Tidak semua orang suka dengan jengkol. Salah satu penyebabnya, aroma yang tertinggal di urine. Padahal, resep olahan jengkol kalau diolah dengan benar bisa menjadi masakan yang enak lho. Salah satu menu andalan yakni semur jengkol Sunda.

Selain semur jengkol Sunda, Bunda juga bisa mengolah biji jengkol menjadi berbagai masakan lezat. Misalnya saja gulai jengkol, balado jengkol, jengkol goreng cabai hijau, dan masih banyak lagi, Bunda.

Kalau Bunda termasuk penggemar fanatik jengkol, jangan berlebihan juga mengonsumsinya. Dalam buku All About Jengkol & Petai, 30 Hidangan Lezat Olahan Jengkol dan Petai, penulisnya Aan Roswaty mengatakan ada beberapa cara untuk menurunkan kadar asam jengkolat.

Salah satu caranya, Bunda bisa merebus jengkol dalam larutan yang mengandung abu gosok. Perebusan ini ini harus sempurna sehingga dapat mereduksi asam jengkolat secara signifikan. Proses perebusan berlangsung 6-7 jam sambil setiap kali dibuang buih-buihnya.

Kalau sudah selesai, jengkol bisa diolah menjadi masakan favorit. Bunda bisa mempraktikkan beberapa resep jengkol, termasuk resep semur jengkol seperti di bawah ini:

1. Jengkol cabai hijau

Bahan: 

• 250 gram jengkol yang cukup tua, rebus matang
• Minyak secukupnya, untuk menggoreng dan menumis

Bumbu tumbuk kasar: 

• 100 gram cabai hijau
• 7 butir bawang merah
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya

Cara membuat:  

1. Memarkan jengkol yang sudah direbus. Lalu goreng dengan minyak panas sedang hingga berwarna kuning kecokelatan dan kering. Angkat dan tiriskan.
2. Tumis bumbu kasar dengan 3 sdm minyak sisa menggoreng jengkol. Masak hingga harum.
3. Masukkan jengkol goreng, aduk rata dan masak hingga meresap bumbu. Angkat. Jengkol cabai hijau siap disajikan.

2. Semur jengkol

Bahan: 

• 300 gram jengkol yang cukup tua, rebus matang, memarkan
• 3 sdm minyak, untuk menumis
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan ruas lengkuas, memarkan
• 1 ruas jahe, memarkan
• 5 sdm kecap manis
• 1/2 sdt kaldu bubuk instan rasa ayam
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya

Bumbu yang dihaluskan: 

• 1/4 sdt merica butiran
• 5 butir kemiri
• 7 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1/4 sdt jintan, sangrai
• 1/4 sdt pala

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus dengan daun salam, serai, lengkuas, dan jahe hingga harum. Masukkan jengkol yang telah di rebus, aduk rata.
2. Tuang air secukupnya, beri kecap manis, kaldu bubuk, garam, dan gula, aduk rata. Masak hingga bumbu meresap dan kuah menyusut. Angkat. Taburi dengan bawang goreng.
3. Lalu sajikan.

Resep olahan jengkol lainnya bisa klik di halaman berikutnya ya, Bunda.

Simak juga video resep hidden veggie mac and cheese ala Chef Steby berikut ini: