
moms-life
4 Resep dan Cara Mengolah Daging Kambing, dari Tongseng Hingga Sate
HaiBunda
Minggu, 18 Jul 2021 07:00 WIB

Pada Hari Raya Idul Adha, biasanya kaum Muslim berkurban. Warga pun mendapat kiriman daging, entah itu sapi atau kambing. Favorit Bunda, daging dari kurban ini diolah jadi resep apa?
Kebanyakan orang mengolah daging kambing dari kurban untuk disate, Bunda. Sebelum pandemi, paling seru bakar sate makan bersama warga sekitar. Tapi, kini pandemi belum berakhir, belum bisa kumpul-kumpul.
Tapi, daging kambing ini kalau salah mengolah bisa alot dan bau prengus. Berikut cara mengolah daging kambing biar empuk dan tidak bau yang dilansir detikFood:
1. Jangan dicuci
Kabarnya, apabila mencuci daging kambing justru akan lebih berbau amis dan teksturnya lebih alot, Bunda.
2. Daun pepaya dan nanas
Salah satu resep populer untuk membuat daging kambing empuk adalah dengan daun pepaya dan nanas. Daun pepaya mengandung zat papain yang membuat daging empuk tanpa perlu dimasak lama.
Cukup remas dan bungkus daging kambing yang sudah dipotong lalu bungkus dengan daun pepaya. Diamkan hingga satu jam.
Selain daun pepaya, nanas juga sering digunakan untuk mengempukkan daging kambing. Haluskan nanas dan balurkan pada potongan daging kemudian diamkan selama satu jam.
3. Rebus dengan rempah
Makan daging kambing yang masih beraroma itu mengganggu ya Bunda, tapi rempah dapat menghilangkan aroma prengus pada daging kambing. Lumuri permukaan daging kambing dengan parutan jahe dan diamkan sebentar sebelum dimasak.Â
Selain itu, Bunda bis merebus daging kambing dengan bumbu aromatik. Bumbu yang digunakan bisa daun jeruk, serai, hingga kayu manis dan cengkeh.
4. Beri jeruk nipis
Kalau daging kambing sudah terlanjur dicuci, Bunda bisa menggunakan perasan jeruk nipis untuk menghilangkan bakteri dan mengurangi aroma amis. Caranya, balurkan perasan jeruk nipis ke permukaan daging dan diamkan sekitar setengah jam.
Untuk resep olahan daging kambing ini bisa Bunda coba di rumah dikutip dari buku Resep Masakan Pilihan Keluarga Daging, karya RIH Lasmiatik:
1. Tongseng Kambing
Bahan:Â
- 500 gram daging kambing, potong daduÂ
- 3 sdm minyak, untuk menumisÂ
- 2 batang serai, memarkanÂ
- 1 ruas ibu jari lengkuas, memarkanÂ
- 5 lembar daun jerukÂ
- 8 sdm kecap manisÂ
- 1 sdt gula merah sisirÂ
- 1 bungkus kaldu bubuk instan rasa dagingÂ
- 1 liter air Â
- 7 buah tomat hijau, potong-potongÂ
- 500 gram kol, iris-iris
Bumbu halus:
- 1 sdm mericaÂ
- 10 siung bawang putihÂ
- 8 butir bawang merahÂ
- Garam secukupnyaÂ
Cara membuat:Â
- Tumis bumbu halus dengan serai, lengkuas, dan daun jeruk hingga harum. Masukkan daging, aduk hingga berubah warna. Â
- Masukkan kecap manis, gula merah, dan kaldu bubuk, aduk. Â Tambahkan air, masak hingga daging empuk dan kuah menyusut. Â
- Masukkan tomat dan kol, masak kembali hingga matang dan bumbu meresap. Â Angkat.Â
- Sajikan selagi hangat.
2. Resep Kari Kambing
Bahan:Â
- 1 kg daging kambing. Â potong-potongÂ
- 3 sdm minyak, untuk menumisÂ
- 1 batang kayu manis sedang
- 2 batang serai, memarkanÂ
- 4 lembar daun salamÂ
- 4 lembar daun jerukÂ
- 3 butir kapulaga
- Gula pasir secukupnyaÂ
- 2 mata asam jawaÂ
- 1 bungkus kaldu bubuk instan rasa dagingÂ
- 1 liter santan encerÂ
- 500 ml santan kental dari 1 butir kelapaÂ
Bumbu Halus:Â
- 8 siung bawang putihÂ
- 10 butir bawang merahÂ
- 1 sdm mericaÂ
- 50 gram kemiri
- 1 ruas ibu jari jaheÂ
- 1 Â ruas ibu jari kunyitÂ
- 1 ruas ibu jari lengkuas
- 1/4 sdt jintan
Cara membuat:Â
- Tumis bumbu halus dengan kayu manis, serai, daun salam, daun jeruk, dan kapulaga hingga harum. Â Masukkan daging, aduk hingga berubah warna. Â
- Masukkan gula pasir, asam jawa, dan kaldu bubuk, aduk. Â minuman santan encer, masak hingga mendidih dan empuk. Â
- Tambahkan santan kental, masak kembali hingga matang dan meresap bumbu. Â Angkat. Â
- Sajikan.
Cek resep lain di halaman selanjutnya, Bunda.
RESEP GULAI DAN SATE KAMBING
Foto: iStock
3. Gulai Kambing
Bahan:Â
- 500 gram iga kambingÂ
- 500 gram jerohan kambing (babat, paru, usus), rebusÂ
- 3 sdm minyak, untuk menumisÂ
- 30 cm kayu manis, potong-potongÂ
- 3 batang serai, memarkanÂ
- 5 lembar daun jerukÂ
- 2 ruas ibu jari lengkuas, Â memarkanÂ
- 1 bungkus kaldu bubuk instan rasa dagingÂ
- 1/4 sdt gula merah sisirÂ
- 500 ml santan kental dari 1 butir kelapaÂ
- 1 liter santan encerÂ
Bumbu halus:Â
- 1 sdm mericaÂ
- 10 butir bawang merahÂ
- 8 siung bawang putihÂ
- 1 ruas ibu jari jaheÂ
- 1 ruas ibu jari kunyit Â
- 50 gram kemiriÂ
- Garam secukupnyaÂ
Cara membuat:
- Rebus iga dengan air secukupnya hingga empuk. Masukkan rebusan jeroan kambing.Â
- Di tempat terpisah, tumis bumbu halus dengan kayu manis, serai, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum. Â Tambahkan kaldu bubuk dan gula merah, aduk rataÂ
- Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan daging. Â Tuangkan santan encer, masak hingga mendidih dan kuah menyusut.
- Tambahkan santan kental, masak hingga matang dan bumbu meresap. Â Angkat dan sajikanÂ
4. Sate kambing
Bahan:Â
- 500 gram daging kambing muda, potong-potong sate tusuk secukupnyaÂ
- 100 ml minyak
- 100 ml kecap manis
- 1/2 sdt merica bubukÂ
- 8 butir bawang merah, cincang
Saus:Â
- 300 ml kecap manisÂ
- 100 gram selai kacang, larutkan dengan sedikit airÂ
- 10 buah cabai rawit merah dan hijau, iris halusÂ
- 10 butir bawang merah, iris halusÂ
- 2 buah tomat, potong dadu kecilÂ
- 2 buah jeruk limau, ambil airnyaÂ
Cara membuat:
- Tusuk daging dengan tusuk sate, satu tusuk berisi 4 potong daging.  Lakukan cara yang sama hingga daging habis. Â
- Untuk bumbu daging, campur minyak, kecap manis, merica bubuk, dan irisan bawang menjadi satu, aduk rata. Lumuri di atas daging yang telah ditusuki, diamkan selama 20 menit hingga meresap bumbu.Â
- Panggang di atas bara api sambil dibolak-balik, olesi lagi daging dengan sisa bumbu hingga matang dan berwarna kecokelatan. Angkat. Â
- Saus: campur kecap manis, selai kacang, cabai rawit, bawang merah, tomat, dan air jeruk limau menjadi satu, aduk rata. Â
- Letakkan sate di atas piring. Lalu siram saus di atasnya, sajikan selagi hangat.
 Selamat mencoba, Bunda!
TOPIK TERKAIT
ARTIKEL TERKAIT

Mom's Life
Resep Sup Wonton, Sajian Berkuah Simpel & Cocok Disantap di Musim Hujan

Mom's Life
Resep Cookie Bomb ala Fudgybro, Kue Viral yang Cokelatnya Meledak

Mom's Life
7 Resep Spaghetti Carbonara Creamy dan Lezat, Buat Variasi Menu Masakan di Rumah

Mom's Life
7 Menu Masakan Enak Bergizi dengan Total Belanja Rp200 Ribu Seminggu

Mom's Life
7 Resep Menu Masakan 100 Ribu Seminggu untuk Keluarga, Hemat Bergizi

Mom's Life
13 Resep Masakan Kerang Kupas Saus Tiram, Bumbu Rica & Beragam Bumbu
HIGHLIGHT
HAIBUNDA STORIES
REKOMENDASI PRODUK
INFOGRAFIS
KOMIK BUNDA
FOTO
Fase Bunda