3 Resep Coto Makassar Asli Kental dan Gurih, Bisa Pakai Air Cucian Beras Bun

Kangen menyantap coto makassar, Bunda? Bikin sendiri di rumah yuk. Hidangan berkuah kental yang kaya rempah ini merupakan salah satu masakan khas Sulawesi Selatan.

Resep coto makassar asli dengan kuah kental biasanya yang paling dicari. Coto makassar biasanya menggunakan daging sapi untuk isiannya atau jeroan yang bisa disesuaikan dengan selera Bunda. Rasanya makin segar lagi dengan perasan air jeruk.

Coto makassar juga biasa disantap dengan ketupat atau burasa. Beberapa resep coto makassar pun ada yang menggunakan air cucian beras maupun kacang tanah yang digerus. Namun air cucian beras tersebut yang sudah dicuci kesekian kali, bukan hasil cucian beras yang pertama.

Cara tersebut membuat tektur coto makassar menjadi kental serta memberikan rasa gurih yang kuat, Bunda. Jika Bunda ingin bereksperimen membuat coto makassar di rumah, berikut tiga resep coto makassar asli yang dilansir dari berbagai sumber:

1. Resep coto makassar pakai cucian beras

Bahan:

• 500 gram daging sapi
• 500 gram paru sapi
• 1 liter kaldu sapi
• 1 liter air cucian beras
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 cm jahe, memarkan
• 1 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 150 gram kacang kupas, sangrai

Bumbu halus:

• 7 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 1 sdt merica butiran
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 sdt jintan
• 2 sdt garam

Pelengkap:

• bawang merah goreng
• buras
• sambal rawit merah
• jeruk nipis

Cara membuat:

1. Rebus daging dan paru-paru hingga empuk. Tiriskan.
2. Sisihkan kaldu daging hasil rebusan sebanyak 1 liter.
3. Tumbuk atau giling halus kacang tanah sangrai. Sisihkan.
4. Tumis bumbu halus hingga wangi. Lalu tambahkan lengkuas, jahe, daun jeruk, daun salam, dan serai. Aduk hingga wangi. Angkat.
5. Masukkan tumisan ke dalam panci, kemudian tambahkan kaldu daging, kacang tanah halus, potongan daging dan paru. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap.
6. Tuangkan air cucian beras dan gula. Masak hingga kuah kental dan bumbu meresap. Matikan api.
7. Sajikan Coto Makassar dengan pelengkapnya.

Untuk resep coto makassar lainnya Bunda bisa klik baca halaman selanjutnya ya.

Simak juga resep hidden veggie mac and cheese ala Chef Steby berikut ini:

[Gambas:Video Haibunda]

DUA RESEP COTO MAKASSAR KENTAL

Resep coto makassar asli yang kental dan gurih. Foto: iStock.

Membuat kuah kental pada coto makassar bisa dengan memberikan kacang tanah yang dihaluskan. Berikut resep coto makassar asli dengan kuah kental dan gurih dikutip dari akun YouTube Dapur Nyonya:

2. Resep coto makassar asli kental

Bahan: 

• 700 gram daging sapi 
• 2 sdm jintan 
•  1/2 sdt merica
• ½ sdm garam
• ½ sdm gula pasir
• 3 sdm ketumbar
• 1 ruas jari jahe, geprek
• 1 ruas jari lengkuas, iris kasar
• 1 biji pala
• 1 bungkus kaldu rasa sapi
• 5 cm lengkuas
• 10 butir kemiri
•  2 buah bawang Putih
• 4 batang serai, batang putihnya saja, iris kecil
• 4 helai daun salam
• 100 gram kacang tanah, kalau mau lebih kental bisa ditambahkan lagi
• Air secukupnya 

Pelengkap: 

• Jeruk nipis
• Bawang goreng 

Cara membuat:

1. Panaskan air di panci presto hingga mendidih, lalu masukkan daun salam dan daging yang sudah dipotong dan dicuci bersih. Rebus sekitar 30 menit. Angkat, dinginkan. Lalu potong-potong kecil sesuai selera.
2. Panaskan minyak dengan api kecil, masukkan bawang putih. Masak hingga berwarna kekuningan.
3. Goreng satu per satu bahan berikut.
4. Iris kasar lengkuas, lalu goreng sampai berubah warna, angkat.
5. Goreng kemiri sampai berubah warna, angkat.
6. Goreng sereh sampai berubah warna, angkat.
7. Goreng kacang hingga kecoklatan, angkat, tiriskan. Kacang haluskan terpisah.
8. Sangrai dengan api kecil satu persatu bahan di bawah ini
9. Sangrai ketumbar sampai wangi. Angkat.
10. Sangrai merica sampai wangi, lalu angkat.
11. Sangrai jintan sampai wangi, lalu angkat.
12. Haluskan bumbu yang disangrai dengan menggunakan blender atau ulekan.
13. Campurkan bahan sangrai yang dihaluskan dengan bumbu yang digoreng kecuali kacang. Tambah sedikit air. Lalu haluskan dengan menggunakan blender.
14. Panaskan minyak secukupnya, tumis semua bumbu yang diblender sampai  ada minyak di sisi wajannya. Selain itu juga beraroma harum serta berwarna kecokelatan.
15. Di wadah lain, didihkan 1,5 liter air.
16. Haluskan kacang goreng dengan blender. Taruh di wadah.
17. Masukkan potongan daging ke air yang sudah mendidih. Tambahkan 4 helai daun salam, lengkuas geprek, daging, dan bumbu yang sudah diblender. Masak sekitar 10 menit dengan api sedang. Tambahkan kacang yang sudah dihaluskan, kaldu bubuk rasa sapi, parut biji pala secukupnya, garam, aduk rata dan masak 10 menit lagi.
18. Tuang di mangkuk, taburkan bawang goreng, bawang daun, boleh tambahkan jeruk nipis. Sajikan.

Satu resep coto makassar lainnya klik baca halaman selanjutnya yuk, Bunda.