5 Resep Iga Sapi Tanpa Santan, Coba Bikin Konro Bakar Yuk Bunda

Apa masakan olahan iga sapi favorit Bunda dan keluarga? Resep iga sapi yang paling sering dijumpai adalah sup iga sapi dan juga konro bakar. Resep yang ini pun tidak menggunakan santan. 

Selain dibuat sup dan konro bakar, iga sapi juga bisa diolah menjadi beragama masakan. Yang juga tak kalah enak, yakni iga sapi panggang dan juga iga sapi goreng. Pastikan racikan bumbunya pas ya, Bunda.

Salah satu hal yang Bunda perlu perhatikan saat memasak bagian iga sapi, yakni kualitas daging itu sendiri. Selain itu proses memasak daging iga sapi juga memakan waktu lama.

Untuk eksperimen Bunda di rumah, berikut lima resep iga sapi dikutip Resep Masakan Pilihan Keluarga Daging dengan penulis Rih Lasmiatik:

1. Sup iga

Bahan:

• 1 kg iga sapi, potong-potong
• Air secukupnya, untuk merebus
• 3 sdm minyak, untuk menumis
• 1 buah bawang bombai, cincang
• 1 bungkus kaldu bubuk instan rasa daging
• 250 gram wortel, potong-potong
• 250 gram kembang kol, petik perkuntum
• 100 gram kapri, bersihkan
• 5 batang daun bawang, potong kasar

Bumbu yang dihaluskan:

• 1 sdm merica
• 10 butir bawang merah
• 10 siung bawang putih
• Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Rebus iga sapi dengan air secukupnya hingga empuk.
2. Tumis bawang bombai dan bumbu halus hingga harum. Masukkan ke dalam rebusan buntut. Bubuhi kaldu bubuk, aduk, dan biarkan mendidih
3. Masukkan wortel dan kembang kol, masak hingga matang.
4. Tambahkan kapri dan daun bawang, masak hingga mendidih kembali. Angkat dan sajikan.

Foto: HaiBunda/Mia

2. Iga panggang

Bahan:

• 1 kg iga sapi, potong menurut ruasnya
• 750 ml air, untuk merebus

Bumbu yang dihaluskan:

• 2 ruas ibu jari jahe
• 1/2 ruas ibu jari kunyit
• 5 siung bawang putih
• 1 sdt merica
• Garam secukupnya

Bumbu olesan:

• Margarin secukupnya, untuk olesan
• 3 sdm minyak sayur
• 5 sdm kecap manis

Bumbu yang dihaluskan:

• 1 sdt merica
• 10 butir bawang merah
• 8 siung putih
• 1/4 buah biji pala
• Garam secukupnya

Pelengkap:

• Kentang goreng
• Siapkan sayuran

Cara membuat:

1. Campur iga dengan bumbu halus hingga terbalur rata, masak dengan api sedang hingga empuk dan meresap bumbu. Angkat dan biarkan dingin.
2. Untuk bumbu olesan, campur margarin, minyak, kecap manis, dan bumbu yang dihaluskan menjadi satu, aduk rata.
3. Panggang iga sambil dibolak-balik dan diolesi dengan bumbu olesan hingga rata. Panggang kembali hingga berwarna kuning kecokelatan dan meresap bumbu. Angkat. 
4. Sajikan selagi hangat bersama kentang goreng dan setup sayuran.  Lengkapi dengan saus sambal dan saus tomat.

3. Iga goreng

Bahan:

• 1 kg iga sapi, potong menurut ruasnya
• 2 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 1 bungkus kaldu bubuk instan rasa daging
• 1 liter air secukupnya, untuk menggoreng

Bumbu yang dihaluskan:

• 1 ruas ibu jari kunyit
• 1 sendok makan ketumbar
• 1 ruas ibu jari jahe
• 10 siung bawang putih
• Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Campur iga dengan bumbu halus hingga menjadi satu, aduk rata. Tuangkan air, beri kaldu bubuk, serai, daun salam, dan daun jeruk. 
2. Masak dengan api sedang hingga empuk dan bumbu meresap. Angkat dan biarkan dingin.
3. Goreng dengan minyak panas sedang hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan. Sajikan.

Baca resep iga sapi lainnya di halaman berikutnya ya, Bunda.

Simak juga video resep sop buntut istimewa yang menggiurkan:

[Gambas:Video Haibunda]

DUA RESEP IGA SAPI LAINNYA: KONRO BAKAR & PEPES IGA SAPI

Ilustrasi resep iga sapi. Foto: Getty Images/iStockphoto/Vladimir Mironov

Selain menjadi sup, iga sapi juga bisa menjadi bahan pepes iga dan konro bakar. Resep ini dikutip dari buku 100 Resep Masakan Indonesia Populer ala Yongki Gunawan.

4. Konro bakar

Bahan I:

• 3.000 gram daging tulang iga
• 6 lembar daun salam
• 100 gram lengkuas
• 4 gram cengkih
• 4 batang kayu manis
• 50 gram asam jawa
• 7.000 gram air

Bahan II:

• 100 gram kacang merah rebus
• 50 gram kekuak  hitam
• 2 gram lada
• 1 buah pala
• 200 gram bawang merah
• 70 gram bawang putih
• 10 gram kulit jeruk purut
• 50 gram kemiri
• 150 gram minyak kelapa

Bumbu I: 

• 15 gram bumbu masak
• 40 gram garam

Bumbu II:

• 20 gram kecap manis
• 100 gram minyak kelapa
• 50 gram bawang putih
• 30 gram taoco

Perlengkapan: Arang

Cara membuat:

1. Rebus bahan I dengan api kecil hingga airnya tersisa 5.000 gram.
2. Haluskan semua bumbu pada bahan II, lalu tumis dengan minyak kelapa hingga harum dan masukkan ke dalam bahan I yang sudah direbus sebelumnya. 
3. Tambahkan bumbu l, dan terus merebus hingga air kaldu sisa 3.000 gram dan daging iga empuk. 
4. Haluskan (blender) bumbu Il hingga halus, lalu olesi pada konro (daging iga), kemudian bakar pada api hingga berwarna kecokelatan.
5. Sajikan konro bakar dengan nasi putih.

5. Pepes iga sapi

Bahan I:

• 3.000 gram iga sapi
• 4.500 gram air
• 7 lembar daun salam
• 100 gram lengkuas

Bahan II:

• 200 gram kelapa muda parut
• Daun pisang, cabai rawit, belimbing wuluh, kol, santan kental

Bumbu I:

• 300 gram bawang merah, haluskan
• 70 gram bawang putih haluskan
• 30 gram jahe
• 3 batang serai
• 50 gram kemiri, panggang
• 30 gram kunyit
• 200 gram gula aren

Bumbu II:

• 5 lembar daun salam
• 25 gram garam
• 20 gram asam jawa
• 20 gram bumbu  masak

Bumbu III: 

• 125 gram minyak kelapa
• 100 gram kelapa tua bakar

Cara membuat:

1. Bersihkan Iga sapi dan buang gajihnya, satukan dengan bahan I lainnya, rebus hingga mendidih dan menyisakan setengah kuah, lalu tiriskan dagingnya.
2. Haluskan semua bumbu l, tumis dengan minyak kelapa dan beri kelapa bakar hingga matang, lalu masukkan tulang ke dalamnya, dan aduk-aduk hingga merata di atas api.
3. Masukkan bumbu ll, sisa kuah dari bahan l, lalu didihkan kembali hingga daging lunak. Bila belum lunak bisa ditambahkan air sedikit. 

Selamat mencoba resep iga sapi ini ya, Bunda. Semoga berhasil.