Tidak semua Chinese food itu tidak halal. Beberapa warung tenda atau restoran chinese food juga menyajikan menu halal. Bunda juga bisa membuat chinese food halal ala restoran di rumah.

Cita rasanya yang gurih membuat chinese food disukai dan menjadi favorit. Biasanya chinese food ini bisa berupa wonton soup, wonton goreng, maupun spring roll. Wonton ini bisa dibilang pangsit, sajian chinese food ini paling disukai.

Dalam membuat masakan chinese untuk pemakaian cuka, gula, dan garam bisa disesuaikan dengan selera. Untuk memasak chinese food yang lezat ala restoran ini ada beberapa tips yang perlu Bunda perhatikan seperti dikutip buku Halal Chinese ala Resto dengan penulis Meili Amalia dan Chef Herman Kemang.

1. Saat menumis bawang putih

Untuk memperoleh rasa masakan yang sempurna, proses penumisan bawang putih menjadi poin kritikal dalam chinese food. Bawang putih itu matang sempurna ketika berubah menjadi berwarna cokelat keemasan.

Untuk tingkat kematangan yang seragam, Bunda perlu memperhatikan proses pencincangan. Cincang bawang putih sampai halus dan usahakan dalam bentuk sama besar. 

Apabila bawang putih kurang matang maka aroma masakan akan menjadi bau bawang mentah, tidak wangi. Bila bawang putih kelewat matang maka rasa masakan akan pahit.

2. Karamelisasi 

Proses pencokelatan bahan pangan yang mengandung gula pada saus cair juga merupakan kritikal poin dalam chinese food.

Proses karamelisasi yang sempurna ini tergantung dari besar api yang Bunda gunakan, jadi ini tidak bisa menggunakan waktu. Kuncinya, usahakan menumis dalam keadaan panas, masukkan saus cair di pinggir wajan secara melingkar agar saus langsung bersentuhan dengan panas.  

Ketika saus sampai ke dasar wajan biarkan saat sampai mendidih atau membentuk gelembung-gelembung, aduk rata untuk memperoleh hasil yang sempurna dan menghentikan proses pemasakan bawang putih. Setelah rata dan matang sempurna baru masukkan air untuk menyelesaikan proses karamelisasi. 

3. Bahan segar

Masakan China mensyaratkan kesegaran pada bahan. Untuk proses pemasakan, wortel disarankan agar jangan terlalu matang atau terlalu lama dalam proses memasaknya agar tampilan wortel menjadi lebih menarik.

Pada proses ini, kembali tergantung dengan api. Apabila api kurang besar, didihkan dulu kuah tadi masukkan baru wortel. Setelah dirasa wortel sudah cukup masak sesuai dengan keinginan, baru masukkan bahan yang lain. Tambahkan bumbu campur kering 1/2 sendok teh, didihkan kembali sebelum memasukkan air sagu.

4. Dalam proses pengentalan, sagu harus masak sempurna

Cara ini agar rasa masakan tidak beraroma tepung atau meninggalkan rasa kesat di lidah, bisa dilihat dari kuahnya yang tampilannya semakin transparan tidak berwarna putih lagi.  

Nah untuk mencobanya di rumah, berikut resep chinese food ala restoran yang dikutip dari buku Halal Chinese ala Resto dengan penulis Meili Amalia dan Chef Herman Kemang.

1. Wonton Soup

Bahan dan bumbu:

• 3-5 buah cabe rawit merah
• 3 bonggol sawi ijo
• 1 batang daun bawang
• 1 siung bawang putih
• Bumbu kering (secukupnya)

Isi wonton: 

• 100 gram udang
• 1 batang daun bawang
• 1 butir telur
• 1 siung bawang putih
• 1/2 sdm minyak wijen
• 1 bungkus kulit pangsit
• Lada secukupnya
• Garam secukupnya

Bahan untuk kaldu ayam: 

• 1 kg tulang ayam
• 3 lembar daun bawang, putihnya saja
• 1-2 sdm kedelai utuh (sebagai krim krim khas pada ayam)

Cara membuat: 

1. Untuk isi: cincang udang, bawang putih, dan tambahkan potongan tipis daun bawang.
2. Tambahkan telur, lada, garam, minyak wijen, aduk rata.
3. Tuang adonan isi ke dalam kulit pangsit, bungkus dan rekatkan dengan air, kemudian rebus dalam kaldu ayam hingga matang.
4. Untuk membuat kaldu ayam, campur semua bahan kaldu dengan air, panaskan dengan api kecil. Masak hingga air menyusut minimal 25%, atau tergantung keinginan. Sisihkan.
5. Nah, sekarang cara membuat wonton soupnya. Tumis bawang putih hingga harum dan kuning kecokelatan. Masukkan potongan cabai rawit tambahkan kaldu, bumbu kering, didihkan, tambahkan sawi dan daun bawang, siap disajikan.  

2. Fried Wonton

Bahan:

•  1 bungkus kulit pangsit  

Bahan Isi wonton: 

• 100 gram udang
• 1 batang daun bawang
• 1 butir telur
• 1 siung bawang putih
• 1/2 sdm minyak wijen
• Bumbu kering (sesuai selera)

Bahan saus asam manis:

• 100 gram saus tomat
• 1/2 sdm bawang putih cincang
• 2 sdm (tergantung selera) gula pasir
• 1 sdt saus tiram
• 1 sdt saus hoisin
• 2 sdt saus plum
• 1 sdt (tergantung selera) cuka
• 250 ml air
• 1 sdm sagu
• 1/2 sdt (tergantung selera) garam

Cara membuat:

1. Bersihkan udang dan buang semua kulitnya, lalu cincang.
2. Tambahkan bawang putih, telur, minyak wijen dan bumbu kering.
3. Masukkan adonan isi ke kulit pangsit, kemudian lipat dan goreng dengan menggunakan api sedang.
4. Jika sudah matang, tiriskan dan siap dihidangkan.
5. Wonton goreng paling enak disajikan dengan saus asam manis.
6. Untuk membuat saus asam manis, tumis bawang putih hingga berwarna kuning kecokelatan, tambahkan saus tiram aduk terus kemudian masukkan air.
7. Masukkan semua bahan, kecuali cuka. Setelah tercampur rata dan mendidih, kentalkan dengan campuran sagu dan air, aduk hingga mengental.
8. Matikan api, diamkan hingga uap hilang atau hangat, masukkan baru cuka dan aduk rata.  

Resep chinese food lainnya bisa klik halaman berikutnya, Bunda.