Resep Tengkleng Kambing dan 3 Kuliner Khas Solo Lainnya, Masak yuk Bun!

Kekayaan Nusantara tak terlepas dari ragam kulinernya yang lezat. Dari Sabang sampai Merauke, ada menu yang pasti wajib dicoba kalau berkunjung ke daerahnya. Salah satunya, kalau Bunda ke Solo, Bunda wajib coba tengkleng kambing!

Resep tengkleng kambing banyak menggunakan bumbu dan rempah-rempah. Untuk isiannya, tengkleng kambing biasanya jeroan, Bunda. Selain tengkleng, Bunda juga bisa mencicipi tongseng kambingnya.

Selain menu di atas, ada lagi kuliner dari Solo yang enggak kalah terkenalnya yakni nasi liwet. Nasi liwet komplit biasanya disajikan di atas pincukan daun pisang, menjadikan rasa dan sensasi makannya khas dan makin bikin kangen! 

Untuk mengobati kangen wisata kuliner di Solo, Bunda bisa mencoba membuat sendiri seperti resep tengkleng kambing sendiri di rumah. Resep ini dikutip dari buku Wisała Kulıner Makanan Daerah Solo dengan penulis Miftah Sanaji:

1. Tengkleng kambing

Bahan:

• 1 kg jeroan kambing + bagian kepala kambing (telinga, idah, mata) potong-potong 
• 2 lembar daun salam 
• 2 batang serai, memarkan 
• 5 cm jahe, memarkan 
• 5 lembar daun jeruk purut, buang tulang daun 
• 2 liter santan encer 
• 500 ml santan kental 

Bumbu halus: 

• 6 siung bawang putih 
• 10 siung bawang merah 
• 5 butir kemiri
• 6 cm kunyit, bakar 
• 4 cm lengkuas 
• 1 sdm ketumbar, sangrai 
• 2 sdm gula merah garam secukupnya 

Cara membuat:

1. Rebus jeroan dan bagian kepala kambing dalam santan encer bersama daun salam, serai, daun jeruk, dan jahe dalam wajan tertutup hingga empuk. Masak di atas api sedang, sambil sebentar-sebentar diaduk. Jika air surut tapi jeroan dan kepala daging tadi belum empuk, Bunda bisa tambahkan air lagi, ulangi sampai
2. Tambahkan santan kental. Aduk terus sampai minyak lemak daging keluar dan mengering.  
3. Masukkan cabai, aduk sebentar sampai cabai agak layu, angkat.  
4. Hidangkan selagi hangat.

2.  Tongseng kambing

Bahan:

• 500 gram daging kambing 
• 200 gram kol, potong kasar 
• 3 sdm kecap manis
• 1 lembar daun salam 
• 400 ml santan 
• 500 ml air 
• 1 batang serai, memarkan 
• 10 buah cabai rawit merah 
• 1 buah tomat, belah-belah 

Bumbu halus:

• 5 siung bawang merah 
• 3 siung bawang putih 
• 8 buah cabai merah keriting 
• 1 sdm garam 
• 1/2 sdt merica 
• 1 sdm gula pasir 
• 1/2 sdm ketumbar 
• 2 cm kunyit
• 2 cm jahe

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Kemudian masukkan serai, dan daun salam.  
2. Tambahkan daging kambing, aduk sampai berubah warna. Lalu tambahkan air, masak setengah matang.  
3. Masukkan kecap manis, cabai rawit, dan santan. Didihkan sampai daging empuk dengan api sedang.  
4. Tambahkan kol dan tomat, aduk-aduk sampai kol layu. 
5. Angkat dan sajikan.

Resep kuliner Solo lainnya bisa dilihat dengan lanjut baca di halaman berikutnya ya, Bunda:

Butuh resep mi yang lebih 'ramah' untuk anak-anak, Bunda? Cek di video ini ya, ada resep dari chef Steby!

[Gambas:Video Haibunda]

RESEP NASI LIWET & PECEL NDESO

Nasi liwet/ Foto: Dok. MasakMasakTransTV

Selain tengkleng kambing, Bunda juga bisa coba nasi liwet Solo dan pecel ndeso yang enggak kalah menggugah selera kalau lagi berkunjung ke kota ini!

Pecel ndeso ini biasanya disajikan dengan nasi merah, namun sambal pecelnya ini sedikit berbeda. Biasanya sambal pecel berwarna cokelat yang berasal dari kacang tanah dan gula merah. Pada pecel ndeso, warna sambal pecelnya lebih gelap Bunda.

Langsung saja yuk, lihat resep nasi liwet dan pecel ndeso di bawah ini:

3. Nasi liwet 

Bahan nasi gurih:

• 1 kg beras 
• 1 btg serai, memarkan
• 2 sdt garam 
• 3 lembar daun salam 
• 2 liter santan dari 2 butir kelapa 

Bahan ikung ayam: 

• 1 ekor ayam kampung utuh 
• 4 liter santan, dari 2 butir kelapa 
• 3 lembar daun salam 
• 2 cm lengkuas, memarkan 
• 2 batang serai, memarkan 
• 5 lembar daun jeruk purut

Bumbu halus: 

• 10 buah bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 5 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt ketumbar 
• 3 cm kunyit, bakar 
• 2 sdm garam 

Kumut: 

• 150 ml santan kental 
• 2 putih telur kocok sampai kaku 

Cara membuat:

1. Untuk membuat nasi gurih, terlebih dahulu cuci beras hingga bersih.  
2. Campur santan, garam, serai, dan daun salam, kemudian rebus hingga mendidih. Setelah mendidih, masukkan beras sambil diaduk hingga nasi tanak.  
3. Untuk ikung ayamnya, bersihkan ayam kampung dari lemak yang masih menempel. Cuci, tiriskan.
4. Bagi bumbu menjadi 2 bagian, Bunda. Lalu, lumuri satu bagian bumbu pada ayam, diamkan selama sekitar 30 menit agar bumbu meresap.  
5. Sisa bumbu halusnya lainnya direbus dengan santan bersama daun salam, lengkuas, serai, dan daun jeruk purut.
6. Masukkan ayam, masak sampai matang dan bumbu meresap. Angkat.  
7. Untuk membuat kumut, didihkan santan, masukkan putih telur, masak di atas api kecil. Aduk secukupnya, asal busa telur menggumpal dan matang.
8. Sajikan nasi liwet dengan ayam dan tuangi kumut.
   
   

4. Pecel ndeso 

Bahan:

• 100 gram kangkung, dipotong-potong
• 100 gram bayam, dipotong-potong 
• 1 ikat kacang panjang, dipotong 3 cm 
• 100 gram taoge 
• 5 kuntum bunga turi (jika ada) 
• 200 ml air 
• 1 1/2 sdt garam 
• 1 sdm air asam jawa  

Sambal pecel: 

• 200 gram kacang tanah goreng 
• 2 sdm wijen hitam
• 2 buah cabai merah 
• 2 buah cabai rawit 
• 4 sdm gula merah 
• 4 siung bawang putih 
• 5 lembar daun jeruk 
• 6 cm kencur

Cara membuatnya: 

1. Rebus kangkung, bayam, kacang panjang, taoge, dan bunga turi secara terpisah. Tiriskan.
2. Haluskan bumbu pecel, kecuali garam dan gula jawa, goreng bersama kencur. 
3. Tambahkan garam, gula merah, dan kacang tanah.  Haluskan sampai benar-benar halus. Tambahkan air asam sambil diaduk.
4. Tata sayuran di atas piring, larutkan bumbu pecel dalam 200 ml air (atau sampai kental saja).  Siramkan bumbu ke atas sayuran lalu hidangkan dengan peyek.  Pecel ndeso selalu disajikan dengan nasi merah.

Bunda bisa menyimpan bumbu pecel dalam wadah kedap udara yang kering. Tetapi untuk penyimpanan yang lebih dari 1 minggu, sebaiknya disimpan dalam lemari pendingin atau dibekukan ya, Bunda.