Pecel ayam, makanan yang sering kita jumpai ini biasanya berupa ayam ungkep yang digoreng dengan sambal dan lalapan. Salah satu yang menjadi ciri khas resep sambal tradisional di daerah Jawa adalah bahan terasinya. 

Terasi yang biasanya terbuat dari udang ini memang memberikan sentuhan rasa di sambal yang dibuat. Hanya dengan menggabungkan tomat, cabai, garam, dan terasi yang berkualitas terciptalah resep masakan sambal sederhana tetapi nendang sekali rasanya.

Sambal tomat memiliki rasa yang segar, asin, gurih dan tentu saja pedas. Berbeda dengan sambal terasi yang memiliki aroma khas.

Untuk membuat sambal pecel ayam yang sedap, Bunda bisa menggunakan terasi yang enak dan bermutu bagus. Resepnya mudah Bunda, namun sambal terasi yang dihasilkan enak. Sesuaikan tingkat kepedasannya dengan selera masing-masing.

Untuk resep sambal dikutip dari beberapa sumber dan buku Resep Aneka Sambal dari Tim Citarasa. Berikut enam resep sambal pecel ayam:

1. Resep sambal pecel ayam

Bahan: 

• 1 buah tomat merah (untuk 1 cobek sedang) yang dipotong-potong
• Cabai rawit merah secukupnya
• 1 sdm minyak jelantah panas bekas gorengan ayam
• Perasan air jeruk limau

Cara membuat:

1. Siapkan 1 buah tomat merah yang dipotong-potong. Haluskan tomat bersama cabai hingga rata. 
2. Ambil 1 sdm minyak jelantah bekas menggoreng ayam, dalam keadaan panas-panas, siramkan ke atas sambal dan aduk rata.
3. Beri air jeruk limau, aduk lagi. Ayam bisa langsung ditaruh di atas cobek dan ditekan-tekan hingga agak penyet. Sajikan dengan mentimun, daun selada dan kemangi.

2. Resep sambal tomat

Bahan:

• 7 buah cabai merah, atau sesuai selera
• 3 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 buah tomat
• 1 sdt terasi yang sudah dibakar garam secukupnya gula secukupnya minyak goreng

Cara membuat:

1. Tumis cabai, bawang merah, bawang putih, dan tomat sampai layu. Angkat dan tiriskan.
2. Ulek bahan yang sudah ditumis tadi bersama dengan garam, gula, dan terasi.
3. Sambal tomat yang menggugah selera siap disajikan. 

3. Resep terasi khas Sunda

Sambal terasi khas Sunda ini pedasnya pas dan enaknya pas juga.

Bahan:

• 1 sdt jeruk limau
• 2 sdt gula merah
• 3 sdm untuk menggoreng
• 1 buah tomat yang telah dipotong-potong
• 2 sdt terasi yang sudah dibakar
• 4 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 7 cabai merah keriting
• 1/2 sdt garam
• 10 buah cabai rawit  merah

Cara membuatnya:

1. Panaskan minyak di wajan, tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan cabai rawit. Masukkan tomat hingga terlihat layu. Angkat.
2. Ulek semua bahan yang sudah ditumis hingga menjadi setengah halus. 
3. Tambahkan terasi, gula merah, dan garam, ulek hingga rata. Tambahkan tomat dan air jeruk limau, ulek kembali hingga merata.

Baca resep sambal pecel ayam lainnya di halaman berikutnya ya, Bunda.

Simak juga video resep ayam wijen saus mayo untuk menu diet sehat: