7 Cara Tepat Membersihkan Udang Menurut Chef Arnold

Bagaimana selama ini cara Bunda membersihkan udang? Apakah sudah benar? Jika masih kurang tepat tentu akan mempengaruhi cita rasanya setelah dimasak. 

Membersihkan udang tampak mudah tapi juga bisa melukai Bunda kalau tidak berhati-hati. Agar tetap aman saat membersihkan udang, Bunda bisa mengikuti saran-saran dari salah satu koki populer Indonesia, Chef Arnold Poernomo. 

Melalui akun YouTube resminya, chef Arnold memberikan beberapa tips dalam membersihkan udang. Tidak hanya untuk menjaga tangan agar tak terluka saat membersihkan udang tapi juga membuat tampilannya semakin menarik.

Ketika Bunda membersihkan udang secara tepat maka akan memberikan penampilan yang lebih menarik setelah dimasak, terutama saat ingin membuat udang bakar.

Simak cara membersihkan udang yang tepat dari chef Arnold. 

1. Perhatikan Bagian Tajam dari Udang

Chef Arnold mengatakan bahwa Bunda perlu memperhatikan dua bagian yang tajam ketika membersihkan udang. Kedua bagian tersebut ada di kepala depan dan ekornya. Bunda perlu berhati-hati agar tidak menusuk atau menggores kulitmu saat membersihkan udang. 

2. Kupas Kulit Udang

Cara membersihkan udang kemudian dimulai dengan mengupas kulitnya terlebih dahulu.

“Ambil kulit udang, kopek. Masukkan tangan kalian di bawah sini (kulit udang) lalu tarik,” biasanya kalau di restoran bagian kulit belakang dibiarin,” ujar pria satu anak itu.

3. Buang Kotoran Udang

Cara membersihkan udang selanjutnya dengan membuang kotorannya. Di mana letak kotoran udang? Berada di tengah punggungnya. 

Bunda bisa membersihkan kotoran udang dengan membelah bagian punggungnya secara perlahan. Hindari memotong terlalu dalam yang bisa membuatnya terbelah menjadi dua. 

Kotoran udang berbentuk seperti benang yang panjang dan berpasir. Tarik dengan tangan secara perlahan dari ujung kepala hingga ke bawah. 

4. Potong Bagian Perut

Kemudian Bunda bisa melanjutkan dengan memotong bagian perut kalau ingin membuat udang bakar. Dalam membersihkan udang, belah sepanjang perut udang hingga menjadi kedua bagian. 

Hasilnya akan lebih baik dibandingkan membelah udang lewat punggungnya. Ingat, gunakan pisau yang tajam saat membelah udang. 

“Kalau mau bikin udang bakar biasa dibelah dua dari sini (punggung), sebenarnya kalau mau mudah dibelah dari perutnya. Supaya apa? Presentasinya tetap cantik,” jelas chef Arnold.

BERSIHKAN KOTORAN DAN KEPALA UDANG

Foto: iStock

5. Bersihkan Kembali Kotoran Perut Udang

Setelah membelah udang menjadi dua tanpa terpisah, Bunda bisa membersihkan kembali kotoran perut udang. Kotoran tersebut dekat dengan otak udang yang berwarna kuning. Bunda bisa membersihkan perut udang menggunakan sumpit atau tangan.

“Warna kuning ini otaknya dan bisa dimakan. Tapi ini (bagian warna hitam dekat otak) adalah perutnya. Perut ini nyambung dari mulut ke saluran kotoran,” kata chef Arnold lagi.

6. Tidak Perlu Dilap

Chef Arnold kemudian menyarankan agar badan udang yang sudah dibersihkan tidak perlu dilap. Menurutnya, ini bisa mempengaruhi cita rasa dari udang itu sendiri.

“Setelah potong udang tidak perlu dilap kalau udangnya segar karena nanti rasanya akan hilang,” tambahnya. 

7. Jika Ingin Membersihkan Kepala Udang

Dalam membersihkan udang, jika ingin membuang kepalanya maka sangat mudah. Tanpa harus melukai tangan Bunda, putar kepala udang lalu tarik sebelum mengupas kulitnya. 

Setelah itu kupas kulit udang dan buang kotorannya menggunakan pinset khusus masak atau tusuk sate.

“Caranya ciduk sedikit uratnya, kita ambil kotorannya agar keluar,” kata chef Arnold.