/iStockphoto/ahmad wahyu

Tiga resep olahan jengkol lainnya yakni gulai jengkol, jengkol balado, dan rendang balado berikut ini:

3. Gulai Jengkol 

Bahan: 

• 250 gram jengkol yang tua, rebus matang, memarkan 
• 700 ml santan sedang dari 1 butir kelapa
• 3 sdm minyak, untuk menumis
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 1 lembar daun kunyit, simpulkan
• 3 lembar daun jeruk
• 1 ruas jahe, memarkan
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• Gula pasir secukupnya 

Bumbu yang dihaluskan:

• 7 buah cabai merah
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih butir
• 3 kemiri
• 2 ruas kunyit
• Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu halus bersama dengan daun salam, serai, dan daun jeruk. Lalu tambahkan daun kunyit, jahe, dan lengkuas. Tumis hingga harum.
2. Masukkan jengkol rebus, aduk rata. Lalu tuangkan santan, tambahkan sedikit gula pasir. Aduk lagi dan masak hingga santan mendidih serta bumbu meresap. Angkat.
3. Gulai jengkol siap disajikan.

4. Jengkol balado 

Bahan: 

• 300 gram jengkol yang tua, rebus matang, memarkan
• Minyak secukupnya, untuk menggoreng dan menumis
• Gula pasir secukupnya

Bumbu yang dihaluskan: 

• 10 buah cabai merah besar
• 7 butir bawang merah Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Goreng jengkol rebus hingga kering dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
2. Tumis bumbu yang dihaluskan dengan 3 sdm minyak sisa menggoreng hingga harum.
3. Masukkan jengkol goreng, beri sedikit gula pasir, aduk dan masak hingga bumbu meresap. Angkat.

5. Rendang jengkol

Bahan:

• 300 gram jengkol yang tua, rebus matang, memarkan
• 3 sdm minyak, untuk menumis
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk lembar
• 1 daun kunyit
• 1 ruas jahe, memarkan
• 2 ruas lengkuas, memarkan
• 5 sdm kelapa sangrai, haluskan hingga mengeluarkan minyak
• 500 ml santan kental dari 2 butir kelapa
• Gula pasir secukupnya

Bumbu yang dihaluskan: 

• 8 buah cabai merah besar
• 7 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 butir kemiri
• 1/4 sdt merica butiran
• 1/4 sdt ketumbar
• 1/4 sdt jintan
• Garam secukupnya

Cara membuat: 

1. Tumis bumbu halus dengan daun salam, serai, daun jeruk, daun kunyit, jahe, dan lengkuas hingga harum.
2. Masukkan jengkol rebus, aduk. Tuang santan, beri sedikit gula pasir dan kelapa sangrai, aduk, dan masak hingga santan mengental. Tunggu sampai bumbu meresap. Lalu angkat.
3. Sajikan.

Selamat mencoba, Bunda.