Indonesia punya banyak sekali resep soto yang menggugah selera. Tiap daerah mungkin punya soto dengan ciri khasnya sendiri. Bagaimana dengan daerah Bunda?

Bisa dibilang, soto adalah jenis makanan yang paling mudah memikat selera siapa saja. Racikan bumbu-bumbu pada kuahnya terasa menggelitik di lidah dan menghangatkan tubuh. Cocok dikonsumsi selagi musim dingin atau sedang tidak enak badan, seperti ketika demam.

Selama demam, tubuh membutuhkan lebih banyak Vitamin A, B, C, kalsium, natrium, dan zat Besi. Diet dan makanan yang dianjurkan selama demam ialah yang tinggi kalori dan protein, rendah lemak, serta mengandung banyak cairan.

Nah, untuk kondisi seperti itu, soto adalah jawabannya, Bunda. Beberapa resep soto yang populer di antaranya soto lamongan, soto bandung, soto kudus, juga soto padang. Semua resep ini biasanya menggunakan kaldu ayam atau kaldu daging sapi untuk kuahnya. Kaldu inilah yang membantu dalam pembentukan sel darah putih yang melindungi tubuh dari infeksi.

Lebih lengkapnya, inilah 4 resep soto bening yang dilansir dari buku Step by Step 25 Resep Sop & Soto Kuah Bening ala Sisca Soewitomo.

1. Soto Lamongan

Bahan: 

• 1 ekor ayam, berat 900 gram, belah dua bagian 
• 1 sdm air jeruk nipis 
• 1 sdt garam 
• 1 liter air 
• 4 lembar daun jeruk 
• 2 batang serai, memarkan  
• 2 cm jahe, memarkan
• 3 sdm minyak, untuk menumis 

Isi: 

• 50 gram suun, rendam air dingin
• 8 butir ayam, rebus matang
• 2 lembar kol, iris halus 

Bumbu halus:

• 10 siung bawang putih 
• 5 butir kemiri, sangrai 
• 4 cm kunyit 
• 1 sdm garam 
• 1/2 sdt merica bubuk 

Pelengkap:

• Irisan daun bawang dan bawang goreng secukupnya
• Taburan kerupuk: 300 gram kerupuk udang goreng campur dengan 2 sdm bawang putih goreng, tumbuk halus.  

Sambal rebus: 

• 3 buah cabai merah besar, 10 buah cabai rawit merah, 2 siung bawang putih, rebus matang; haluskan, tambahkan 1/2 sdt garam. 

Cara membuat: 

1. Cuci bersih ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan sebentar, dan cuci kembali hingg bersih. Tiriskan.
2. Rebus ayam bersama daun jeruk, serai, dan jahe, dengan api kecil, hingga matang. Angkat dan tiriskan. Suwir-suwir daging ayam, dan kaldunya disaring.
3. Di tempat terpisah, panaskan minyak. Lalu tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan bumbu tumisan ke dalam kaldu, didihkan kembali.  
4. Siapkan mangkuk saji, isi dengan suun, kol, dan ayam suwir, kentang. Siram kuahnya.  Taburi dengan irisan daun bawang dan bawang goreng.  
5. Soto Lamongan siap disajikan dengan taburan bubuk kerupuk udang dan sambal rebus.
   
   

2. Soto Kudus

Bahan:

• 1 ekor ayam berat @ 900 gram, potong jadi 4 bagian 
• 2 liter air 
• 10 cm jahe, memarkan 
• 2 batang serai, memarkan 
• 5 lembar daun jeruk 
• 100 gram taoge, sedu air panas 
• 2 sdm minyak goreng 
• 3 sdm kecap manis Irisan 
• 8 bawang merah, iris-iris

Bumbu halus: 

• 10 siung bawang putih 
• 1 sdt jintan, sangrai 
• 1 sdt ketumbar, sangrai 
• 8 butir kemiri, sangrai 
• 2 cm kunyit, bakar 
• 1 sdt garam 
• 1/2 sdt merica bubuk

Taburan:

• Irisan 3 batang seledri 

Sambal kecap: 

• 3 siung bawang putih 
• 100 ml kecap manis 

Pelengkap: 

• 12 cabai rawit hijau 
• Sambal kecap 
• 6 butir telur rebus 

Cara membuat: 

1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang merah dan bumbu halus, jahe, serai, dan daun jeruk, hingga harum.  
2. Masukkan potongan ayam, masak hingga berubah warna. Lalu tambahkan air, masak hingga ayam lunak, tambahkan kecap manis, aduk-adu rata, angkat.  Lalu keluarkan ayamnya, tiriskan, suwir-suwir dagingnya.  
3. Sambal kecap: Tumis sebentar cabai rawit hijau, bawang putih, lalu haluskan, campur dengan kecap manis.  
4. Siapkan mangkuk saji, tata taoge, suwiran ayam, telur rebus.  Tuangkan kuah ke dalam mangkuk saji.  
5. Sajikan soto kudus selagi hangat ditaburi dengan potongan daun seledri dan dilengkapi dengan sambal kecap manis.  

Lanjut baca halaman berikutnya untuk resep soto lain, Bunda.

Tonton video berikut untuk resep soto Bandung nikmat: