Jakarta - Memasak telur rebus terlihat gampang ya, Bun. Tapi, kadang ada perdebatan baiknya merebus telur dalam keadaan air masih dingin atau mendidih?

James Peterson, Instruktur Teknik di Institute of Culinary Education, New York, dalam bukunya Done: A Cook's Guide to Knowinh When Food is Perfectly Cooked menuliskan secara pribadi ia lebih suka merebus telur ketika airnya sudah mendidih. Alasannya, putih telur akan matang sebelum bagian kuning telur.

Pilihan Redaksi Resep Tahu Rambutan Bola Cripsy, Camilan Enak di Malam Takbiran Cara Mengenalkan Telur Pertama Kali pada Si Kecil Pentingnya Vitamin B untuk Perkembangan Janin di Trimester 1

"Pilihan antara merebus telur di air yang masih dingin atau mendidih bukan soal mana yang lebih baik. Tapi, waktunya lebih konsisten," kata Peterson.

Menurutnya, merebus telur dalam keadaan air masih dingin waktunya enggak akan pernah sama. Sebab, panas kompor dan banyak air berbeda setiap saat telur direbus. Hal terpenting, Bunda konsisten menggunakan cara merebus air jadi tahu berapa lama waktu yang dibutuhkan sampai telur matang.

"Ini penting karena telur dalam cangkang tidak memberi indikasi kapan mereka matang. Saya tidak pernah membiarkan telur benar-benar mendidih, karena tingkat panas yang terlalu ekstrem untuk makanan yang begitu halus seperti telur bisa membuatnya agak keras," papar Peterson.

Dia juga menggunakan metode membuat lubang kecil di ujung bulat telur dengan pin, Bun. Katanya, ini memungkinkan udara yang terperangkap dalam telur keluar ketimbang membiarkannya mengembang di dalam dan memecahkan cangkang.

"Prosesnya sederhana. Didihkan sepanci besar air. Pastikan untuk menggunakan setidaknya beberapa liter air hingga mendidih. Setelah itu, masukkan telur," ujarnya.

Peterson bilang, waktu mendidih juga didasarkan pada mengeluarkan telur dingin dari lemari es. Kalau telur sudah dihangatkan sampai suhu kamar, waktunya mungkin lebih singkat satu atau dua menit. Bunda, berikut panduan waktu merebus telur dari Peterson:

ilustrasi telur rebus/ Foto: iStock

1. 2 menit, telur masih sepenuhnya cair
2. 4 menit, telur akan memiliki kuning telur yang encer tetapi konsistensinya seperti sirup. Putih telur memisah sebagian.
3. 5 menit, putih telur matang dan kuning telur mulai melekat di putih telur
4. 6 menit, kuning telur setengah matang dengan warna kuning oranye terang.
5. 7 menit, bagian kuning telur yang menempel di putih telur berwarna buram
6. 8 menit, telur sudah benar-benar matang. Kuning telur berwarna agak gelap tapi mengkilat
7. 10 menit, telur matang
8. 15 menit, kuning telur berwarna kelabu

Mengutip Healthline, nutrisionis Adda Bjarnadottir MS, LN, mengatakan satu telur rebus besar memiliki 77 kalori, 5,3 gram lemak, dan jumlah karbohidrat yang sangat sedikit.

Telur rebus juga mengandung berbagai nutrisi penting, termasuk vitamin D, seng, kalsium, dan semua vitamin B yang merupakan sumber riboflavin (vitamin B2) dan vitamin B12 yang sangat baik. Lalu bagaimana dengan warna kuning telur yang berbeda?

Menurut American Egg Association, pekat atau pucatnya kuning telur mengindikasikan makanan yang dikonsumsi ayam petelur. Ayam yang diberi makan gandum dan rumput-rumputan kaya karoten umumnya memiliki warna kuning telur yang lebih mencolok. Tapi, itu tidak menjamin apakah telur itu lebih bernutrisi dibandingkan kuning telur yang pucat atau tidak. Warna kuning telur juga bisa menggambarkan kesehatan ayam.

Baca Juga : Bunda, Simak Yuk Cara Aman Memasak Mi Instan

"Ayam petelur yang dibiarkan bebas (tidak selalu di kandang) punya akses mendapatkan makanan yang lebih beragam, sehingga menghasilkan kuning telur yang warnanya lebih gelap," kata Dr Hilary Shallo Thesma dari Egg Nutrition Center.

Bicara soal konsumsi telur, benarkah makan telur bisa bikin bisulan? Temukan jawabannya di video berikut, Bun.

(rdn/rdn)