Sayur asem jadi salah satu sayuran yang mungkin paling sering Bunda masak. Resep sayur asem rupanya terdapat di berbagai daerah. Kuah yang segar dengan beraneka macam sayuran selalu jadi menu masakan sehari-hari.

Biasanya sayur asem biasanya dimakan bersama ikan asin dan sambal. Beberapa daerah di Indonesia juga punya variasi sayur asem yang berbeda-beda, misalnya sayur asem Sunda dan sayur asem Betawi.

Bunda bisa mencoba beberapa resep sayur asem kesukaan keluarga dari berbagai daerah tersebut. Dikutip dari buku Kumpulan Resep Masakan Tradisional dari Sabang sampai Merauke dan buku 100 Resep Hidangan Sayur dari Dapoer 2 Iboe, berikut resep sayur asem Sunda dan variasi lainnya:

1. Resep sayur asem Sunda

Bahan:

• 100 gr tetelan daging sapi, potong dadu
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 150 gr melinjo
• 5 lenjar kacang panjang, potong-potong
• 100 gr kacang tanah
• 1 buah labu siam, potong-potong
• 2 buah asam muda segar
• 1 buah jagung manis, potong-potong 2 cm
• 1.500 ml air

Bumbu yang dihaluskan:

• 5 buah bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah
• 1 sdt terasi
• 3 sdm garam

Cara membuat:

1. Rebus air hingga mendidih, masukkan tetelan dan garam, rebus hingga empuk. Masukkan daun salam, lengkuas, bumbu halus, aduk rata hingga mendidih.
2. Masukkan kacang tanah dan melinjo, rebus hingga empuk, kemudian masukkan jagung dan rebus hingga matang.
3. Masukkan labu siam dan asam muda, rebus hingga matang. Masukkan kacang panjang, rebus sebentar, dan terakhir masukkan daun melinjo, masak hingga sayuran matang dan bumbu meresap. Angkat dan sajikan hangat. Untuk sekitar 4 porsi.

2. Sayur asem Sunda

Bahan:

• 2 buah jagung, potong-potong
• 50 gram kacang tanah
• 25 gram melinjo
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 5 kacang panjang, potong 3 cm
• 200 gram labu siam, kupas dan potong kotak
• 3 buah cabai hijau, potong
• 25 gram daun melinjo
• 1 sdm asam jawa
• 5 sdt gula merah
• 3,5 sdt garam
• 2,5 liter air

Bumbu halus:

• 6 butir bawang merah
• 3 butir kemiri sangrai
• 2 buah cabai merah
• 1/2 sdt terasi

Cara membuat:

1. Rebus jagung, kacang tanah, dan buah melinjo sampai lunak.
2. Tambahkan bumbu halus, lengkuas, dan daun salam. Tunggu mendidih.
3. Masukkan kacang panjang, labu siam, cabai hijau, dan daun melinjo. Masak sampai layu.
4. Tambahkan asam jawa, gula merah, dan garam.
5. Rebus lagi hingga mendidih.
6. Sayur asem khas Sunda siap disajikan. Untuk 8 porsi.

Baca resep sayur asem lainnya di halaman berikutnya ya, Bunda.

Simak juga video tips memasak pare agar tidak pahit: