Daun singkong muda enak diolah menjadi lalapan, campuran urap atau anyang dan dibuat gulai. Sumatra Utara (Sumut) dan Sumatra Barat (Sumbar) juga punya resep olahan gulai daun singkong yang berbeda. Seperti apa perbedaannya?

Masakan daun singkong di Sumatra Barat umumnya direbus untuk dinikmati dengan cocolan samba lado atau sambal cabe merah kukus. Tetapi juga sering diolah dengan bumbu gulai. Diberi paduan ebi, ikan teri hingga ikan asap.

Sedangkan di Sumatra Utara, daun singkong muda direbus lalu ditumbuk agak halus dan diberi kuah santan dan bumbu. Bumbu khasnya adalah rias atau kecombrang yang membuat aroma gulai semakin sedap. Apalagi ditambah taburan teri medan yang digoreng kering.

Bunda juga bisa lho, membuat gulai daun singkong sendiri di rumah, terlebih lagi bahan-bahan yang dibutuhkan mudah dicari. Mana pilihan Bunda, resep gulai daun singkong dari Sumatra Utara dan Sumatra Barat. 

Dikutip dari buku Resep Masakan Padang nan Lezat dan berbagai sumber, berikut resep sayur gulai yang bisa Bunda coba di rumah:

1. Resep gulai daun singkong padang

Bahan:

• 400 gr udang segar
• 1,5 lt santan (dari 1 butir kelapa tua)
• 800 gr daun singkong muda

Bumbu:

• 6 lembar daun jeruk
• 1 sdt garam
• 4 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 2 mata asam jawa
• 2 lembar daun kunyit

Bumbu yang dihaluskan:

• 16 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 150 gr cabai merah

Cara Membuat:

1. Cuci daun singkong, rebus hingga empuk dan berubah warna tiriskan. Jika sudah dingin remas agar kandungan airnya yang tersisa bisa terbuang.
2. Didihkan santan masukan bumbu yang dihaluskan.Tambahkan rempah daun singkong, masak hingga santan mendidih dan harum.
3. Masukkan udang yang sebelumnya dibersihkan. Biarkan udang masak dengan perlahan.
4. Apabila santan sudah mengental, masukkan rebusan daun singkong, kecilkan api. Sampai santan mengental dan kuahnya tinggal sedikit, baru angkat dan siap dihidangkan.

2. Gulai daun singkong Padang 

Bahan:

• 500 gr daun singkong muda, petiki, cuci
• 1.5 liter santan dari 2 butir kelapa parut
• 1 lembar daun kunyit
• 1 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 buah asam kandis

Bumbu halus:

• 5 buah cabe merah keriting
• 8 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 1 sdt ketumbar
• 1 sdt merica utuh
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdm makan garam

Taburan:

• 50 gr teri medan goreng

Cara membuat:

1. Didihkan air secukupnya dalam panci, masukkan daun singkong dan 1 sdt soda kue. Rebus daun singkong hingga lunak. Angkat, peras, iris kasar. Sisihkan.
2. Panaskan 2 sdm minyak sayur, tumis bumbu halus, daun kunyit, daun jeruk dan serai hingga wangi. Angkat.
3. Masukkan bumbu ke dalam panci. Tuangi santan dan masak hingga santan mendidih.
4. Masukkan daun singkong dan masak beberapa saat hingga bumbu meresap. Matikan api.
5. Taruh gulai daun singkong di piring saji. Taburi teri medan.
6. Sajikan hangat.

Baca resep lainnya di halaman berikutnya ya, Bunda.

Simak juga video resep dendeng balado renyah: