4 Resep dan Cara Mengolah Daging Kambing, dari Tongseng Hingga Sate

Pada Hari Raya Idul Adha, biasanya kaum Muslim berkurban. Warga pun mendapat kiriman daging, entah itu sapi atau kambing. Favorit Bunda, daging dari kurban ini diolah jadi resep apa?

Kebanyakan orang mengolah daging kambing dari kurban untuk disate, Bunda. Sebelum pandemi, paling seru bakar sate makan bersama warga sekitar. Tapi, kini pandemi belum berakhir, belum bisa kumpul-kumpul.

Tapi, daging kambing ini kalau salah mengolah bisa alot dan bau prengus. Berikut cara mengolah daging kambing biar empuk dan tidak bau yang dilansir detikFood:

1. Jangan dicuci

Kabarnya, apabila mencuci daging kambing justru akan lebih berbau amis dan teksturnya lebih alot, Bunda.

Banner Nafkah Mutia Ayu/ Foto: HaiBunda/ Mia Kurnia Sari

2. Daun pepaya dan nanas

Salah satu resep populer untuk membuat daging kambing empuk adalah dengan daun pepaya dan nanas. Daun pepaya mengandung zat papain yang membuat daging empuk tanpa perlu dimasak lama.

Cukup remas dan bungkus daging kambing yang sudah dipotong lalu bungkus dengan daun pepaya. Diamkan hingga satu jam.

Selain daun pepaya, nanas juga sering digunakan untuk mengempukkan daging kambing. Haluskan nanas dan balurkan pada potongan daging kemudian diamkan selama satu jam.

3. Rebus dengan rempah

Makan daging kambing yang masih beraroma itu mengganggu ya Bunda, tapi rempah dapat menghilangkan aroma prengus pada daging kambing. Lumuri permukaan daging kambing dengan parutan jahe dan diamkan sebentar sebelum dimasak. 

Selain itu, Bunda bis merebus daging kambing dengan bumbu aromatik. Bumbu yang digunakan bisa daun jeruk, serai, hingga kayu manis dan cengkeh.

4. Beri jeruk nipis

Kalau daging kambing sudah terlanjur dicuci, Bunda bisa menggunakan perasan jeruk nipis untuk menghilangkan bakteri dan mengurangi aroma amis. Caranya, balurkan perasan jeruk nipis ke permukaan daging dan diamkan sekitar setengah jam.

Untuk resep olahan daging kambing ini bisa Bunda coba di rumah dikutip dari buku Resep Masakan Pilihan Keluarga Daging, karya RIH Lasmiatik:

1. Tongseng Kambing

Bahan: 

• 500 gram daging kambing, potong dadu 
• 3 sdm minyak, untuk menumis 
• 2 batang serai, memarkan 
• 1 ruas ibu jari lengkuas, memarkan 
• 5 lembar daun jeruk 
• 8 sdm kecap manis 
• 1 sdt gula merah sisir 
• 1 bungkus kaldu bubuk instan rasa daging 
• 1 liter air  
• 7 buah tomat hijau, potong-potong 
• 500 gram kol, iris-iris

Bumbu halus:

• 1 sdm merica 
• 10 siung bawang putih 
• 8 butir bawang merah 
• Garam secukupnya 

Cara membuat: 

1. Tumis bumbu halus dengan serai, lengkuas, dan daun jeruk hingga harum. Masukkan daging, aduk hingga berubah warna.  
2. Masukkan kecap manis, gula merah, dan kaldu bubuk, aduk.  Tambahkan air, masak hingga daging empuk dan kuah menyusut.  
3. Masukkan tomat dan kol, masak kembali hingga matang dan bumbu meresap.  Angkat. 
4. Sajikan selagi hangat.

2. Resep Kari Kambing

Bahan: 

• 1 kg daging kambing.  potong-potong 
• 3 sdm minyak, untuk menumis 
• 1 batang kayu manis sedang
• 2 batang serai, memarkan 
• 4 lembar daun salam 
• 4 lembar daun jeruk 
• 3 butir kapulaga
• Gula pasir secukupnya 
• 2 mata asam jawa 
• 1 bungkus kaldu bubuk instan rasa daging 
• 1 liter santan encer 
• 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa 
  
  

Bumbu Halus: 

• 8 siung bawang putih 
• 10 butir bawang merah 
• 1 sdm merica 
• 50 gram kemiri
• 1 ruas ibu jari jahe 
• 1  ruas ibu jari kunyit 
• 1 ruas ibu jari lengkuas
• 1/4 sdt jintan

Cara membuat: 

1. Tumis bumbu halus dengan kayu manis, serai, daun salam, daun jeruk, dan kapulaga hingga harum.  Masukkan daging, aduk hingga berubah warna.  
2. Masukkan gula pasir, asam jawa, dan kaldu bubuk, aduk.  minuman santan encer, masak hingga mendidih dan empuk.  
3. Tambahkan santan kental, masak kembali hingga matang dan meresap bumbu.  Angkat.  
4. Sajikan.

Cek resep lain di halaman selanjutnya, Bunda.

RESEP GULAI DAN SATE KAMBING

Foto: iStock

3. Gulai Kambing

Bahan: 

• 500 gram iga kambing 
• 500 gram jerohan kambing (babat, paru, usus), rebus 
• 3 sdm minyak, untuk menumis 
• 30 cm kayu manis, potong-potong 
• 3 batang serai, memarkan 
• 5 lembar daun jeruk 
• 2 ruas ibu jari lengkuas,  memarkan 
• 1 bungkus kaldu bubuk instan rasa daging 
• 1/4 sdt gula merah sisir 
• 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa 
• 1 liter santan encer 

Bumbu halus: 

• 1 sdm merica 
• 10 butir bawang merah 
• 8 siung bawang putih 
• 1 ruas ibu jari jahe 
• 1 ruas ibu jari kunyit  
• 50 gram kemiri 
• Garam secukupnya 

Cara membuat:

1. Rebus iga dengan air secukupnya hingga empuk. Masukkan rebusan jeroan kambing. 
2. Di tempat terpisah, tumis bumbu halus dengan kayu manis, serai, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum.  Tambahkan kaldu bubuk dan gula merah, aduk rata 
3. Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan daging.  Tuangkan santan encer, masak hingga mendidih dan kuah menyusut.
4. Tambahkan santan kental, masak hingga matang dan bumbu meresap.  Angkat dan sajikan 

4. Sate kambing

Bahan: 

• 500 gram daging kambing muda, potong-potong sate tusuk secukupnya 
• 100 ml minyak
• 100 ml kecap manis
• 1/2 sdt merica bubuk 
• 8 butir bawang merah, cincang

Saus: 

• 300 ml kecap manis 
• 100 gram selai kacang, larutkan dengan sedikit air 
• 10 buah cabai rawit merah dan hijau, iris halus 
• 10 butir bawang merah, iris halus 
• 2 buah tomat, potong dadu kecil 
• 2 buah jeruk limau, ambil airnya 

Cara membuat:

1. Tusuk daging dengan tusuk sate, satu tusuk berisi 4 potong daging.  Lakukan cara yang sama hingga daging habis.  
2. Untuk bumbu daging, campur minyak, kecap manis, merica bubuk, dan irisan bawang menjadi satu, aduk rata. Lumuri di atas daging yang telah ditusuki, diamkan selama 20 menit hingga meresap bumbu. 
3. Panggang di atas bara api sambil dibolak-balik, olesi lagi daging dengan sisa bumbu hingga matang dan berwarna kecokelatan. Angkat.  
4. Saus: campur kecap manis, selai kacang, cabai rawit, bawang merah, tomat, dan air jeruk limau menjadi satu, aduk rata.  
5. Letakkan sate di atas piring. Lalu siram saus di atasnya, sajikan selagi hangat.

 Selamat mencoba, Bunda!