Jakarta -
Orang sering bilang kalau salah mengolah daging kambing maka akan menghasilkan sate kambing yang kurang empuk. Begitu juga dengan aromanya yang terkadang bau prengus. Nah, supaya sate kambingnya empuk, Bunda juga perlu memperhatikan saat pengolahannya.
Ketika Bunda membuat resep sate kambing, keempukannya juga tergantung dari jenis kambingnya. Seperti dilansir dari berbagai sumber, apabila Bunda ingin membuat sate kambing gunakanlah daging kambing betina dengan usia 4-6 bulan.
Biasanya daging kambing betina memiliki serat yang lebih halus. Kambing betina juga dagingnya lebih banyak kandungan lemak sehingga enak dibuat menjadi sate.
Cara memotongnya juga bisa berpengaruh, Bunda. Kalau Bunda ingin resep sate kambing yang empuk dan enak, sebaiknya ambil daging bagian paha belakang, punggung, atau has dalam karena bagian ini biasanya memiliki tekstur yang lebih empuk.
Lihat alur serat dagingnya dan iikuti arah serat ketika memotong daging. Usahakan membuang urat atau lapisan tipis berwarna putih pada daging. Lemak atau gajih bisa dicampur agar rasa daging kambingnya lebih gurih.
Bunda juga bisa menggunakan nanas. Nanas mengandung bahan alami yang dapat berfungsi sebagai pengempuk dan mengilangkan bau daging. Berikut resep sate kambing empuk seperti dilansir dari berbagai sumber:
1. Sate kambing bumbu kacang
Bahan-bahan:
- 600 gram daging kambing
- 3 sdm minyak sayur
- 7 lembar daun jeruk
- 1 sdm asam jawa
- Secukupnya garam
- Secukupnya kecap manis
- Secukupnya tusuk sate
Bumbu halus:
- 100 gram bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1,5 sdm ketumbar
- 4 buah kemiri
- 40 gram gula merah
- Secukupnya garam
Bahan bumbu kacang:
- 250 gram kacang tanah
- 5 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 5 buah cabe merah keriting
- 10 buah cabe rawit
- 2 lembar daun jeruk
- 50 gram gula merah
- 400 ml air
- Secukupnya kecap manis
- Secukupnya garam
Cara membuat:
- Campurkan bumbu halus dengan asam jawa dan daun jeruk yang disobek-sobek. Lalu campurkan ke daging, dan sisakan 3/4 bumbu untuk bumbu olesan nanti. Aduk hingga bumbu merata ya. Selanjutnya diamkan daging selama 30 menit sampai 1 jam di dalam kulkas.
- Untuk bumbu oles, tambahkan kecap manis sesuai selera dan minyak sayur. Aduk rata sisihkan.
- Bumbu kacang: panaskan minyak agak banyak. Lalu goreng kacang sampai matang. Tiriskan. Lalu goreng cabe dan bawang setengah matang saja. Angkat dan tiriskan bersama kacang.
- Haluskan cabe, bawang, dan kacang. Untuk cabe dan bawang setelah halus tumis kembali dengan sedikit minyak, lalu tambahkan daun jeruk. Tumis hingga harum. Selanjutnya tambahkan kacang dan beri air. Masak hingga mendidih.
- Tambahkan garam, gula merah dan kecap manis sesuai selera, koreksi rasa dan matikan api.
- Setelah daging didiamkan, ambil kembali dan tusuk-tusuk menggunakan tusukan sate. Lakukan hingga semua bahan habis.
- Siapkan bakaran, lebih enak yang menggunakan arang. Susun sate di atas bakaran. Kipas-kipas agar bagian bawahnya matang, lalu balikkan. Setelah dibalik, oles menggunakan bahan olesan, kipas dan biarkan matang.
- Jangan lupa dibalik agar matangnya lebih merata. Lalu oles kembali dengan bahan olesan. Biarkan hingga sate matang sempurna. Setelah matang, angkat dan sajikan di piring bersama bumbu kacang.
Bunda, klik halaman selanjutnya untuk membaca resep sate kambing spesial lainnya.
Simak juga video 3 resep masak kangkung yang bisa jadi referensi Bunda:
(fir/fir)
