5 Resep Kebab dan Cara Membuatnya, Bisa untuk Jualan atau Camilan Keluarga

Doner Kebab, Kebab, Wrap Sandwich, Meat, Sandwich

Foto: Getty Images/iStockphoto/myasinirik

Kebab merupakan menu olahan daging yang berasal dari Timur Tengah. Ada banyak menu varian kebab di seluruh penjuru dunia. Di Indonesia sendiri, kebab bahkan mudah ditemukan di jajanan kaki lima.

Dilansir buku Healthy, Easy, Yummy- Kebab Lezat dan Eksotis karya Dapur Kirana, disebutkan memang kebab bisa terbuat dari daging sapi dan kambing. Dalam variasinya, ada juga yang terbuat dari daging ayam, ikan, maupun kerang-kerangan.

“Walaupun Kebab dianggap makanan khas Timur Tengah, kebab ini sangat populer di banyak negara lain, bahkan di India. Kebab diperkenalkan di India pada abad ke XVI oleh orang-orang Mughal,” tulis Dapur Kirana.

Apa yang membedakan cara membuat daging kebab? Pada kebab, dagingnya dipanggang di atas oven tembikar yang mampu menghasilkan panas yang stabil. Dagingnya bisa tetap lembap karena menggunakan yoghurt sebagai pelengkap bumbu.

Kebab biasanya dihidangkan bersama sayuran panggang, seperti bawang bombai, paprika, nanas, serta nasi panas atau roti khusus yang tipis (roti pita), atau tortilla.

Nah, Bunda yang ingin membuat kebab dari daging sapi atau kambing, bisa sontek resep di bawah ini, ya. Sebelum membuat olahan dagingnya, Bunda bisa juga membuat kulitnya. Atau jika ingin yang cepat, Bunda bisa gunakan roti pita atau tortilla yang sudah jadi.

1. Resep kulit kebab

Berikut resep kulit kebab yang dikutip dari buku Aneka Resep dan Kiat Usaha Kebab dan Burger oleh Yuyun Alamsyah. Kulit yang dihasilkan bisa banyak, tapi bisa Bunda simpan di kulkas.

Bahan:

500 gr tepung terigu
50 gr shortening atau minyak zaitun
2 sdt baking powder
1 sdt garam
150 ml air dingin

Cara membuat kulit kebab:

Campur tepung, baking powder, dan garam. Tambahkan shortening/minyak zaitun. Aduk sampai berpasir dengan tangan.
Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk-aduk. Uleni sampai tercampur tidak perlu sampai benar-benar kalis karena saat ditipiskan adonan akan menjadi kalis kembali. Istirahatkan selama 20 menit.
Ambil adonan seberat 50 gr dan bulatkan. Lakukan sampai semua adonan selesai.
Tipiskan adonan sampai benar-benar tipis dan bentuk bulat dengan diameter 12-15 cm.
Besar kecilnya diameter dan tebal tipis akan menentukan ukuran tortilla. Tortila ukuran kecil, sedang dan besar harus disesuaikan dengan berat tiap tortilla. Taburi tepung agar tidak lengket satu sama lain.
Siapkan wajan atau penggorengan yang dipanaskan tanpa minyak. Gunakan wajan yang permukaannya rata, panaskan lembar demi lembar hingga setengah matang dan timbul beberapa titik gosong. Lakukan sampai semua adonan selesai.
Biarkan tortilla dingin. Kemas dalam plastik dan seal bagian ujungnya. Simpan di kulkas atau freezer.

Resep kebab bisa klik di halaman berikutnya, Bunda.

Kalau butuh resep makanan berkuah untuk menghangatkan perut, coba resep sup kikil di video berikut Bun:

[Gambas:Video Haibunda]

KEBAB SAPI DAN KAMBING

Foto: Getty Images/iStockphoto/myasinirik

Sekarang kita coba buat kebabnya yuk, Bunda. Di bawah ini ada beberapa resep kebab dengan variasi daging berbeda. Bunda bisa membuat daging kebab dalam porsi yang banyak untuk dijual lagi atau sekadar untuk keluarga, lho.

2. Resep isi kebab daging sapi

Apabila Bunda memiliki alatnya dan ingin buat jualan, daging kebab ini bisa digantung. Berikut cara membuat isi kebab.

Bahan:

600 gr daging sapi cincang
50 gr bawang bombai
30 gr bawang putih halus
50 gr tapioka
15 gr garam
3 gr lada putih bubuk
3 gr lada hitam bubuk
50 gr telur

Pelengkap:

Mayones, saus tomat, saus cabai, selada, bawang bombai dan mentimun.

Cara membuat kebab:

Pilih jenis daging sapi yang bagus, has luar cukup cocok agar empuk dan tidak berlemak. Gunakan food processor, masukkan daging sapi dan aduk semua bahan sampai tercampur rata.
Bentuk menjadi bongkahan yang sudah ditentukan untuk berapa porsi kebab. Misalnya 1 kg untuk 25 porsi ukuran medium. Pada bagian tengah disisipkan batangan stainless steel sesuai dengan ukuran mesin pemanggang kebab. Oven sampai matang.
Atur waktu pemanggangan sesuai dengan jenis mesin oven masing-masing. Berkisar 45-60 menit tergantung besar kecilnya ukuran adonan.
Untuk menyiapkannya, daging digantung ditempatkan dalam mesin pemanggang kebab. Nyalakan api agar daging kebab hangat.
Sementara itu siapkan wajan teflon (antilengket) atau pemanas dari stainless steel untuk memanaskan tortilla. Angkat tortilla, dan letakkan di atas piring yang sudah di alasi kertas roti, tambahkan potongan selada, bombai dan mentimun, tuang saus tomat dan sambal cabai, beri potongan daging gantung yang diiris tipis di atasnya dalam kondisi hangat
Tambahkan mayones hingga rata. Lipat dua sisi kulit, sajikan.

3. Resep kebab paprika daging kambing

Bunda bisa menggunakan roti pita untuk kulitnya. Resep ini dikutip dari buku Healthy, Easy, Yummy Kebab Lezat dan Eksotis karya Dapur Kirana.

Bahan:

600 gram fillet daging kambing, potong dadu ukuran 3 cm
1 sdm air jeruk lemon
1 sdm paprika bubuk
2 sdm oregano kering bubuk
1 siung bawang putih, cincang
5 sdm minyak zaitun
4 buah roti pita
4 lembar daun selada
1 buah paprika merah, buang biji, iris halus
1 buah bawang merah, iris bulat tipis
1 buah mentimun, iris seperti pita
4 sendok makan yoghurt tawar

Cara membuat:

Campur daging kambing dengan air jeruk lemon, paprika bubuk, oregano, bawang putih, dan 1 sendok makan minyak zaitun. Aduk rata, tutup dan biarkan selama 15 menit.
Panaskan sisa minyak zaitun dalam wajan, goreng bagian daging kambing selama 1-2 menit, hingga berwarna kecokelatan. Angkat dan lakukan hal yang sama dengan sisa daging kambing.
Atur roti pita dalam piring, isi dengan selada, irisan paprika, bawang merah, dan mentimun. Tuangi yoghurt dan potongan kambing. Gulung dan letakkan dalam piring saji. Lakukan hal yang sama dengan roti pita lainnya. Hidangkan segera.

Klik halaman berikutnya, untuk resep kebab lainnya ya Bunda.

2 RESEP KEBAB DAN CARA MEMBUATNYA

Foto: iStock

Kalau Bunda ingin membuat kebab sederhana ala rumahan, bisa mencoba resep kebab ala Turki atau membuat kebab ala sate dengan bumbu yang sederhana.

4. Kebab daging sapi & zucchini

Bahan:

750 gram daging tenderloin, potong dadu ukuran 2,5 cm, sebanyak 24 potong
2 sdm saus tomat
2 sdm perasan jeruk lemon
2 sdt garam halus
1 sdt cabai merah bubuk
1 sdt merica bubuk
6 buah bawang merah, masing-masing potong 2
2 sdt minyak zaitun
3 buah zucchini, potong setebal 3 cm
6 buah tusukan satai, ukuran 20 cm

Saus:

250 ml air panas
3 butir telur, gunakan bagian kuningnya
½ sdt garam halus
20 ml minyak zaitun
1 sdm perasan air jeruk lemon
1/4 sdt merica bubuk
1 sdt rosemary

Cara membuat:

Rendam tusukan satai dalam air.
Siapkan mangkuk, campur saus tomat, air jeruk lemon, garam, dan cabai merah bubuk. Campurkan potongan daging dan aduk rata. Tutup dan biarkan selama 1 jam.
Olesi potongan bawang dengan minyak zaitun. Bubuhi garam dan merica.
Letakkan bawang di atas loyang dan panggang di atas bara arang. Balik hingga lunak dan matang. Angkat dan letakkan di atas piring.
Letakkan zucchini di atas loyang, panggang di atas bara arang selama 1 menit, balikkan. Angkat dan letakkan di atas piring.
Angkat daging, olesi minyak zaitun. Ambil 4 buah potongan daging dan tusuk dengan tusukan satai. Panggang selama 10 menit, hingga daging matang.
Hidangkan segera dengan bawang merah, zucchini panggang, dan nasi putih panas.

Cara membuat saus:

Letakkan mangkuk stainless steel di dalam wajan berisi air panas dan jerangkan di atas api.
Dalam mangkuk lain, kocok kuning telur, hingga mengembang. Masukkan minyak zaitun sedikit demi sedikit, sambil terus dikocok, sampai setengah bagian.
Masukkan perasan air jeruk lemon panas. Kocok terus hingga mengental. Masukkan sisa minyak zaitun, garam, dan merica bubuk. Taburi rosemary dan hidangkan bersama kebab zucchini.

Untuk variasinya, sayuran bisa diganti dengan tomat ceri, potongan paprika merah, potongan paprika hijau, potongan terung, potongan nanas. Air perasan jeruk lemon, bisa diganti dengan cuka ya, Bunda.

5. Resep kebab ala Turki

Bahan:

500 gram daging kambing cincang
3 siung bawang putih, cincang
1 sdm tepung terigu
2 sdm minyak zaitun
1 sdm daun seledri cincang
1 sdt jintan bubuk
1 sdt kayu manis
3 sdm ketumbar bubuk
1 butir telur, kocok
1 sdt garam halus
½ sdt merica bubuk
2 buah jeruk lemon
4 buah roti pita
4 lembar daun selada, cabik-cabik
4 sdm yoghurt tawar
4 tangkai daun mint

Cara membuat:

Panaskan panggangan dengan panas sedang. Alasi loyang 28x8 cm dengan kertas roti dan olesi margarin.
Campur dan aduk rata daging kambing cincang, bawang putih, tepung terigu, minyak zaitun, seledri, bumbu, telur, garam, dan merica dalam mangkuk. Letakkan di atas loyang dan ratakan.
Panggang daging selama 4 menit hingga kecokelatan. Buang cairan yang ada dan pindahkan daging ke atas talenan. Buang kertas dan letakkan kembali daging di atas loyang. Panggang kembali hingga matang.
Potong daging ukuran dadu kecil, tuangi air jeruk lemon. Masukkan ke dalam roti pita bersama daun selada, yoghurt, dan daun mint. Hidangkan segera.

Tertarik mencobanya, Bunda?