Terpopuler
Aktifkan notifikasi untuk dapat info terkini, Bun!
Bunda dapat menonaktifkan kapanpun melalui pengaturan browser.
Nanti saja
Aktifkan

moms-life

4 Resep Chinese Food Halal ala Restoran, Gurih dan Lezatnya Juara Bun

Melly Febrida   |   HaiBunda

Sabtu, 09 Oct 2021 20:00 WIB

Sup Wonton
Ilustrasi sup wonton. Foto: iStock.

Tidak semua Chinese food itu tidak halal. Beberapa warung tenda atau restoran chinese food juga menyajikan menu halal. Bunda juga bisa membuat chinese food halal ala restoran di rumah.

Cita rasanya yang gurih membuat chinese food disukai dan menjadi favorit. Biasanya chinese food ini bisa berupa wonton soup, wonton goreng, maupun spring roll. Wonton ini bisa dibilang pangsit, sajian chinese food ini paling disukai.

Dalam membuat masakan chinese untuk pemakaian cuka, gula, dan garam bisa disesuaikan dengan selera. Untuk memasak chinese food yang lezat ala restoran ini ada beberapa tips yang perlu Bunda perhatikan seperti dikutip buku Halal Chinese ala Resto dengan penulis Meili Amalia dan Chef Herman Kemang.

1. Saat menumis bawang putih

Untuk memperoleh rasa masakan yang sempurna, proses penumisan bawang putih menjadi poin kritikal dalam chinese food. Bawang putih itu matang sempurna ketika berubah menjadi berwarna cokelat keemasan.

Untuk tingkat kematangan yang seragam, Bunda perlu memperhatikan proses pencincangan. Cincang bawang putih sampai halus dan usahakan dalam bentuk sama besar. 

Apabila bawang putih kurang matang maka aroma masakan akan menjadi bau bawang mentah, tidak wangi. Bila bawang putih kelewat matang maka rasa masakan akan pahit.

Banner Wanita RI jadi Buruh di Swedia

 

2. Karamelisasi 

Proses pencokelatan bahan pangan yang mengandung gula pada saus cair juga merupakan kritikal poin dalam chinese food.

Proses karamelisasi yang sempurna ini tergantung dari besar api yang Bunda gunakan, jadi ini tidak bisa menggunakan waktu. Kuncinya, usahakan menumis dalam keadaan panas, masukkan saus cair di pinggir wajan secara melingkar agar saus langsung bersentuhan dengan panas.  

Ketika saus sampai ke dasar wajan biarkan saat sampai mendidih atau membentuk gelembung-gelembung, aduk rata untuk memperoleh hasil yang sempurna dan menghentikan proses pemasakan bawang putih. Setelah rata dan matang sempurna baru masukkan air untuk menyelesaikan proses karamelisasi. 

3. Bahan segar

Masakan China mensyaratkan kesegaran pada bahan. Untuk proses pemasakan, wortel disarankan agar jangan terlalu matang atau terlalu lama dalam proses memasaknya agar tampilan wortel menjadi lebih menarik.

Pada proses ini, kembali tergantung dengan api. Apabila api kurang besar, didihkan dulu kuah tadi masukkan baru wortel. Setelah dirasa wortel sudah cukup masak sesuai dengan keinginan, baru masukkan bahan yang lain. Tambahkan bumbu campur kering 1/2 sendok teh, didihkan kembali sebelum memasukkan air sagu.

4. Dalam proses pengentalan, sagu harus masak sempurna

Cara ini agar rasa masakan tidak beraroma tepung atau meninggalkan rasa kesat di lidah, bisa dilihat dari kuahnya yang tampilannya semakin transparan tidak berwarna putih lagi.  

Nah untuk mencobanya di rumah, berikut resep chinese food ala restoran yang dikutip dari buku Halal Chinese ala Resto dengan penulis Meili Amalia dan Chef Herman Kemang.

