Bunda ingin mencicipi makanan tradisional dari berbagi daerah di Kalimantan? Tak perlu khawatir, Bunda juga bisa mencoba membuatnya sendiri di rumah karena ada banyak resep makanan khas Kalimantan yang praktis dan mudah dimasak di rumah.

Sama seperti daerah lainnya di Indonesia, Kalimantan memiliki beragam kuliner yang tak kalah lezat, nih, Bunda.

Mulai dari makanan berat, ringan, hingga camilannya pun menggugah selera. Nah, Bunda penasaran bagaimana cara membuat kuliner populer khas Kalimantan?

1. Resep Makanan khas Kalimantan Barat: Bubur Sambas

Dirangkum dari buku Atlas Kuliner Nusantara: Makanan Spektakuler 33 Provinsi karya Rizal Khadafi, berikut adalah resep makanan khas Kalimantan Barat.

Bahan:

• 500 gram beras giling
• 200 gram kelapa parut
• 250 gram tetelan, potong-potong dan rebus
• 100 gram daun pakis, potong-potong
• 100 gram kacang panjang, potong-potong
• 100 gram kangkung, siangi
• 100 gram wortel, potong dadu
• 100 gram ubi jalar
• 3 liter air

Bahan pelengkap:

• 150 gram kacang tanah goreng
• 100 gram ikan teri goreng
• Kecap manis

Bumbu yang dihaluskan:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah besar
• 1/2 sdt merica hitam
• 1/2 sdt terasi

Bumbu lainnya:

• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai
• 3 sentimeter lengkuas, memarkan
• 2 sdm garam

Cara membuat:

1. Sangrai beras dan kelapa parut sampai kecoklatan, setelah itu, angkat. Tumbuk halus, sisihkan. Didihkan air, lalu masukkan tetelan. Rebus hingga matang. Masukkan bumbu yang dihaluskan, aduk sampai merata.
2. Masukkan campuran beras yang sudah ditumbuk. Aduk-aduk hingga mendidih kembali.
3. Tambahkan sayuran dan garam. Setelah itu, masak hingga semua bahan matang. Angkat dan sajikan dengan bahan pelengkap.

2. Resep Makanan khas Kalimantan: Gangsa

Bahan:

• 500 gram daging sapi
• 600 ml air, untuk merebus
• 6 buah cabai merah
• 2 siung bawang putih
• Sekerat kencur
• 2 sdt ketumbar
• Sekerat kunyit
• 1/2 sdt terasi goreng
• 1 sdt garam atau secukupnya
• 2 sdm air asam
• 2 sdm minyak goreng

Cara membuat:

1. Rebus daging sapi hingga lunak dan potong-potong dadu. Cabai merah buang biji, kemudian iris bulat.
2. Haluskan bawang putih, kencur, ketumbar, kunyit, terasi, dan garam. Masukkan bumbu halus dalam rebusan daging, lalu cabai, air asam, dan minyak. Masak hingga matang dan berminyak.

3. Resep Soto Banjar, Makanan khas Kalimantan Selatan

Dirangkum dari buku 200 Resep Pilihan Masakan & Jajanan Khas Daerah karya Ide Masak, berikut adalah resep soto Banjar.

Bahan:

• 1/2 ekor ayam, potong menjadi 4 bagian
• 1000 ml air
• 2 butir cengkih
• 1 buah kapulaga
• 1 sentimeter kayu manis
• 1 batang daun bawang, iris serong
• 1 batang seledri, iris halus
• 1/2 sdt garam
• 3 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu halus:

• 4 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1/2 buah pala
• 1/2 sdt merica

Bahan pelengkap:

• 3 buah ketupat, potong-potong
• 75 gram suun, seduh air panas, diamkan sejenak, dan tiriskan
• 3 butir telur, rebus dan belah 4 memanjang
• 3 buah perkedel kentang
• 3 sdm kecap manis
• 1 sdm bawang goreng, untuk taburan
• 3 buah jeruk nipis, iris-iris

Cara membuat:

1. Rebus ayam hingga lunak, angkat, suwir-suwir dagingnya. Setelah itu, sisihkan.
2. Didihkan kembali air kaldunya sebanyak 750 ml.
3. Tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan cengkih, kapulaga, dan kayu manis, aduk-aduk sampai merata. Masukkan ke dalam kaldu mendidih, aduk sampai merata.
4. Masukkan irisan daun bawang dan seledri, bubuhi garam, teruskan merebus sampai kembali mendidih.
5. Susun mangkuk saji, potongan ketupat, suun, suwiran ayam, potongan telur, dan perkedel, siram dengan kuah soto.
6. Beri kecap manis, taburi bawang merah goreng, dan percikan sedikit air jeruk nipis.

4. Resep Miswa Ayam

Bahan:

• 500 gram ayam
• 4 siung bawang putih
• Sekerat jahe
• 250 ml minyak goreng, untuk menggoreng
• 3 sdm kecap manis
• 2 sdm perahan jeruk nipis
• 1/2 sdt garam atau secukupnya
• 1 sdt merica bubuk atau secukupnya
• 1 buah tomat merah, potong delapan
• 150 ml air

Cara membuat:

1. Potong ayam menjadi 4. Haluskan bawang putih dan jahe. Goreng ayam hingga matang dan berwarna kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
2. Tumis bawang putih dan jahe dengan 2 sdm minyak sisa menggoreng hingga harum. Tambahkan ayam, kecap, perahan jeruk, dan bumbui dengan garam dan merica. Tambahkan tomat dan tuangkan air. Teruskan memasak sejenak.

5. Resep Semur Pedas Ayam

Bahan:

• 500 gram ayam
• 5 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 kerat jahe
• 3 buah cabai merah
• 3 buah cabai hijau
• 5 buah belimbing sayur
• 3 sdm margarin, untuk menumis
• 200 ml air
• 1 sdt garam, atau secukupnya
• 1/2 sdt ketumbar bubuk
• 8 sdm kecap manis

Cara membuat:

1. Potong ayam berukuran serasi. Setelah itu, iris halus bawang merah, bawang putih, dan jahe. Cabai merah, cabai hijau, dan belimbing belah dua.
2. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Tambahkan jahe, cabai merah, cabai hijau, dan belimbing. Masukkan ayam, biarkan sejenak dan tuangkan air kemudian didihkan.
3. Bumbui dengan garam, ketumbar bubuk, dan kecap manis. Teruskan memasak hingga daging ayam matang dan kuah mengental.

6. Resep Bubur Asyura khas Kalimantan Selatan

Dirangkum dari buku 1500 Resep Makanan Sehat Segala Usia karya Hindah Muaris, berikut adalah bubur asyura khas Kalimantan Selatan.

Bahan:

• 100 gram beras
• 400 ml santan cair
• 200 ml santan kental
• 1 sdt garam
• 2 lembar daun salam

Bahan pelengkap:

• Opor ayam
• Abon daging sapi
• Serundeng
• Sambal goreng kering tempe
• Dadar telur, iris tipis
• Bawang goreng
• Kacang kedelai goreng
• Cabai, iris halus dan goreng
• Daun kemangi
• Biji delima atau jeruk bali

Cara membuat:

1. Rebus santan cair, masukkan beras, garam, dan daun salam. Masak hingga beras lunak.
2. Masukkan santan kental, masak terus hingga menjadi bubur.
3. Sajikan bubur dengan opor ayam, abon, serundeng, sambal goreng tempe, dadar telur, bawang goreng, cabai goreng, kacang kedelai goreng, daun kemangi, dan biji delima atau jeruk bali. Sajikan selagi masih hangat.

7. Resep Sambal Goreng Papai

Bahan:

• 250 gram udang segar
• 400 gram tempe
• 500 gram pakis muda
• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah
• 2 sdm minyak goreng, untuk menumis
• Sebatang serai, memarkan
• Sekerat lengkuas, memarkan
• 500 ml santan sedang
• 1 sdt garam atau secukupnya

Cara membuat:

1. Buang kepala udang. Potong-potong tempe berukuran serasi. Potong-potong pakis sepanjang 3 sentimeter.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan cabai merah. Tumis sampai harum. Tambahkan serai, lengkuas, udang, tempe, dan teruskan menumis sejenak. Tuangkan santan dan didihkan. Bumbui dengan garam, tambahkan pakis dan teruskan memasak hingga matang.

8. Resep Juhu

Dirangkum dari buku Periuk Nusantara karya Suryatini N. Ganie, berikut adalah resep juhu.

Bahan:

• 10 lenjar kacang panjang
• 2 buah mentimun
• 150 gram bayam
• 200 gram sawi putih
• 4 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• Sekerat kunyit
• Sekerat lengkuas
• 1/2 sdt terasi goreng
• 400 ml air
• 250 gram udang segar
• 1 sdt garam atau secukupnya
• 1/2 sdt merica bubuk atau secukupnya

Cara membuat:

1. Kacang panjang dipotong-potong. Mentimun dibuang bagian tengahnya dan dipotong-potong sebesar batang korek api. Bayam dan sawi putih dipotong-potong serasi.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, lengkuas, dan terasi. Campurkan dengan air dan didihkan. Udang dibuang kepalanya, dibelah dua, hindari sampai putus.
3. Masukkan ke dalam rebusan bumbu, didihkan sekali lagi. Tambahkan kacang panjang, mentimun, bayam, dan sawi putih. Bumbui dengan garam dan merica. Teruskan memasak sampai matang.

9. Resep Nasi Subut

Bahan:

• 500 gram beras
• 200 gram ubi ungu, potong dadu
• 200 gram jagung manis pipilan
• 500 mililiter air, tergantung jenis beras

Cara membuat:

1. Didihkan air, masukkan beras dan masak beras sampai beras menjadi aron.
2. Tambahkan ubi dan jagung dalam beras aron.
3. Kukus dalam kukusan panas hingga nasi matang.

10. Resep Sambal Goreng Pundang

Bahan:

• 200 gram ikan gabus asin
• 5 sdm minyak goreng, untuk menggoreng
• 10 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 6 buah cabai merah
• 2 sdm air asam kental
• 1 sdt gula pasir

Cara membuat:

1. Potong-potong ikan gabus asin tipis memanjang dan goreng hingga kering. Setelah itu, angkat dan sisihkan.
2. Iris tipis bawang merah, bawang putih, dan cabai merah. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum dengan minyak sisa menggoreng ikan. Masukkan ikan asin, air asam, gula pasir, dan terakhir tambahkan irisan cabai merah. Masak hingga cabai merah mulai layu.

Nah, itulah beberapa resep makanan khas Kalimantan yang wajib dicoba Bunda. Selamat mencoba, ya, Bunda.

Bagi Bunda yang mau sharing soal parenting dan bisa dapat banyak giveaway, yuk join komunitas HaiBunda Squad. Daftar klik di SINI. Gratis!

Saksikan juga video tiga resep infused water yang ada di bawah ini, ya, Bunda.