4 Resep Sajian Sayuran Berbumbu Kacang, dari Karedok Hingga Asinan Betawi

Ada berbagai resep dan cara menyajikan hidangan sayuran. Tak cuma ditumis atau kuah bening, sayuran juga enak dinikmati bersama bumbu kacang. Yang paling familiar sebagai menu sehari-hari mungkin gado-gado dan karedok, ya.

Dua jenis makanan ini tampak serupa padahal tak sama. Perbedaannya, karedok memiliki sedikit aroma kencur pada bumbunya sementara gado-gado tidak. Sayuran pada karedok pun disajikan mentah, sementara gado-gado biasanya matang direbus atau dikukus. 

Selebihnya, kedua jenis makanan ini sama-sama lezat dan sehat bernutrisi, Bunda! 

Tak cuma gado-gado dan karedok, lho. Masih ada makanan berbahan dasar sayuran yang disajikan dengan kacang lain yang tak kalah menggugah selera. Dilansir dari buku Cooking with Love ala Dapur Momychaa dengan penulis Icha Irawan, simak di sini yuk resep lengkapnya.

1. Karedok 

Bahan: 

• Kacang panjang secukupnya, iris  
• Kol secukupnya, iris 
• 100 gr taoge mentah 
• 1 bh timun, iris 
• 4 lembar daun selada, sobek-sobek
• 2 buah telur rebus, iris
• Kerupuk 

Saus kacang:

• 2 sdm penuh kacang goreng yang sudah dihaluskan 
• 1 siung bawang putih ukuran sedang
• 2 buah cabai rawit  
• 3 cm kencur atau 1/2 sdt kencur bubuk 
• 1/2 sdt terasi 
• 1/2 sdt garam/secukupnya
• 1 sdt gula merah/sesuai selera 
• 2 sdt air asam jawa
• 1 bh jeruk limau 
• Air secukupnya

Cara membuat:

1. Haluskan bawang putih, cabai rawit, gula merah, dan terasi baik dengan diulek atau dengan blender.  
2. Tambahkan garam, gula merah, dan kacang tanah. Ulek rata. 
3. Tambahkan air sedikit-sedikit sambil diulek. Beri perasan jeruk limau. Masukkan sayuran aduk rata, disajikan dengan potongan telur rebus dan kerupuk.  
   
   

2. Gado-gado 

Bunda boleh menambahkan bawang putih ke dalam bumbu kacang apabila suka. Saat mengukus sayuran, disarankan tidak terlalu lama karena akan mengurangi kesegaran dari sayuran itu sendiri. Secukupnya saja, ya.

Bahas saus kacang:

• 250 gr kacang tanah, haluskan 
• Terasi 
• Cabai rawit 
• Air asam jawa 
• Gula merah 
• Garam
• Jeruk limau 

Bahan isian:

• 1 ikat kangkung,
• 10 buah kacang panjang 
• 100 gram taoge  
• Kol secukupnya, iris kasar 
• 3 buah tahu goreng 
• 2 buah kentang goreng
• 3 buah tempe goreng 
• Lontong 
• Kerupuk 
• Bawang goreng 

Cara membuat:

1. Sangrai kacang tanah sampai kecokelatan dan mengkilat mengeluarkan minyak. Dinginkan lalu haluskan.  
2. Potong-potong sayuran dan cuci bersih, lalu kukus sebentar saja kangkung, kacang panjang, taoge, dan kol. Atau bisa juga hanya disiram air panas mendidih bagi yang tidak suka sayurnya terlalu lunak. Tiriskan.  
3. Haluskan 2 sdt gula merah, cabai rawit sesuai selera, sdt garam, sdt terasi, 2 sdt air asam jawa. Ulek sampai halus.
4. Tambahkan 2 sdm kacang tanah yang sudah dihaluskan dan air matang secukupnya, ulek rata sampai mengental.  Peras 1 buah jeruk limau, aduk rata lalu oreksi rasa.  
5. Campur dengan sayuran, potongan tempe, tahu, dan kentang goreng serta lontong.
6. Sajikan bersama bawang goreng dan kerupuk.  

Resep sayuran berbumbu kacang lainnya klik halaman berikutnya ya, Bunda.

Contek resep pepes tahu praktis dan sehat di video berikut Bunda:

[Gambas:Video Haibunda]