1. Wonton Soup

Bahan dan bumbu:

  • 3-5 buah cabe rawit merah
  • 3 bonggol sawi ijo
  • 1 batang daun bawang
  • 1 siung bawang putih
  • Bumbu kering (secukupnya)

Isi wonton: 

  • 100 gram udang
  • 1 batang daun bawang
  • 1 butir telur
  • 1 siung bawang putih
  • 1/2 sdm minyak wijen
  • 1 bungkus kulit pangsit
  • Lada secukupnya
  • Garam secukupnya

Bahan untuk kaldu ayam: 

  • 1 kg tulang ayam
  • 3 lembar daun bawang, putihnya saja
  • 1-2 sdm kedelai utuh (sebagai krim krim khas pada ayam)

Cara membuat: 

  1. Untuk isi: cincang udang, bawang putih, dan tambahkan potongan tipis daun bawang.
  2. Tambahkan telur, lada, garam, minyak wijen, aduk rata.
  3. Tuang adonan isi ke dalam kulit pangsit, bungkus dan rekatkan dengan air, kemudian rebus dalam kaldu ayam hingga matang.
  4. Untuk membuat kaldu ayam, campur semua bahan kaldu dengan air, panaskan dengan api kecil. Masak hingga air menyusut minimal 25%, atau tergantung keinginan. Sisihkan.
  5. Nah, sekarang cara membuat wonton soupnya. Tumis bawang putih hingga harum dan kuning kecokelatan. Masukkan potongan cabai rawit tambahkan kaldu, bumbu kering, didihkan, tambahkan sawi dan daun bawang, siap disajikan.  

2. Fried Wonton

Bahan:

  •  1 bungkus kulit pangsit  

Bahan Isi wonton: 

  • 100 gram udang
  • 1 batang daun bawang
  • 1 butir telur
  • 1 siung bawang putih
  • 1/2 sdm minyak wijen
  • Bumbu kering (sesuai selera)

Bahan saus asam manis:

  • 100 gram saus tomat
  • 1/2 sdm bawang putih cincang
  • 2 sdm (tergantung selera) gula pasir
  • 1 sdt saus tiram
  • 1 sdt saus hoisin
  • 2 sdt saus plum
  • 1 sdt (tergantung selera) cuka
  • 250 ml air
  • 1 sdm sagu
  • 1/2 sdt (tergantung selera) garam

Cara membuat:

  1. Bersihkan udang dan buang semua kulitnya, lalu cincang.
  2. Tambahkan bawang putih, telur, minyak wijen dan bumbu kering.
  3. Masukkan adonan isi ke kulit pangsit, kemudian lipat dan goreng dengan menggunakan api sedang.
  4. Jika sudah matang, tiriskan dan siap dihidangkan.
  5. Wonton goreng paling enak disajikan dengan saus asam manis.
  6. Untuk membuat saus asam manis, tumis bawang putih hingga berwarna kuning kecokelatan, tambahkan saus tiram aduk terus kemudian masukkan air.
  7. Masukkan semua bahan, kecuali cuka. Setelah tercampur rata dan mendidih, kentalkan dengan campuran sagu dan air, aduk hingga mengental.
  8. Matikan api, diamkan hingga uap hilang atau hangat, masukkan baru cuka dan aduk rata.  

Resep chinese food lainnya bisa klik halaman berikutnya, Bunda.


RESEP SPRING ROLL DAN NASI HAINAN

Sejarah Nasi Hainan, Aslinya Punya Singapura atau Malaysia?

Foto: iStock

Untuk resep chinese food halal tidak hanya karena bebas minyak atau daging babi, tetapi juga diperhatikan bahan-bahan lainnya seperti penggunaan kecap asin atau kecap ikan yang halal. Serta menghindari penggunaan arak.

3.  Spring roll (Lumpia) 

Bahan: 

  • 100 gram dada ayam, cincang
  • 100 gram wortel, dipotong korek api 
  • 100 gram kol, diiris tipis
  • 1 sdt bawang putih cincang
  • 1 sdm saus tiram (saus tiram)
  • 1 sdt minyak wijen
  • 1 batang daun bawang, dipotong serong
  • 1/4 sdt lada hitam
  • 1/4 sdt jahe cincang 
  • 1 sdt garam
  • 1 sdt gula 
  • 1 pak kulit lumpia

Bahan saus cabe manis:

  • 100 gram cabe merah besar
  • 30 gram bawang putih
  • 50 gram gula
  • 1 sdm cuka
  • 1/2 sdm saus ikan (kecap ikan)
  • 150 ml air
  • 1/2 sdt garam

Cara membuat:

  1. Tumis jahe dan bawang putih sampai berubah warna dan harum. Masukkan dada ayam cincang. Setelah ayam berubah warna dan matang, masukkan saus tiram dan lada hitam, aduk hingga rata. 
  2. Tambahkan sayuran, masukkan wortel, jika wortel hampir matang, lalu masukkan kol. 
  3. Setelah kol berubah warna lalu masukkan daun bawang, garam, gula dan minyak wijen, aduk rata, angkat dan dinginkan. Setelah dingin, masukkan adonan ke dalam kulit lumpia.
  4. Gulung dengan rapi dan padat apa bila kurang padat maka spring roll akan pecah ketika digoreng.
  5. Goreng spring roll dengan api sedang.
  6. Sajikan spring roll dengan saus sambal manis atau saus asam manis, atau bisa juga dengan saus mustard madu.
  7. Untuk membuart saus cabe manis, blender cabai, dan bawang putih tambahkan air, masak  tanpa menggunakan minyak. 
  8. Tambahkan gula, garam, dan saus ikan, biarkan hingga cabai matang dan berubah warna menjadi lebih cerah. Dinginkan dan tambahkan cuka ketika uap sudah hilang/hangat.  

4. Hainan Chicken Rice

Nasi Hainan berasal dari Provinsi Hainan, Cina. Kunci kekuatan masakan ini ada pada kaldu yang dipakai. Untuk itu, pengolahan kaldunya harus diperhatikan masakannya tidak mengecewakan. 

Bahan: 

  • 500 gram beras
  • Margarine (secukupnya)

Bahan kaldu ayam: 

  • 500 ml air
  • 1 ruas jahe, memarkan
  • 1 ekor ayam
  • 2 siung bawang putih
  • 1 batang daun bawang (hanya bagian yang berwama putih)

Bumbu sambal:

  • 100 gram cabe merah
  • 25 gram bawang putih
  • 1/2 sdt (sesuai selera) garam
  • 1 sdm (sesuai selera) gula
  • 2 buah jeruk limo, ambil airnya
  • Bumbu jahe (ginger paste)
  • 100 gram jahe
  • 25 gram bawang putih (Haluskan jahe dan bawang putih)

Cara membuat kaldu: 

  1. Bersihkan ayam, terutama dari sisa-sisa darah yang menempel di punggung, sisihkan. Panaskan wajan, masukkan jahe yang sudah dimemarkan, masak tanpa menggunakan minyak, langkah ini bertujuan untuk memperkuat rasa jahe.
  2. Ketika jahe sudah berubah warna, masukkan bawang putih, aduk lagi, hingga bawang dan jahe berubah warna.
  3. Tambahkan daun bawang, ketika berubah warna, angkat dan masukkan ke dalam air bersama ayam, masak dengan api kecil. Tujuan memasak dengan api kecil adalah untuk mengeluarkan ekstrak dari bahan. Semakin api kecil, ekstrak yang dikeluarkan akan menjadi lebih bagus.
  4. Diamkan kaldu, jangan diaduk hingga panas, nanti akan timbul kotoran, mengeluarkan kotoran yang terjadi di permukaan, sampai air kaldu menjadi jernih.
  5. Setelah itu angkat ayam, angin-anginkan hingga dingin, kemudian saring air kaldu, tambahkan sedikit garam agar rasa menjadi lebih gurih.  Kaldu ini nanti akan digunakan untuk memasak nasi, dengan komposisi 1:1.
  6. Untuk membuat nasi, seperti biasa dengan air kaldu.  Perbandingan 1:1.  Setelah nasi matang tambahkan sedikit margarin.
  7. Untuk membuat sambal, haluskan bawang putih dan cabe dengan sedikit air, masak.
  8. Tambahkan gula dan garam, masak kembali sampai cabai matang atau berubah warna.
  9. Setelah mendidih, dinginkan. Kemudian tambahkan jeruk limau.
  10. Sajikan nasi dan ayam dengan pelengkap pasta jahe, sambal, dan kecap asin.

Selamat mencoba, Bunda.


(fir/fir)
Loading...

TOPIK TERKAIT

HIGHLIGHT

Temukan lebih banyak tentang
Fase Bunda