Bunda tentu sudah sering melihat resep pempek Palembang. Bahkan beberapa resep sudah Bunda coba, namun kok belum pas ya? Ada beberapa cara membuat pempek yang perlu Bunda perhatikan agar menghasilkan pempek yang tidak keras dan enak.

Makanan khas Palembang ini terbuat dari olahan daging ikan yang dicampur tepung sagu lembut. Resep pempek palembang memang terbilang agak rumit, Bunda. Salah satu yang perlu Bunda perhatikan ketika membuat pempek adalah dalam pemilihan jenis ikan.

Hal tersebut seperti dikutip dari buku Resep Autentik Pempek Palembang Masakan Khas Wong Kito dengan penulis Chef Gerry Rudy. Berikut tips sukses membuat pempek palembang:

1. Memilih ikan: untuk membuat pempek, pilihlah ikan tenggiri jenis betina.
2. Cara membedakan antara tenggiri jantan dan tenggiri betina adalah, tenggiri betina bentuk tubuh lebih gepeng. Sedangkan yang jantan lebih bulat. Ikan tenggiri yang bagus, terdapat bintik-bintik putih di bagian tubuh betina.
3. Jika tidak ada tenggiri betina, Bunda masih bisa menggunakan tenggiri jantan yang dicampur dengan tenggiri betina. Namun, dari segi rasa dan tekstur tidak sebagus jika hanya menggunakan tenggiri betina.
4. Aslinya pempek asli Palembang menggunakan ikan sungai yaitu ikan belida. Namun, menurunnya populasi ikan belida membuat orang beralih menggunakan ikan tenggiri sebagai bahan baku utama pembuatan pempek

Sebenarnya ada beberapa jenis ikan yang bisa digunakan untuk membuat pempek, yakni ikan belida yang merupakan jenis ikan sungai paling baik untuk bahan pempek. Namun, ikan ini sangat jarang digunakan dan harganya pun sangat mahal.

Selain ikan belida, jenis ikan lainnya yakni ikan tenggiri yang paling umum digunakan untuk membuat pempek. Tetapi, Bunda perlu memastikan pemilihan ikan tenggirinya.

Ada juga yang menggunakan ikan gabus dalam proses pembuatan pempek. Jenis ikan yang satu ini juga termasuk yang paling sering digunakan. Namun karena rasa dagingnya cenderung tawar, sebaiknya Bunda mencampurkan ikan gabus dan ikan tenggiri dengan perbandingan 1:1 agar menghasilkan rasa dan tekstur pempek yang pas.

Tak hanya itu, ikan kakap merah juga termasuk salah satu ikan yang bisa diolah menjadi pempek. Namun jenis ikan ini cenderung agak amis dibandingkan ikan lainnya. Pastikan Bunda memilih ikan kakap merah yang segar, kemudian segera fillet dan giling halus ikannya untuk membuat pempek. 

Jika sudah menentukan jenis ikan yang akan digunakan, Bunda juga perlu membuat cuko sebagai pelengkapnya. Simak resep cuko dan resep pempek lainnya di halaman berikutnya yuk, Bunda.

Simak juga video resep ikan tenggiri kuah pedas yang lezat: