5 Resep Sayuran Berbumbu Kacang, Coba Bikin Gado-Gado hingga Pecel Yuk

Masakan Indonesia begitu banyak ragamnya mulai dari makanan pembuka, menu utama, hingga camilan. Olahan sayurannya pun bervariasi misalnya sayuran berbumbu kacang mulai dari gado-gado, pecel, hingga karedok.

Sekilas ketiga jenis sayuran ini tampak sama, namun sebetulnya berbeda. Gado-gado, pecel, dan karedok termasuk makanan yang mudah ditemukan di mana saja. Tentunya ketiga masakan Indonesia ini enggak kalah nikmat dan bernutrisi dari makanan western lainnya.

Jika Bunda ingin mencoba membuat sayuran berbumbu kacang ini, bahan-bahannya juga gampang ditemukan. Ini juga bisa menjadi variasi makanan sehari-hari untuk keluarga.

Berikut beberapa resep masakan Indonesia dari buku Masakan Indonesia dari Yasa Boga, seperti berbagai salad versi Indonesia yang menarik untuk dicoba:

1. Gado-gado

Bahan:

• 50 gr taoge
• 150 gr kangkung/bayam
• 100 gr daun kol
• 1 bh pare belah 2, keruk bijinya, potong 1 cm
• 1 bh labu siam rebus, potong-potong
• 1 bh tahu (8 x 8 cm), goreng
• 1 ptg tempe (8 x 8 cm), goreng

Pelengkap:

• Irisan telur rebus
• Bawang goreng
• Kerupuk emping

Sambal:

• 200 gr kacang tanah goreng
• 2 bh cabai merah
• 5 bh cabai rawit
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt terasi
• 1 sdm gula merah
• 1 sdm air asam
• 200 ml air matang 

Cara membuat:

1. Rebus matang bahan sayuran, tiriskan.
2. Untuk sambalnya, haluskan semua bahan sambal dengan blender atau ulekan. Sesuaikan dengan selera masing-masing. Sambal kacang yang telah dihaluskan akan lebih awet jika direbus bersama 350 ml santan cair atau air.  
3. Campur sayuran, tahu, dan tempe dengan saus kacang, aduk rata.
4. Hidangkan dengan pelengkapnya. 

2. Rujak pengantin 

Bahan:

• 300 gr kentang, kukus/rebus matang
• 250 gr ketimun, iris melintang 1/2 cm
• 250 gr kol, buang tulang daunnya, iris halus
• 200 gr daun selada, iris kasar
• 2 bh tahu besar, goreng, potong 1 x1 x 3 cm
• 3 btr telur, rebus, potong melintang 1 cm
• 50 gr emping, goreng, tiriskan

Sambal rujak:

• 200 gr kacang tanah goreng
• 100 gr ebi sangrai
• 8 bh cabai merah rebus sampai matang
• 2-3 sdm cuka
• 1-2 sdt garam
• 3-4 sdm gula pasir
• 200 ml air matang

Cara membuat:

1. Haluskan semua bahan sambal, aduk rata.
2. Tata semua bahan  dalam pinggan, tuangkan saus, taburkan emping, hidangkan.

Foto: HaiBunda/Mia

3. Karedok

Bahan:

• 100 gr kacang panjang muda, potong 1/2 cm
• 2 Ibr daun kol, buang tulang daunnya, iris halus
• 100 gr taoge
• 100 gr terong bulat, belah 4-8
• 100 gr bangkuang, potong dadu 1 cm
• 100 gr ketimun, belah, potong 1/2 cm
• 25 gr daun kemangi
• 50 gr emping goreng

Sambal kacang: 

• 200 gr kacang tanah goreng
• 5 bh cabai rawit/sesuai selera
• 2 bh cabai merah
• 2 sdt kencur cincang
• 1/2 sdt terasi
• 1-2 sdm cuka
• 1 sdt garam
• 1 sdm gula merah
• 150 ml air matang

Cara membuat:

1. Haluskan semua bahan kacang, aduk rata.
2. Campur semua bahan sayur mentah dengan sambal kacang, aduk rata.  Hidangkan dengan taburan emping goreng.

4. Pecel

Bahan:

• 150 gr kangkung muda
• 150 gr kacang panjang potong 2 cm
• 150 gr bayam muda
• 200 gr taoge atau jenis sayur lain
• Garam secukupnya
• Rempeyek kacang

Sambal pecel:

• 250 gr kacang tanah sangrai goreng, cincang kasar
• 6 bh cabai rawit
• 2 bh cabai merah
• 1 sdt kencur cincang
• 3 siung bawang putih
• 3 Ibr daun jeruk purut
• 1 sdt asam jawa
• 1/4 sdt terasi
• 300 ml air matang
• Garam dan gula merah secukupnya

Cara membuat:

1. Rebus secara terpisah masing-masing sayuran, tiriskan.
2. Untuk membuat sambal pecel, tumis cabai, kencur, bawang putih, dan daun jeruk dengan 3 sdm minyak goreng, tiriskan.
3. Haluskan bersama kacang goreng, beri air matang, aduk kental.
4. Untuk membuat rempeyek kacang, haluskan 10 bh kemiri sangrai/ goreng, bersama 5 siung bawang putih, 2 sdt kencur cincang, 1 sdt ketumbar bubuk, dan 1 sdt garam.
5. Campur bumbu halus tersebut dengan 200 gr tepung beras, 50 gr tepung sagu, bumbu halus, 1 btr telur kocok. Aduk rata, tuangi 450 ml santan cair sambil diaduk sehingga menjadi adonan yang licin. Masukkan 5 Ibr daun jeruk purut iris halus, dan 200 gr kacang. Goreng dan tiriskan.
6. Tuang 1 sendok sayur adonan di pinggir penggorengan. Biarkan mengeras, lepaskan dari sendok penggorengan, bawa ke tengah, goreng dengan api kecil sambil dibolak-balik hingga kering kecokelatan. Angkat, tiriskan.
7. Hidangkan sayuran dengan sambal dan rempeyek kacang.

5. Rujak Cingur

Bahan:

• 100 gr taoge
• 100 gr kangkung
• 150 gr kacang panjang, potong 2,5 cm
• 200 gr tempe goreng, potong dadu 1 cm
• 1 bh tahu putih besar goreng, potong dadu 1,5  cm
• 250 gr cingur/hidung sapi, rebus lunak, buang kulitnya, goreng, potong 2 cm
• 1-2 bh ketimun muda, iris tipis
• Bangkuang/kendondong kupas, potong menurut selera
• Kerupuk udang

Sambal petis:

• 2 sdm kacang tanah goreng matang
• 1 bh pisang batu muda iris tipis
• 5 bh cabai rawit
• 1 sdt asam jawa
• 2-3 sdm petis udang
• 1/4 sdt terasi
• 100 ml air matang
• Garam dan gula menurut selera

Cara membuat:

1. Rebus masing-masing bahan sayur sampai matang, tiriskan.
2. Campur rata sambal petis dengan semua bahan termasuk tahu, tempe, dan cingur.
3. Sajikan dengan kerupuk.

Selamat mencoba resep sayuran berbumbu kacang ini ya, Bunda.