Gulai merupakan sup khas Indonesia. Jenisnya juga beragam, ada gulai dengan kuah bening atau bersantan. Nah, kalau Bunda senang dengan gulai kambing biasanya menggunakan santan, gurih dan harum. 

Bunda juga memerlukan banyak bumbu untuk membuat gulai kambing. Resep gulai kambing juga terdapat banyak rempah-rempah yang mengeluarkan aroma khas. Gulai yang dihasilkan tentunya akan kaya rasa, tekstur, dan beraroma.

Gulai enggak harus disantap dengan nasi, Bunda juga bisa menggunakan lontong atau ketupat saat memakan gulai kambing. Untuk menambah cita rasa, lengkapi gulai kambing dengan sambal, kerupuk, atau acar Bunda.

Resep gulai kambing ini dikutip dari buku Resep Masakan Pilihan Keluarga-Daging oleh Rih Lasmiatik, Aroma Rasa Kuliner Indonesia Sajian Daging oleh Lilly T Erwin, dan Kitab Masakan Kumpulan Resep Sepanjang Masa.

1. Gulai kambing

Bahan:

• 500 gram iga kambing
• 500 gram jeroan kambing (babat, paru, usus), rebus
• 3 sdm minyak, untuk menumis
• 30 cm kayu manis, potong-potong
• 3 batang serai, memarkan
• 5 lembar daun jeruk
• 2 ruas ibu jari lengkuas, memarkan
• 1 bungkus kaldu bubuk rasa daging
• 1/4 sdt gula merah sisir
• 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
• 1 liter santan encer

Bumbu yang dihaluskan:

• 1 sdm merica
• 10 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 1 ruas ibu jari jahe
• 1 ruas ibu jari kunyit
• 50 gram kemiri
• Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Rebus iga kambing dengan air secukupnya hingga empuk. Masukkan jeroan kambing rebus.
2. Tumis bumbu halus dengan kayu manis, serai, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum. Bubuhi kaldu bubuk dan gula merah, aduk rata.
3. Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan daging. Tuangkan santan encer, masak hingga mendidih dan kuah menyusut.
4. Tambahkan santan kental, masak kembali hingga matang dan meresap bumbu. Angkat dan sajikan.  

2. Gulai kambing

Bahan:

• 500 gram daging dan jeroan kambing, potong dadu sedang
• 1.000 ml santan
• 3 sdm bawang goreng, untuk taburan
• 2 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan:

• 3 sdm bawang merah iris
• 1 sdm bawang putih iris
• 3 sdm cabai merah iris
• 1 sdt jahe segar iris
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 sdt jintan
• 1 sdt kunyit segar iris
• 1 sdm garam

Bumbu lain:

• 1 lembar daun kunyit
• 2 lembar salam
• 2 batang serai

Pelengkap saji:

• Ketupat/nasi
• Bawang goreng
• Emping goreng 

Cara membuat:

1. Cuci potongan daging kambing dengan air yang mengalir, jangan direndam ya Bunda. Kemudian tiriskan.
2. Panaskan minyak di wajan dalam, tumis bumbu halus dan bumbu lain hingga harum. Masukkan potongan daging kambing, masak hingga daging dan jeroan kambing berubah warna dan setengah matang.
3. Tuang santan pada tumisan daging, kecilkan api, masak hingga empuk dan matang sempurna. Angkat.
4. Hidangkan panas dengan ditaburi bawang goreng, dilengkapi dengan emping goreng. 

Baca resep gulai kambing lainnya di halaman berikutnya ya, Bunda.

Simak juga video resep garang asam iga berikut ini: