11 Resep Seblak Kuah, Jajanan Populer Khas Bandung

Bunda pastinya sudah tidak asing lagi dengan makanan yang satu ini, seblak kuah adalah salah satu makanan populer yang sering ditemukan di berbagai daerah. Bahkan, makanan ini juga bisa Bunda bikin sendiri di rumah, lho. Penasaran bagaimana resep seblak kuah?

Jajanan khas Bandung, Jawa Barat ini sangat terkenal dengan cita rasanya yang lezat dan pedas. Seblak yang berbahan dasar kerupuk ini dicampur dengan tambahan bahan makanan lainnya, seperti bakso, pangsit, sosis, dan lain-lain.

Seblak kuah juga bisa menjadi salah satu pilihan Bunda saat cuaca dingin. Nah, Bunda ingin tahu bagaimana resep makanan khas Sunda yang satu ini?

11 Resep Seblak Kuah

Dirangkum dari berbagai sumber, berikut adalah berbagai variasi resep seblak kuah yang bisa Bunda coba buat di rumah.

1. Resep seblak kuah

Dirangkum dari buku HOMEMADE COOKING karya Endang Indriani, berikut adalah resep seblak kuah yang lezat.

Bahan:

• 200 gram campuran kerupuk
• 20 buah ceker ayam
• 10 buah bakso daging sapi, iris tipis
• 500 ml kaldu ayam atau sapi
• 500 ml air untuk merebus ceker hingga lunak
• 1 batang daun bawang, iris halus

Bumbu halus:

• 8-10 buah cabai rawit
• 5 siung bawang putih
• 5 butir bawang merah
• 2 ruas jari kencur
• 1 sdm minyak untuk menumis

Bumbu lainnya:

• 1/2 sdm garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 3 sdm saus tomat
• 1 sdm kecap manis
• 1 1/2 sdm gula merah, sisir halus

Pelengkap:

• Bawang merah goreng untuk taburan
• Irisan jeruk nipis
• Irisan cabai rawit

Cara membuat:

1. Siapkan panci, beri air secukupnya dan masukkan ceker ayam. Rebus hingga ceker menjadi sangat lunak. Tambahkan air jika habis dan ceker ayam belum lunak. Matikan api dan sisihkan.
2. Siapkan panci kecil, beri air, dan masak sampai mendidih. Masukkan kerupuk kering, rebus sampai matang. Tiriskan dan siram dengan air mendidih. Sisihkan.
3. Siapkan wajan, panaskan 1 sdm minyak dan tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Tuangkan tumisan bumbu ke dalam panci berisi ceker ayam. Tambahkan 500 ml air kaldu, masak sampai mendidih
4. Masukkan bakso, kerupuk rebus, daun bawang, dan semua bumbu lainnya. Aduk sebentar, masak sampai mendidih. Cicipi rasanya, sesuaian garam dan gula, angkat. Sajikan panas-panas dengan taburan bawang merah goreng dan kucuran air jeruk nipis.

2. Resep seblak kuah pedas

Bahan:

• 2 genggam kerupuk mentah, rebus sebentar
• 1 butir telur
• 5 butir bakso, potong jadi 4
• 1 genggam makaroni mentah
• 1/4 bungkus kecil mie telur
• 4 batang sayur sawi hijau
• Air secukupnya
• 2-3 sdm minyak goreng
• 1 sdt kaldu jamur
• Garam secukupnya

Bahan cabai giling:

• 11 buah cabe merah
• 7 buah cabe rawit merah 

Bumbu yang dihaluskan:

• 4 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2-3 cm kencur

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Sisihkan.
2. Masukkan telur, tunggu hingga setengah matang lalu diorak-arik. Apabila telur sudah matang, masukkan air. Tunggu hingga mendidih.
3. Masukkan kerupuk, makaroni, dan bakso. Masak sampai semua setengah matang, lalu masukkan mie, cabai giling, garam, dan kaldu jamur. Aduk rata.
4. Masukkan sayur, masak hingga matang. Koreksi rasa dan seblak siap dinikmati.

3. Resep seblak kuah ceker

Dirangkum dari buku 30 Resep Masakan Serba pedas karya Tetty Yulia dan FMedia, berikut adalah resep seblak kuah menggunakan ceker.

Bahan:

• 500 gram ceker ayam, buang kukunya
• 100 gram kerupuk udang/ikan, rebus sampai lunak
• 1 batang bawang daun, iris-iris
• 2 sdm saus sambal
• 1 sdm saus tomat
• 4 lembar daun jeruk
• 200 ml air
• 3 sdm minyak goreng
• Garam secukupnya

Bumbu yang dihaluskan:

• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 12 buah cabai merah keriting
• 4 sentimeter kencur

Cara membuat:

1. Rebus ceker ayam menggunakan panci presto selama 10 menit sejak panci mengeluarkan bunyi.
2. Tumis bumbu yang dihaluskan bersama daun jeruk sampai matang. Masukkan air dan bumbu lainnya. Masak sampai mendidih.
3. Masukkan ceker dan kerupuk yang sudah direbus. Masak sampai kuah habis, angkat dan sajikan.

4. Resep seblak kuah sosis

Berikut adalah resep seblak kuah sosis yang dirangkum dari buku Resep Makanan Rumahan Ala Dapur Isna karya Isna Sutanto.

Bahan:

• 100 gram kerupuk bawang
• 3 buah sosis, iris
• 6 buah bakso sapi, iris
• 1 butir telur
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt gula pasir
• Garam secukupnya
• Penyedap rasa
• 200 ml air
• Minyak secukupnya

Bumbu halus:

• 12 buah cabai rawit merah/sesuai selera
• 3 siung bawang putih
• 2 butir bawang merah
• 2 sentimeter kencur

Cara membuat:

1. Rendam kerupuk dalam air mendidih sampai kenyal.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan bakso dan sosis, aduk sampai merata. Tambahkan gula, merica, penyedap rasa, dan garam. Tuangi air, masak sampai mendidih. Masukkan telur, masak sebentar.
3. Masukkan kerupuk dan irisan daun bawang, aduk sampai tercampur. Cicipi rasanya, angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng.

5. Resep seblak kuah pangsit

Dirangkum dari buku Masakan Rumahan Lezat dan Nikmat karya Banu Susanto, berikut ini adalah resep seblak kuah dengan pangsit yang sangat lezat.

Bahan pangsit:

• 25-30 lembar kulit pangsit
• Air secukupnya

Bahan adonan isi pangsit:

• 400 gram daging ayam giling
• 2-3 tangkai daun bawang, iris
• 2 sdm tepung tapioka
• 1 putih telur
• 2 sdm minyak wijen
• 2 sdm saus tiram
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 3 sdm bawang merah goreng, haluskan
• 1/2 sdt merica bubuk
• Garam secukupnya

Bahan seblak:

• 10 buah bakso, iris
• 4 butir telur diorak-arik
• 8 lembar daun jeruk
• Jeruk limau secukupnya
• 2 batang serai, digeprak
• 1-1,5 liter air
• Garam, gula, dan kaldu bubuk

Bumbu diulek kasar:

• 12 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 15 buah cabai keriting
• 40 buah cabai rawit merah/selera
• 3 sentimeter kencur

Cara membuat:

1. Aduk adonan pangsit ayam sampai tercampur rata. Ambil kulit pangsit, taruh isian di tengahnya. Olesi tepian kulit pangsit dengan air, lalu, telungkupkan dan rekatkan kulit pangsit. Rebus pangsit sampai matang dan tiriskan.
2. Tumis bumbu seblak, daun jeruk, dan serai sehingga matang. Masukkan orak-arik telur dan bakso. Kemudian, aduk rata.
3. Masukkan air, garam, gula, dan kaldu bubuk. Biarkan mendidih sekitar 5 menit agar aroma bumbu lebih keluar.
4. Masukkan pangsit, aduk sebentar, siap disajikan.

6. Resep seblak kuah bakso

Bahan:

• 2 genggam kerupuk udang yang sudah direndam
• 1 butir telur
• Sawi dan kol sesuai selera
• 4 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 kemiri
• 2 ruas kencur
• Cabai sesuai selera
• Sosis dan bakso
• Air
• Garam, gula, dan penyedap rasa

Cara membuat:

1. Blender atau ulek bawang merah, bawang putih, cabai, dan kencur, tambahkan minyak sayur.
2. Tumis bumbu di api sedang hingga bumbu harum.
3. Setelah bumbu harum, tambahkan air. Tunggu air mendidih.
4. Masukkan telur yang sudah dikocok. Aduk rata.
5. Tambahkan garam, gula, dan kaldu ayam.
6. Masukkan bakso, sosis, dan kerupuk. Masak hingga bakso dan sosis matang, serta kerupuknya lunak.
7. Kalau kuahnya sudah menyusut, masukkan sayuran. Angkat, sajikan di mangkuk.

7. Resep seblak kuah mie

Bahan:

• 2 bungkus mi instan kuah bebas pakai rasa apa aja
• 3 lembar pokcoy atau caisim
• 2 butir telur
• Segenggam kerupuk oranye

Bumbu yang dihaluskan:

• 5-6 siung bawang putih
• 9-10 siung bawang merah
• 1 cabai merah besar
• 5 cabai merah keriting
• 2 cabai rawit
• 1-2 ruas kencur

Cara membuat:

1. Rebus mie setengah matang saja, lalu tiriskan. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi. Kemudian tambahkan air dan masukan kerupuk.
2. Masukan bumbu mi instan, koreksi rasa. Apabila kurang, tambahkan garam.
3. Masukkan telur, tunggu hingga telur matang. Kemudian masukkan pokcoy dan mie. Setelah matang semua, seblak kuah siap dihidangkan.

8. Resep seblak kuah cilok

Bahan cilok:

• 15 sdm tepung terigu
• 10 sdm tepung tapioka
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1 batang daun bawang, cincang kasar
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt penyedap
• 1/4 sdt bubuk merica
• 250 ml air panas

Bahan kuah:

• 2 buah cabe merah besar
• 7 buah cabe kecil, jika suka pedas bisa ditambahkan
• 3 siung bawang putih
• 2 cm kencur
• 3 sdm air asam jawa
• 2 sdm gula merah sisir
• 500 ml air
• Gula, garam, penyedap secukupnya
• 2 sdm saus tomat
• 2 sdm saus cabe
• 1 sdm saus tiram
• 5 tetes minyak wijen
• 1/2 siung bawang bombai iris 

Cara membuat:

1. Cilok: campur semua bahan, beri air panas atau yang mendidih sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan sendok atau spatula. Apabila sudah agak dingin bisa diuleni dengan tangan. Air jangan dituang sekaligus supaya tidak keenceran. Gunakan secukupnya sampai adonan bisa dibentuk.
2. Bentuk adonan bulat-bulat. Bisa diberi isian sosis, ayam suwir, daging cincang sesuai selera. Didihkan air, rebus cilok sampai matang, tiriskan. Untuk mendapatkan cilok yang kenyal kukus selama 15 menit.
3. Kuah: Haluskan semua bumbu kecuali bawang bombai. Tumis bumbu halus sampai matang, sisihkan. Tumis bawang bombai sampai layu. Masukkan kuah seblak yang tadi sudah dididihkan.
4. Masukkan cilok, masak hingga mendidih. Bisa tambahkan sayuran, telur, kerupuk yang sudah direndam air panas, mie, atau lainnya. Cilok kuah seblak siap dihidangkan.

9. Resep seblak kuah otak-otak

Bahan:

• 100 gram kerupuk bawang
• 1 butir telur
• 2 batang sosis, iris serong
• 2 buah otak-otak, iris serong
• 20 gram sawi hijau
• 1 sdt kaldu bubuk rasa ayam
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt bawang goreng
• 1 sdt daun bawang cincang
• 2 gelas belimbing air
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bumbu halus:

• 2 siung bawang merah
• 1 siung bawang putih
• 3 buah cabai rawit merah
• 3 buah cabai merah keriting
• 1 ruas jempol kencur

Cara membuat:

1. Rendam kerupuk sampai sedikit lunak, dan tiriskan.
2. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan dua gelas air dan kerupuk sampai setengah mendidih. Kemudian, masukkan otak-otak dan sosis.
3. Masak sampai mendidih dan masukkan telur, aduk kembali. Tambahkan gula dan kaldu bubuk, aduk sampai telur matang. Setelah itu, masukkan sawi hijau.
4. Angkat, dan hidangkan bersama taburan daun bawang dan bawang goreng.

10. Resep seblak kuah campur

Dirangkum dari buku Go Kitchen 2 karya Restu Utami Dewi, berikut ini adalah resep seblak kuah campur.

Bahan:

• 200 gram kerupuk bawang mentah
• 2 butir telur
• 250 gram ceker ayam
• 3 buah sosis sapi, iris
• 10 butir bakso, iris
• 1 batang daun bawang, iris kasar
• 10 buah cabai rawit hijau
• 500 ml air
• Air untuk merebus
• Minyak untuk menumis

Bahan bumbu halus:

• 10 buah cabai merah, rebus
• 10 buah cabai rawit, merah
• 5 siung bawang putih
• 5 butir bawang merah
• 2 buah kencur

Bumbu lainnya:

• 40 gram gula merah
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdt cabai bubuk
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt kaldu bubuk

Cara membuat:

1. Rebus ceker ayam hingga empuk, angkat dan sisihkan.
2. Rebus kerupuk bawang mentah kira-kira selama satu menit, angkat dan tiriskan.
3. Panaskan sedikit minyak, kocok lepas telur, dan bikin orak-arik. Setelah itu, sisihkan.
4. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan ceker yang sudah direbus, sosis, dan bakso. Aduk-aduk sampai bumbu tercampur rata.
5. Tuangkan air, masak sampai mendidih. Tambahkan bumbu-bumbu lain, aduk sampai merata. Masukkan kerupuk bawang yang sudah direbus, masak kembali sampai kuah mengental.
6. Masukkan orak-arik telur, potongan daun bawang, dan cabai rawit utuh. Aduk sampai merata sebentar dan angkat.

11. Resep seblak kuah makaroni

Bumbu dasar seblak (haluskan semua):

• 8 buah cabai merah
• 7 buah cabai setan
• 5 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 ruas jari kencur
• 50 ml air

Bahan isian seblak:

• 10 ceker yang sudah direbus
• 10 butir bakso sapi
• 50 gram makaroni mentah, rebus setengah matang
• 50 gram kerupuk mentah, rebus setengah matang
• 4 sdm minyak goreng untuk menumis
• 200-250 ml air

Bumbu:

• 1-2 sdt bubuk cabai
• 1 sdt gula pasir
• 1/2 sdt garam
• 1 1/2 sdt kaldu jamur bubuk

Cara membuat:

1. Panaskan minyak goreng dalam wajan, masukkan 4 sdm bumbu dasar seblak, tumis sebentar sampai wangi.
2. Masukkan bahan isian seblak dan aduk sampai tercampur rata. Kemudian, beri 200 sampai 250 ml air. Masak dengan api sedang hingga mendidih. Lalu, kecilkan api.
3. Beri bumbu, aduk kembali. Cicipi rasanya dan sajikan selagi masih hangat.

Itulah beberapa resep seblak kuah yang bisa Bunda sajikan di rumah untuk keluarga. Selamat mencoba, ya, Bunda.

Bunda, yuk, download aplikasi digital Allo Bank di sini. Dapatkan diskon 10 persen dan cashback 5 persen.

Saksikan juga video resep seblak jeletet murni yang ada di bawah ini, ya, Bunda.

[Gambas:Video Haibunda]