3 Resep Gudeg Nangka Sederhana dan Pelengkap Krecek Obati Rindu Makan di Jogja

GUDEG NANGKA DAN KRECEK TOLO

Ilustrasi resep gudeg nangka. Foto: Getty Images/iStockphoto/Ika Rahma

Apabila Bunda ingin menyajikan gudeg nangka dengan menu lain, bisa menambahkan santan kental serta sambal kreceknya. Berikut resep gudeg nangka dan sambal goreng krecek yang Bunda bisa coba di rumah:

3. Resep gudeg nangka 

Bahan:

• 1 kg nangka muda, kupas dan potong-potong
• 350 ml air kelapa
• 1 liter santan kental dari 2 butir kelapa
• 150 gr daging sapi, potong-potong
• 8 butir telur, rebus matang, kupas
• 100 gr gula merah
• 6 lembar daun salam
• 4 cm lengkuas, memarkan

Bumbu yang dihaluskan:

• 12 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 8 butir kemiri, sangrai
• 1 sdm ketumbar, sangrai
• 1 sdt garam

Cara membuat:

1. Potong-potong nangka muda, cuci bersih dan rebus dengan air  kelapa hingga layu. Angkat.
2. Siapkan panci bertekanan, taruh setengah bagian nangka muda, setengah bagian bumbu halus, sisa setengah bagian nangka muda, telur, dan sisa bumbu.
3. Tambahkan santan, tutup panci bertekanan, masak selama 20 menit dengan api sedang.  Matikan api dan diamkan selama 15 menit hingga agak dingin.
4. Sajikan gudeg dengan nasi hangat.

4. Juruh santan kentan

Bahan I:

• 3 lembar daun salam
• 20 gr lengkuas muda
• 2 batang serai
• 15 gr garam
• 5 gr bumbu masak

Bahan II:

• 100 gr bawang merah
• 20 gr bawang putih
• 20 gr kemiri
• 2 gr ketumbar
• 8 gr kencur

Bahan III:

• 100 gr minyak kelapa
• 1.000 gr santan kental asli
• 200 gr tulang ayam sayuran

Cara membuat:

1. Haluskan bahan II, dan tumis dengan minyak kelapa hingga beraroma harum. Tambahkan juga santan dan tulang ayam ke dalamnya.
2. Masukkan bahan I, lalu rebus hingga mendidih sambil diaduk rata. 
3. Angkat, diamkan hingga dingin dan mengental

5. Sambal goreng krecek tolo Semarangan

Bumbu I: 

• 300 gr bawang merah, iris
• 20 gr bawang putih
• 50 gr kemiri
• 200 gr cabai merah
• 10 gr kencur
• 5 gr ketumbar bubuk
• 20 gr terasi matang
• 50 gr kunyit halus 
• 1 gr ijntan

Bahan I:

• 100 gr minyak kelapa
• 500 gr tulang ayam dan udang

Bumbu II:

• 10 gr bumbu masak
• 35 gr lengkuas muda, memarkan
• 5 lembar daun salam
• 60 gr garam
• 170 gr gula merah
• 3 batang serai

Bahan II:

• 300 gr krecek matang
• 700 gr kentang, iris tebal
• 1.000 gr tahu goreng, potong bentuk segitiga
• 200 gr kacang tolo, rebus terlebih dahulu

Bahan III:

• 3.000 gr santan kental (dari 5 butir kelapa)
• 100 gr cabai rawit
• 15 gr bumbu masak

Bahan pelengkap:

• Bawang goreng untuk taburan (setelah gudeg matang)

Cara membuat:

1. Haluskan bumbu I, lalu tumis dengan minyak kelapa hingga harum.
2. Masukkan tulang ayam dan udang ke dalamnya, aduk hingga harum. 
3. Tambahkan bahan Ill dan bumbu Il ke dalamnya, lalu didihkan kembali hingga matang, matikan api. 
4. Masukkan bahan II ke dalamnya, lalu didihkan hingga kentang matang, dan matikan api.
5. Taburi dengan bahan pelengkap, kemudian tutup hingga harum. Sajikan.