Salah satu olahan khas Surabaya yang enak dan populer adalah Rawon. Makanan ini memiliki ciri khas kuah berwarna hitam yang berasal dari keluak. 

Keluak ini bisa dibilang adalah kunci kesuksesan rawon yang Bunda masak. Sebelum mencampurnya ke dalam masakan bersama bahan lain, baiknya Bunda cicipi dahulu untuk mengetahui apakah rasanya pahit atau tidak.

Pilihlah keluak yang sudah matang untuk membuat rawon Surabaya. Ciri keluak yang sudah matang adalah kering di bagian permukaan, namun bagian dalam serta dagingnya basah dan berwarna hitam pekat.

Cara Membuat Resep Rawon Surabaya

Selain keluak, jeli juga perihal daging yang digunakan. Umumnya daging untuk rawon menggunakan bagian sengkel, yakni bagian daging yang berasal dari area dada sekitar bawah kaki/ketiak. Tapi Bunda juga bisa gunakan daging sandung lamur sapi. 

Daging ini akan mengeluarkan saripati dan makin lembut jika semakin lama direbus. Nah, sekarang langsung saja yuk, coba resep membuat rawon Surabaya.

Bahan:

• 6 sdm minyak sayur
• 3 cm lengkuas geprek
• 6 lembar daun jeruk
• 4 lembar daun salam
• 1 kg daging sandung lamur sapi
• Sambal terasi kemasan
• Tauge pendek secukupnya
• Tauge panjang secukupnya
• Kerupuk udang
• Telur asin

Bumbu halus:

• 3 sdt garam halus
• 3 sdt asam jawa
• 2 sdt terasi
• 2 sdt merica bubuk
• 2 sdt ketumbar
• 3 cm kunyit
• 7 buah keluak, ambil isinya saja
• 6 biji kemiri
• 3 buah cabai merah
• 6 siung bawang putih
• 10 siung bawang merah

Cara membuat:

1. Siapkan daging, potong dadu.
2. Siapkan teflon, tuang sedikit minyak, tumis semua bumbu sampai wangi. Lanjut masukkan lengkuas, daun jeruk, daun salam, dan serai.
3. Masukkan potongan daging ke dalam tumisan sampai warnanya berubah lebih ke arah pucat. Pastikan untuk terus melakukan gerakan menumis dengan api yang sedang agar tidak cepat hangus dan matangnya merata.
4. Jika sudah matang, angkat dari teflon dan masukkan ke dalam panci yang lebih besar. Tuangkan air secukupnya untuk membuat dagingnya lebih empuk dan kuah rawon sesuai kebutuhan.
5. Masak kembali dengan api kecil untuk memastikan semua komponennya menyatu dengan sempurna.
6. Koreksi rasa dengan menambahkan garam, gula atau merica untuk cita rasa yang lebih enak.
7. Masak sampai dagingnya empuk dan kuahnya berkurang karena bumbunya sudah meresap.
8. Matikan kompor dan rawon siap disajikan.
9. Sajikan dengan nasi hangat dan beberapa komponen dari bahan pelengkap seperti kerupuk udang, dan nasi hangat.

Cara membuat resep rawon Surabaya tidak terlalu sulit ya, Bunda. Menu ini cocok dinikmati di tengah cuaca dingin musim hujan seperti sekarang. Apalagi rawon memiliki kandungan yang cukup baik untuk tubuh dari rempah-rempah dan daging sapi yang kaya akan gizi.

Rawon bisa dikonsumsi orang dewasa maupun anak-anak, lho. Yang terpenting, ingat untuk membeli daging sapi kualitas bagus untuk rasa yang lebih enak pada rawonnya, ya. Selamat mencoba. (PK)